Pengaruh penambahan sari Citrus microcarpa terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik jelly drink tomat apel (Lycopersicum pyriforme):

Difatri Azabi; La Ega; Febby J. Polnaya

doi:10.35891/agx.v14i1.3183

Difatri Azabi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon, 97233, Indonesia
L. Ega Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon, 97233, Indonesia
Febby J. Polnaya Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon, 97233, Indonesia http://orcid.org/0000-0002-7750-478X

DOI: https://doi.org/10.35891/agx.v14i1.3183

Keywords: Apple tomato, Citrus microcarpa, jelly drink, physicochemical and sensory characteristics

Abstract

𝘐𝘯𝘵𝘳𝘰𝘥𝘶𝘤𝘵𝘪𝘰𝘯: 𝘛𝘩𝘦 𝘢𝘪𝘮 𝘰𝘧 𝘵𝘩𝘦 𝘴𝘵𝘶𝘥𝘺 𝘸𝘢𝘴 𝘵𝘰 𝘥𝘦𝘵𝘦𝘳𝘮𝘪𝘯𝘦 𝘱𝘩𝘺𝘴𝘪𝘤𝘰𝘤𝘩𝘦𝘮𝘪𝘤𝘢𝘭 𝘢𝘯𝘥 𝘴𝘦𝘯𝘴𝘰𝘳𝘪𝘢𝘭 𝘢𝘱𝘱𝘭𝘦 𝘵𝘰𝘮𝘢𝘵𝘰 𝘫𝘦𝘭𝘭𝘺 𝘥𝘳𝘪𝘯𝘬𝘴 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘵𝘩𝘦 𝘢𝘥𝘥𝘪𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘰𝘧 𝘊𝘪𝘵𝘳𝘶𝘴 𝘮𝘪𝘤𝘳𝘰𝘤𝘢𝘳𝘱𝘢 𝘭𝘦𝘮𝘰𝘯 𝘫𝘶𝘪𝘤𝘦. 𝘔𝘦𝘵𝘩𝘰𝘥: 𝘈 𝘴𝘪𝘯𝘨𝘭𝘦 𝘧𝘢𝘤𝘵𝘰𝘳 𝘤𝘰𝘮𝘱𝘭𝘦𝘵𝘦𝘭𝘺 𝘳𝘢𝘯𝘥𝘰𝘮𝘪𝘻𝘦𝘥 𝘦𝘹𝘱𝘦𝘳𝘪𝘮𝘦𝘯𝘵𝘢𝘭 𝘥𝘦𝘴𝘪𝘨𝘯 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘧𝘰𝘶𝘳 𝘭𝘦𝘷𝘦𝘭𝘴 𝘰𝘧 𝘊. 𝘮𝘪𝘤𝘳𝘰𝘤𝘢𝘳𝘱𝘢 𝘫𝘶𝘪𝘤𝘦 (0.20, 0.30, 0.40, 𝘢𝘯𝘥 0.50%). 