Pengaruh jenis pemanis terhadap pH dan aktivitas antioksidan sirup pucuk mangga (Mangifera indica)
Effect of sweetener type on pH and antioxidant activity of mango shoot syrup (Mangifera indica)
Abstract
Mango is a type of plant that is common in tropical climates, including Indonesia. The pharmacological effects of the mango are contained in almost all parts of the plant, including the mango shoots. The mango shoots are known to benefit as antibacterial, anti-inflammatory, antitumor, antioxidant, and anti-microbial. This encourages many parties to make functional food preparations from mango shoots without destroying the nutrient contains. This study aims to evaluated the effect of adding different types of sweeteners on the quality of mango shoot syrup. This study used a completely randomized design (CRD) with three treatment groups consisting of control (T0), Stevia (T1), and Sugar (T2). Parameters observed included pH value, phytochemical screening, and antioxidant activity. The results showed that the pH values of all treatments ranged from 4.48-4.50 and were not significantly different (P=0.661). In the phytochemical screening test, all treatments showed positive results containing alkaloids, flavonoids, saponins, and tannins. Furthermore, based on the percentage value of the antioxidant activity, significant results were obtained (P = 0.000) with the IC50 value in the stevia treatment (8.98) which was smaller than sugar (19.14).The addition of stevia sweetener has a minimum effect in changing the nutritional content of mango shoot syrup based on the value of the antioxidant activity.
References
Akolo, I. R., & Azis, R. (2018). Optimalisasi mutu produk teh daun mangga dengan metode taguchi. Jurnal Riset Dan Aplikasi Matematika (JRAM), 2(2), 65-75.
Banker, G. S., & Rhodes, C. T., (2002), Modern pharmaceutics, 239-275 Revised and Expanded, 3th, Marcel Dekker Inc., New York.
Cahyanto, T., Fadillah, A., Ulfa, R.A., Hasby, R.M. & Kinasih, I. (2020). Kadasr mangiferin pada lima kultivar pucuk daun mangga (Mangifera indica L). Al-kauniyah, 13(2), 242-249.
Cornelia, M., & Sutisna, J. A. (2019). Pemanfaatan daun mangga arum manis (Mangifera indica L.) sebagai minuman teh celup. FaST- Jurnal Sains dan Teknologi, 3(1), 71–81.
Hadiwijaya, H. (2013). Pengaruh perbedaan penambahan gula terhadap karak-teristik sirup buah naga merah (Hyclocereus Polyrhuzus) [Skripsi]. Universitas Andalas.
Hartanti, A. I., Permana, I. D. G. M., & Puspawati, G. A. K. D. (2021). Pengaruh konsentrasi etanol pada metode ultrasonikasi terhadap aktivitas antioksidan ekstrak daun gonda (Sphenoclea zeylanica). Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 10(20), 163-171.
Hastuti, N. D. (2012). Pembuatan minuman fungsional dari madu dan ekstrak rosella (Hibiscus Sabdariffa Linn). Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 29-63.
Ikalinus, R., Widyastuti, S., & Eka Setiasih, N. (2015). Skrining fitokimia ekstrak etanol kulit batang kelor (Moringa oleifera). Indonesia Medicus Veterinus, 4(1), 71–79.
Khotimah, H., & Al, M. M. (2020). Ikan zebra (Danio rerio) sebagai binatang model pada penelitian biomedis dan cara pemeliharaannya. Sanus Medical Journal, 1(1), 8-13.
Luka, C. D., & Mohammed, A. (2012). Evaluation of the antidiabetic property of aqueous extract of mangifera indica leaf on normal and alloxan- induced diabetic rats. Journal Of Natural Producta and Plant Resource, 2(2), 239-243.
Masriatini, R. (2018). Penambahan gula terhadap mutu sirup mangga. Jurnal Redoks, 3(1), 33-36.
Mukaromah, U, Hetty., & Aminah 2010. Kadar vitamin C, mutu fisik dan mutu organoleptik sirup rosella (Hibiscus Sabdariffa, L) berdasarkan cara ekstraksi. Jurnal Pangan dan Gizi, 1(1), 43-51.
