Pengaruh penambahan simplisia jahe merah (Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizoma) terhadap sifat kimia dan organoleptik teh daun kelor (Moringa Oleifera)

Riski Bayu Lintang; Nurul Hidayah

doi:10.35891/tp.v15i1.4688

Riski Bayu Lintang Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Ahmad Dahlan
Nurul Hidayah Universitas Ahmad Dahlan

DOI: https://doi.org/10.35891/tp.v15i1.4688

Keywords: Antioxidants, Moringa leaves, red ginger, organoleptic, simplicia, tea

Abstract

Tea is a drink that is much sought after by Indonesian people. Moringa leaves have a high antioxidant content, especially flavonoids and polyphenols which can be used as raw materials for tea. Red ginger is a type of rhizome that is rich in phenolic compounds and essential oils. Red ginger in simplicia form is added to tea to improve the organoleptic properties and increase the antioxidant activity of Moringa leaf tea. The aim of this research was to determine the effect of adding red ginger simplicia on the chemical and organoleptic properties of Moringa leaf tea. This research used a Completely Randomized Design (CRD) and was repeated 3 times consisting of 5 treatments with the addition of red ginger simplicia, namely P1 (0%), P2 (10%), P3 (20%), P4 (30%), and P5 (40%). The resulting data was analyzed using One Way ANOVA with a significance level of 5% with the DMRT (Duncan's Multiple Range Test) further test. Test parameters include water content, ash content, flavonoids, antioxidants, polyphenols, tannins and organoleptics. Organoleptic tests with a total of 30 panelists include color, aroma, taste, aftertaste and overall. The highest value is found in P5 with antioxidant activity IC₅₀Â of 33.86 ppm, polyphenols of 59.94 mgGAE/g, flavonoids of 87.14 mgQE/g, P5 tannins of 50.81 mgCE/g, and organoleptic results that are preferred by consumers overall it is P4 with a value of 3.90. The results of this study showed that the addition of red ginger simplicia had an effect on the test parameters for water content, ash content, polyphenols, flavonoids, tannins and organoleptics of Moringa leaf tea.

References

Adeosun, A. M., Oni, S. O., Ighodaro, O. M., Durosinlorun, O. H., & Oyedele, O. M. (2016). Phytochemical, minerals and free radical scavenging profiles of Phoenix dactilyfera L. seed extract. Journal of taibah university medical sciences, 11(1), 1-6.

Adrianar, N., Batubara, R., & Julianti, E. (2015). Nilai kesukaan konsumen terhadap teh daun gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) berdasarkan letak daun pada batang. Peronema Forestry Science Journal, 4(4), 1-11.

Al-Farsi, M. A., & Lee, C. Y. (2015). Optimization of phenolics and dietary fibre extraction from date seeds. Food Chemistry, 108(3), 977-985.

Almajano, M. P., Vila, I., & Ginés, S. (2011). Neuroprotective effects of white tea against oxidative stress-induced toxicity in striatal cells. Neurotoxicity research, 20, 372-378.

Almatsier S. (2011). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta:Gramedia Pustaka Utama.

Antary, P. S. S., Ratnayani, K., & Laksmiwati, A. A. I. A. M. (2013). Nilai daya hantar listrik, kadar abu, natrium, dan kalium pada madu bermerk di pasaran dibandingkan dengan madu alami (lokal). Jurnal Kimia, 7(2), 172-180.

Badan Standar Nasional. (2014). Teh hitam celup. Jakarta: Gd. Manggala Wanabakti.

Bendira, A. (2012). Uji aktivitas antioksidan ekstrak daun premna oblongata miq dengan metode DPPH dan identifikasi golongan senyawa simia dari fraksi teraktif, [Skripsi], S.Farm, Program Studi Ekstensi Farmasi, FMIPA, Universitas Indonesia, Depok.

Eze, J. I., & Agbo, K. E. (2011). Comparative studies of sun and solar drying of peeled and unpeeled ginger. American Journal of scientific and industrial research, 2(2), 136-143.

Fajrina, A., Jubahar, J., & Sabirin, S. (2016). Penetapan kadar tanin pada teh celup yang beredar dipasaran secara spektrofotometri uv-vis. Jurnal Farmasi Higea, 8(2), 133-142.

Febriani, K. (2012). Uji aktivitas antioksidan ekstrak dan fraksi daun gambir (Cocculus orbiculatus L.) DC dengan metode DPPH dan indentifikasi golongan senyawa kimia dari fraksi yang aktif [Skripsi], S.Farm., Farmasi, FMIPA, Universitas Indonesia, Depok.

Filianty, F., Ilmi, I. N., & Yarlina, V. P. (2022). Kajian Proses Penyeduhan Teh Herbal Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Kayu Manis (Cinnamomum cassia) sebagai Minuman Fungsional. Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian, 16(3), 155-162.