𝘛𝘩𝘦 𝘱𝘢𝘳𝘢𝘮𝘦𝘵𝘦𝘳𝘴 𝘢𝘯𝘢𝘭𝘺𝘻𝘦𝘥 𝘸𝘦𝘳𝘦 𝘱𝘩𝘺𝘴𝘪𝘤𝘢𝘭 𝘵𝘦𝘴𝘵𝘴 (𝘴𝘺𝘯𝘦𝘳𝘦𝘴𝘪𝘴), 𝘤𝘩𝘦𝘮𝘪𝘤𝘢𝘭 𝘵𝘦𝘴𝘵𝘴 (𝘮𝘰𝘪𝘴𝘵𝘶𝘳𝘦 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘦𝘯𝘵, 𝘱𝘏, 𝘷𝘪𝘵𝘢𝘮𝘪𝘯 𝘊, 𝘴𝘰𝘭𝘶𝘣𝘭𝘦 𝘴𝘰𝘭𝘶𝘵𝘦), 𝘢𝘯𝘥 𝘴𝘦𝘯𝘴𝘰𝘳𝘺 𝘱𝘳𝘰𝘱𝘦𝘳𝘵𝘪𝘦𝘴 (𝘵𝘢𝘴𝘵𝘦, 𝘤𝘰𝘭𝘰𝘳, 𝘵𝘦𝘹𝘵𝘶𝘳𝘦, 𝘴𝘶𝘤𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘱𝘰𝘸𝘦𝘳, 𝘢𝘯𝘥 𝘰𝘷𝘦𝘳𝘢𝘭𝘭) 𝘸𝘦𝘳𝘦 𝘰𝘣𝘴𝘦𝘳𝘷𝘦𝘥. 𝘗𝘩𝘺𝘴𝘪𝘤𝘢𝘭 𝘢𝘯𝘥 𝘤𝘩𝘦𝘮𝘪𝘤𝘢𝘭 𝘱𝘳𝘰𝘱𝘦𝘳𝘵𝘪𝘦𝘴 𝘸𝘦𝘳𝘦 𝘢𝘯𝘢𝘭𝘺𝘻𝘦𝘥 𝘶𝘴𝘪𝘯𝘨 𝘥𝘪𝘷𝘦𝘳𝘴𝘪𝘵𝘺 𝘢𝘯𝘢𝘭𝘺𝘴𝘪𝘴 𝘸𝘩𝘪𝘭𝘦 𝘰𝘳𝘨𝘢𝘯𝘰𝘭𝘦𝘱𝘵𝘪𝘤 𝘥𝘢𝘵𝘢 𝘸𝘦𝘳𝘦 𝘢𝘯𝘢𝘭𝘺𝘻𝘦𝘥 𝘶𝘴𝘪𝘯𝘨 𝘒𝘳𝘶𝘴𝘬𝘢𝘭 𝘞𝘢𝘭𝘭𝘪𝘴. 𝘙𝘦𝘴𝘶𝘭𝘵: 𝘈𝘱𝘱𝘭𝘦 𝘵𝘰𝘮𝘢𝘵𝘰 𝘫𝘦𝘭𝘭𝘺 𝘥𝘳𝘪𝘯𝘬 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘵𝘩𝘦 𝘢𝘥𝘥𝘪𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘰𝘧 30% 𝘊𝘩𝘪𝘯𝘦𝘴𝘦 𝘭𝘦𝘮𝘰𝘯 𝘸𝘢𝘴 𝘧𝘰𝘶𝘯𝘥 𝘵𝘰 𝘣𝘦 𝘵𝘩𝘦 𝘣𝘦𝘴𝘵 𝘵𝘳𝘦𝘢𝘵𝘮𝘦𝘯𝘵, 𝘸𝘪𝘵𝘩 𝘴𝘺𝘯𝘦𝘳𝘦𝘴𝘪𝘴 73.63%, 𝘸𝘢𝘵𝘦𝘳 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘦𝘯𝘵 82.87%, 𝘱𝘏 4.60%, 𝘷𝘪𝘵𝘢𝘮𝘪𝘯 𝘊 4.34 𝘮𝘨/𝘨, 𝘢𝘯𝘥 𝘪𝘯𝘥𝘦𝘹 𝘣𝘳𝘪𝘹 16.35%. 𝘛𝘩𝘦 𝘳𝘦𝘴𝘶𝘭𝘵𝘴 𝘰𝘧 𝘵𝘩𝘦 𝘴𝘦𝘯𝘴𝘰𝘳𝘺 𝘢𝘯𝘢𝘭𝘺𝘴𝘪𝘴 𝘴𝘩𝘰𝘸𝘦𝘥 𝘵𝘩𝘢𝘵 𝘵𝘩𝘦 𝘢𝘱𝘱𝘭𝘦 𝘵𝘰𝘮𝘢𝘵𝘰 𝘫𝘦𝘭𝘭𝘺 𝘥𝘳𝘪𝘯𝘬 𝘩𝘢𝘥 𝘢 𝘵𝘢𝘴𝘵𝘦 𝘰𝘧 4.14 (𝘭𝘪𝘬𝘦𝘴), 𝘢 𝘵𝘦𝘹𝘵𝘶𝘳𝘦 𝘰𝘧 4.24 (𝘭𝘪𝘬𝘦𝘴), 𝘵𝘩𝘦 𝘴𝘶𝘤𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘱𝘰𝘸𝘦𝘳 𝘰𝘧 4.06 (𝘭𝘪𝘬𝘦𝘴), 𝘢𝘯𝘥 𝘢𝘯 𝘰𝘷𝘦𝘳𝘢𝘭𝘭 𝘢𝘤𝘤𝘦𝘱𝘵𝘢𝘯𝘤𝘦 𝘰𝘧 4.36 (𝘭𝘪𝘬𝘦𝘥) 𝘣𝘺 𝘵𝘩𝘦 𝘱𝘢𝘯𝘦𝘭𝘪𝘴𝘵𝘴. 𝘊𝘰𝘯𝘤𝘭𝘶𝘴𝘪𝘰𝘯: 𝘛𝘩𝘦 𝘤𝘰𝘯𝘤𝘦𝘯𝘵𝘳𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘰𝘧 𝘭𝘦𝘮𝘰𝘯 𝘫𝘶𝘪𝘤𝘦 𝘩𝘢𝘥 𝘢 𝘴𝘪𝘨𝘯𝘪𝘧𝘪𝘤𝘢𝘯𝘵 𝘦𝘧𝘧𝘦𝘤𝘵 (𝘱 < 0.05) 𝘰𝘯 𝘵𝘩𝘦 𝘢𝘵𝘵𝘳𝘪𝘣𝘶𝘵𝘦𝘴 𝘰𝘧 𝘢𝘭𝘭 𝘰𝘳𝘨𝘢𝘯𝘰𝘭𝘦𝘱𝘵𝘪𝘤 𝘢𝘵𝘵𝘳𝘪𝘣𝘶𝘵𝘦𝘴 𝘰𝘧 𝘫𝘦𝘭𝘭𝘺 𝘥𝘳𝘪𝘯𝘬. 𝘈𝘱𝘱𝘭𝘦 𝘵𝘰𝘮𝘢𝘵𝘰 𝘫𝘦𝘭𝘭𝘺 𝘣𝘺 𝘵𝘩𝘦 𝘤𝘳𝘪𝘵𝘦𝘳𝘪𝘢 𝘧𝘰𝘳 𝘢 𝘫𝘦𝘭𝘭𝘺 𝘥𝘳𝘪𝘯𝘬 𝘵𝘩𝘢𝘵 𝘩𝘢𝘴 𝘢 𝘵𝘢𝘴𝘵𝘦 (𝘯𝘰𝘳𝘮𝘢𝘭), 𝘵𝘦𝘹𝘵𝘶𝘳𝘦 (𝘤𝘩𝘦𝘸𝘺), 𝘢𝘯𝘥 𝘪𝘴 𝘦𝘢𝘴𝘺 𝘵𝘰 𝘴𝘶𝘤𝘬.