Mustapha, A. A., Enemali, M. O., Olose, M.,Owuna, G., Ogaji, J. O., & Idris, M. M.(2014). Phytoconstituents and antibacterial efficacy of mango (Mangifera indica) leave extracts. Journal of Medicinal Plants Studies, 2(5), 19-23.
Muthmainnah. (2017). Skrining fitokimia senyawa metabolit sekunder dari ekstrak etanol buah delima (Punica Granatum L.) dengan metode uji warna. Media Farmasi, 11(1), 92–105.
Permatasari, S., Cahyanto, T., Adawiyah, A., & Ulfa, R. A. (2018). Pucuk daun mangga (Mangifera Indica L.) kultivar cengkir sebagai penurun kadar glukosa darah. Jurnal Biologi dan Pembelajaran Biologi, 3(2), 102–112.
Prawesty, P., I. K. Adnyana., & Y. Mulyani. (2017). Aktivitas antihiperglikemia dari sediaan sirup konsentrat kulit buah manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Farmasi Galenika, 4, 68-76.
Prommajak, T., Kim, S. M., Pan, C. H., Kim, S. M., Surawang, S., & Rattanapanone, N. (2014). Identification of antioxidants in young mango leaves by LC-ABTS and LC-MS. Chiang Mai University Journal of Natural Sciences, 13(3), 317–330.
Purwadi, D., Ainuri, M., Kurniawan, M.P & Dermawan, A. B. (2010). Komersialisasi produk stevia (Stevia rebaudiana) sebagai pemanis alami rendah kalori. In Procceding Seminar National APTA 2010. Yogyakarta, Indonesia.
Rachman, Y. (2020). Aneka olahan sukun, salak dan daun mangga Khas Kabupaten Bangkalan. Journal Trunojoyo, 6(1), 25-28.
Rahmayani, U., Pringginies, D., & Djunaedi, A. (2013). Uji aktivitas antioksidan ekstrak keong bakau (Telelscopium telescopium) dengan pelarut yang berbeda terhadap metode DPPH. Journal of Marine Research, 2(4), 36-45.
Rinaldi F, F., Ibrahim, A., Fadraersada, J., & Rijai, L. (2016). Identifikasi metabolit sekunder dan pengujian toksisitas ekstrak metanol kulit kayu laban (Vitex pinnata L.) dengan metode brine shrimp lethality test (BSLT). In Proceeding of Mulawarman Pharmaceuticals Conferences 2016. Samarinda, Indonesia.
Robinson, T. (1995). Kandungan organik tumbuhan tinggi. Diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata, ITB, Bandung.
Rumangit, H. M., Runtuwenw, M. R., & Sudewi, S. (2015). Uji Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak Etanol Spons Lamellodysidae herbacea. Jurnal Ilmiah Farmasi, 4(3), 183-192.
Sarmah, P. C., & R. Hazarika. (2012). Evaluation of hypoglycemic effect of mangifera leaf. International Journal of Applied Biology and Pharmaceutical Technology, 15 (5), 456-458.
Sayuti, N. A., & Winarso, A. (2014). Stabilitas fisik dan mutu hedoni sirup dari bahan temulawak (Curcuma Xanthorrhiza Roxb.). Jurnal Ilmu Farmasi dan Farmasi Klinik, 11(1), 47-53.
Tanaya, V., Retnowati, R., & Suratmo. (2015). Fraksi semi polar dari daun mangga kasturi (Mangifera casturi Kosterm). Journal Ilmu Kimia UB, 1(1), 778-784.
Tristantini, D., Ismawati, A., Pradana, B.T., & Jonathan, J.G. (2016). Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH pada daun tanjung (Mimusops elengi L). In Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”, Yogyakarta, Indonesia.
Yulianti, D., Susilo, B., & Yulianingsih., R. (2014). Pengaruh lama ekstraksi dan konsentrasi pelarut etanol terhadap sifat fisika-kimia ekstrak daun stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni M.) dengan metode microwave assisted extraction (MAE). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 2(1), 35-41.
Walpole, R. E., & Mayer, R.H. (1995). Ilmu peluang dan statistik untuk insinyur dan ilmuwan. Bandung: Institut Teknologi Bandung.
Copyright (c) 2022 Risda Arba Ulfa, Aep Saepuloh, Tri Cahyanto, Adisty Virakawugi Darniwa, Ayuni Adawiyah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...