Friskilla, Y., & Rahmawati, R. (2018). Pengembangan Minuman Teh Hitam Dengan Daun Kelor (Moringa Oleifera L) Sebagai Minuman Menyegarkan. Jurnal industri kreatif dan kewirausahaan, 1(1). 22- 31.

Herviana, A., Husain, S &Muhammad, W. (2019). Pembuatan teh fungsional bebahan dasar mahkota dewa (Phaleria marrocarpa) dengan penambahan daun stevia. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 5, 251-261

Indriyani, E., D. (2015). Aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik teh daun kelor dengan variasi lama pengeringan dan penambahan kayu manis serta cengkeh sebagai perasa alami [Skripsi]. Surakarta : universitas Muhammadiyah Surakarta.

Komes, D., Horžić, D., Belščak, A., Ganić, K. K., & Vulić, I. (2010). Green tea preparation and its influence on the content of bioactive compounds. Food research international, 43(1), 167-176.

Kumalaningsih. (2007). Antioksidan dan penangkal radikal bebas. Jakarta: Penerbit Trubus Agrisarana.

Kurniawati. A., Gama, S. I., & Sastyarina, Y. (2022, May). Aktivitas Antioksidan Teh Herbal Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Teh Herbal Bawang Dayak (Eleutherine americana): Antioxidant Activity Herbal Tea of Kelor (Moringa oleifera) and Herbal Tea Bawang Dayak (Eleutherine americana). In Proceeding of Mulawarman Pharmaceuticals Conferences (Vol. 15, pp. 13-17).

Lallo, S., Lewerissa, A. C., Rafi'i, A., Usmar, U., Ismail, I., & Tayeb, R. (2019). Pengaruh ketinggian tempat tumbuh terhadap aktivitas antioksidan dan sitotoksik ekstrak rimpang lengkuas (Alpinia galanga L.). Majalah Farmasi Dan Farmakologi, 23(3), 118-123.

Mardiana, L. (2013). Daun ajaib tumpas penyakit, kanker, diabetes, ginjal, hepatitis, kolesterol dan jantung. Cet.4. Penebar Swadaya, Jakarta.

Marsell, J, T. R. S. J. C. W., (2021). Analisis kadar air dan kadar abu teh berbahan dasar daun lamun (Enhalus acoroides). BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan, 8(1), 16-21.

Mendieta-Araica, B., Spörndly, E., Reyes-Sánchez, N., Salmerón-Miranda, F., & Halling, M. (2013). Biomass production and chemical composition of Moringa oleifera under different planting densities and levels of nitrogen fertilization. Agroforestry systems, 87, 81-92.

Munadi, R. (2020). Analisis Komponen Kimia dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc. Var Rubrum). Cokroaminoto Journal of Chemical Science, 2(1), 1-6.

Oktora, R. D., & Sudaryanto, Y. (2017). Ekstraksi oleoresin dari jahe. Widya Teknik, 6(2), 131-141.

Pramitasari D. (2010). Penambahan ekstrak jahe (Zingiber officinale rose.) dalam pembuatan susu kedelai bubuk instan dengan metode spray drying: komposisi kimia, sifat sensoris dan aktivitasa antioksidan. Universitas Sebelas maret Solo.

Ramadhani, M. A., Hati, A. K., Lukitasari, N. F., & Jusman, A. H. (2020). Skrining fitokimia dan penetapan kadar flavonoid total serta fenolik total ekstrak daun insulin (Tithonia diversifolia) dengan maserasi menggunakan pelarut etanol 96%. Indonesian Journal of Pharmacy and Natural Product, 3(1), 8-1

Sari, A. N. (2017). Berbagai tanaman rempah sebagai sumber antioksidan alami. Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology, 2(2), 203-212.

Savitri, K. A. M., Widarta, I. W. R., & Jambe, A. A. G. N. A. (2019). Pengaruh perbandingan teh hitam (Camellia sinensis) dan jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap karakteristik teh celup. J. Ilmu dan Teknol. Pangan, 8(4), 419-429.

Siringoringo, F. H. T. (2012). Studi Pembuatan Teh Daun Kopi (Coffea sp) [Skripsi], Universitas Sumatera Utara.

Susanti, Y., Purba, A. V., & Rahmat, D. (2020). Nilai Antioksidan dan SPF dari Kombinasi Minyak Biji Wijen (Sesamum indicum L.) dan Minyak Biji Bunga Matahari (Helianthus annuus L.). Majalah Farmaseutik, 16(1), 107-110.

Towaha, J. (2013). Kandungan senyawa kimia pada daun teh (Camellia sinensis). Warta penelitian dan pengembangan tanaman industri, 19(3), 12-16.

Yulianti, Rika. (2008). Pembuatan minuman jeli daun kelor (Moringa Oleivera) sebagai sumber vitamin-c dan β-karoten [Skripsi]. Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Fakultas Pertanian Institut Institut Pertanian Bogor.