References

Agustin, F. & Putri, W.D.R. (2014). Pembuatan jelly drink (Averrhoa blimbi L) kajian proporsi belimbing wuluh: air dan konsentrasi karagenan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 1-9.

Andri, I.D., Hidayah, S.N. & Izah, N. (2020). Peningkatan imunitas dengan konsumsi vitamin C dan gizi seimbang bagi ibu hamil untuk cegah corona di Kota Tegal. Jurnal Pengabdian Nusantara, 4(1), 170-174. https://doi.org/10.29407/ja.v4i1.14641

Ardi, W.S. (2015). Pengaruh waktu penundaan precooling terhadap mutu seledri (Apium greveolens L.) selama Penyimpanan [Skripsi]. Universitas Andalas.

Aslani, A. & Fattahi, F. (2013). Formulation, characterization and physicochemical evaluation of pattosium citrate effervescent tablet. Advanced Pharmaceutical Bulletin, 3(1), 217-225.

Bahri, M.A., Dwiloka, B., & Setiani, B.E. (2020). Perubahan derajat kecerahan, kekenyalan, vitamin C, dan sifat orgnoleptik pada permen jelly sari jeruk lemon (Citrus limon). Jurnal Teknologi Pangan, 4(2), 96-102.

Basuki, E.K., Mulyani, T. & Wati, E.S. (2013). Jelly nenas dengan penambahan karagenan dan sukrosa. Jurnal Rekapangan, 7(2), 167-175.

Desnilasari, D. & N.P.A. Lestari. (2014). Formulasi minuman sinbiotik dengan penambahan puree pisang ambon (Musa paradisiaca var sapientum) dan inulin menggunakan inokulum Lactobacillus casei. Agritech, 34(3), 257-265. https://doi.org/10.22146/agritech.9453

Erwinda, M.D. & Susanto, W.H. (2014). Pengaruh pH nira tebu (Saccharum officinarum) dan konsentrasi penambahan kapus terhadap kualitas gula merah. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 54-64.

Farika, I.T., Anam, C. & Widowati, E. (2013). Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1), 30-38.

Fajarwati, N.H., Nur, H.R.P, & Godras, J.M. (2017). Pengaruh konsentrasi asam sitrat dan suhu pengeringan terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris manisan kering labu siam (Sechium edule Sw.) dengan pemanfaatan pewarna alami dari ekstrak rosela ungu (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(1), 50-66.

Gani, F.Y., Suseno, T.I.P., & Surjoseputro, S. (2014). Perbedaan konsentrasi karagenan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink rosella-sirsak. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 13(2), 87-93.

Hapsari, A.P. (2011). Formulasi dan karakteristikisasi minuman fungsional fruity jelly yogurt berbasis kappa karagenan sebagai sumber serat pangan [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.

Harahap, R. A., Efendi, R., & Ayu, D. F. (2017). Konsentrasi effervescent mix dalam pembuatan serbuk effervescent ekstrak kulit buah manggis (Gracinia mangostana L.). Jom Faperta UR, 4(1), 1-14.

Hartati, F. K., & Djauhari, A.B. (2017). Pengembangan produk jelly drink temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) sebagai pangan fungsional. Jurnal Teknik Industri Heusristic, 14(2), 107-122. https://doi.org/10.30996/he.v14i02.1175

Irawan, F.M., Ishartani, D., & Affandi, D.R. (2014). Pemanfaatan tepung umbi garut (Maranta arundinacea L.) sebagai penganti terigu dalam pembuatan biskuit tinggi energi protein dengan penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Teknosains Pangan, 3(1), 234-260.

Kristanto, F. (2013). Kekerasan permukaan enamel gigi manusia setelah kontak dengan air perasan citrus lemon [Skripsi]. Universitas Airlangga.

Latimer, G. (2012). Official methods of analysis of aoac international, 19th edition. Association of Official Analytical Chemists. Gaithrs burg, Maryland, USA, 20877-2417.

Lestari, D. S. (2015). Ini lemon cui, si bulat asam dari ambon. Oke Zone.

Maharani, B. C., Lindriati, T., & Diniyah, N. (2016). Pengaruh variasi waktu blanching dan konsentrasi asam sitrat terhadap karakteristik dan aktivitas ekstrak pigmen ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Penelitian Pangan, 1(1), 60-67.

Marini, S.M., Desniar, & Santoso, J. (2016). Characterization of probiotic jelly drinks with addition of Lactobacillus plantarum (SK5) from Bekasam during storage. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3), 288-298. https://doi.org/10.17844/jphpi.v19i3.15096

Martiyanti, M. A. A. (2019). Karakteristik fisik dan tingkat kesukaan minuman jelly jagung manis variasi pengenceran dan konsentrasi karagenan. AGROFOOD Jurnal Pertanian dan Pangan, 1(1), 15-22.

Muawanah, A., Djajanegara, I., Sa’duddin, A., Sukandar, D., & Radiastuti, N. (2012). Penggunaan bunga kecombrang (Etlingera elatior) dalam proses formulasi permen jelly. Jurnal Kimia Valensi, 2(4), 526-533. https://doi.org/10.15408/jkv.v2i4.270

Novidahlia, N., Rohmayanti, T., & Nurmilasari, Y. (2019). Karakteristik fisikokimia jelly drink daging semangka, albedo semangka, dan tomat dengan penambahan karagenan dan tepung porang (Amorphophallus muelleri Blume). Jurnal Agroindustri, 5(1), 057-066. https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1694

Pranata, I.R., Surjoseputro, S. & Setijawati, E. (2017). Pengaruh proporsi tomat dan pulp kulit pisang kepok terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik leather tomat-pulp kulit pisang kepok. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 16(2), 75-80.

Pratiwi, E. (2014). Studi pembuatan teh daun benalu kopi (Loranthus parasiticus) dengan tingkat konsentrasi sari belimbing wuluh sebagai minuman fungsional [Skripsi], Universitas Andalas Padang.

Putri, A. (2021). Manfaat makan buah dan sayur saat pandemi. Elibrary Unair.

Putri, A.N. & Fatimah, S. (2021). Karakteristik nata de soya dari limbah cair tahu dengan pengaruh penambahan ekstrak jeruk nipis dan gula. Indonesian Journal of Chemical Analysis 4(2), 47-57. https://doi.org/10.20885/ijca.vol4.iss2.art1

Qolsum, N.N. (2020). Variasi bahan pengikat terhadap sifat fisikokimia dan sensori jelly drink buah kawista (Limonia acidissima) [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang.

Rachmayati, H., Susanto, W.H., & Maligan, J.M. (2017). Pengaruh tingkat kematangan buah belimbing (Averrhoa carambola L.) dan proporsi penambahan gula terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptic jelly drink mengandung karaginan. Jurnal Pangan dan Agroindustri 5(1), 49-60.

Restiana, N.I., Wignianto, & Febrianto, A. (2014). Pembuatan jelly drink filtrat kulit pisang candi (musa acuminata) (kajian penambahan konsentrasi karaginan dan agar-agar) [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya.

Riana. (2015). Lemon cui, si mini saingan berat jeruk nipis. Jitunews.

Rompas, V.F., Mamuaja, C.F., & Suryanto, E. (2016). Ekstraksi pektin dari lemon cui (Citrus microcarpa Bunge) dan aplikasinya pada pembuatan selai nanas. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 4(2), 29-36.

Rosyida, F., & Sulandari, L. (2014). Pengaruh jumlah gula dan asam sitrat terhadap sifat organoleptik, kadar air dan sejumlah mikroba manisan kering siwalan. E-Journal Boga, 3(1), 297-307.

Sukarsono, M.W.S, & Sulandari, L. (2014). Pengaruh jumlah asam sitrat dan agar-agar terhadap sifat organoleptik manisan bergula puree labu siam (Sechium edule). E-Journal Boga, 3(1), 100-110.

Sari, N.N. (2016). Sifat Fisik kandungan serat aktivitas antioksidan dan organoleptik jelly drink belimbing demak (Averrhoa carambola cv. demak) dengan penambahan pektin kulit jeruk limau [Skripsi]. Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta.

Sulichantini, E.D. (2015). Respon pertumbuhan dan hasil dua varietas tomat terhadap pemberian pupuk organik cair super ACI. Jurnal Agro, 40(2), 75-80.

Suryani, M., Mardiah, & Suprayatmi, M. (2017). Penambahan daun Sirsak (Annona muricata) pada jelly drink Rosella (Hibiscus sabdariffa). Jurnal Agroindustri Halal, 3(1), 33-40. https://doi.org/10.30997/jah.v3i1.689

Ulfa, N., Yusasrini, N.L.A., & Ina, P.T. (2019). Pengaruh penambahan ekstrak kulit buah manggis (Garcinia mangostana l.) terhadap karakteristik jelly drink. Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 8(3), 285-292. https://doi.org/10.24843/itepa.2019.v08.i03.p07

Utami, L.S., & Kristiastuti, D. (2016). Pengaruh penambahan jumlah sari tomat (Licopersicum esculentum Mill) dan sari temulawak (Curcuma xanthorrhiza) terhadap sifat organoleptik jelly drink. E-Jurnal Boga, 5(1), 158-167.

Vania, J., Utomo, A.R. & Trisnawati, C. Y. (2017). Pengaruh perbedaan konsentrasi karagenan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik jelly drink papaya. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 16(1), 8-13.

Widawati, L. & H. Hardiyanto. (2016). Pengaruh konsentrasi karagenan terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik minuman jelly nanas (Ananas comosus L. Merr). Jurnal Agritepa, 2(2), 114-152. https://doi.org/10.37676/agritepa.v3i1.298

Wiriadinata, S.I. (2019). Konsentrasi karagenan terhadap sifat fisikokimia organoleptik jelly drink tomat (Lycopersicum esculentum) [Skripsi]. Universitas Semarang.

Yowandita, R. (2018). Pembuatan jelly drink nanas (Ananas comosus L.) kajian tingkat kematangan buah nanas dan konsentrasi penambahan karagenan terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(2), 63-73. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.02.7

Pengaruh penambahan sari Citrus microcarpa terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik jelly drink tomat apel (Lycopersicum pyriforme)

The Effect of addition of Citrus microcarpa lemon juice against physicochemical and organoleptic properties of jelly drink tomato apple (Lycopersicum pyriforme)

Abstract

References