Pemanfaatan ekstrak kulit buah naga merah sebagai pewarna alami minuman probiotik sari buah sirsak

Utilization of red dragon fruit peel extract as a natural dye for soursop juice probiotic drink

Authors

  • Diajeng Sriyana Saraswati Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau
  • Yusmarini Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau
  • Dewi Fortuna Ayu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v14i1.3092

Keywords:

anthocyanin, Lactobacillus plantarum 1 RN-2-53, Probiotic drink, red dragon fruitpeel extract, soursop juice

Abstract

ð˜šð˜°ð˜¶ð˜³ð˜´ð˜°ð˜± ð˜ªð˜´ ð˜°ð˜¯ð˜¦ ð˜µð˜ºð˜±ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© ð˜©ð˜ªð˜¨ð˜© ð˜±ð˜³ð˜°ð˜¥ð˜¶ð˜¤ð˜µð˜ªð˜·ð˜ªð˜µð˜º, ð˜£ð˜¶ð˜µ ð˜ªð˜µð˜´ ð˜¶ð˜µð˜ªð˜­ð˜ªð˜»ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜ªð˜´ ð˜³ð˜¦ð˜­ð˜¢ð˜µð˜ªð˜·ð˜¦ð˜­ð˜º ð˜­ð˜¦ð˜´ð˜´ ð˜µð˜©ð˜¢ð˜¯ ð˜°ð˜µð˜©ð˜¦ð˜³ ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µð˜´. ð˜›ð˜©ð˜ªð˜´ ð˜ªð˜®ð˜£ð˜¢ð˜­ð˜¢ð˜¯ð˜¤ð˜¦ ð˜¤ð˜¢ð˜¶ð˜´ð˜¦ð˜´ ð˜®ð˜¢ð˜¯ð˜º ð˜´ð˜°ð˜¶ð˜³ð˜´ð˜°ð˜± ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µð˜´ ð˜µð˜° ð˜£ð˜¦ ð˜¥ð˜¢ð˜®ð˜¢ð˜¨ð˜¦ð˜¥, ð˜´ð˜° ð˜ªð˜µ ð˜¯ð˜¦ð˜¦ð˜¥ð˜´ ð˜µð˜° ð˜£ð˜¦ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜¤ð˜¦ð˜´ð˜´ð˜¦ð˜¥ ð˜ªð˜¯ð˜µð˜° ð˜§ð˜¶ð˜¯ð˜¤ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ð˜¢ð˜­ ð˜§ð˜°ð˜°ð˜¥ ð˜ªð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜§ð˜°ð˜³ð˜® ð˜°ð˜§ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜¥ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¬ð˜´. ð˜”ð˜¢ð˜¬ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜´ð˜°ð˜¶ð˜³ð˜´ð˜°ð˜± ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜«ð˜¶ð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜¥ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¬ ð˜¶ð˜µð˜ªð˜­ð˜ªð˜»ð˜¦ð˜´ ð˜“ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜°ð˜£ð˜¢ð˜¤ð˜ªð˜­ð˜­ð˜¶ð˜´ ð˜±ð˜­ð˜¢ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜³ð˜¶ð˜® 1 ð˜™ð˜•2-53 ð˜¢ð˜´ 𘢠ð˜´ð˜µð˜¢ð˜³ð˜µð˜¦ð˜³, ð˜£ð˜¶ð˜µ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜³ð˜¦ð˜´ð˜¶ð˜­ð˜µð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜¥ð˜¶ð˜¤ð˜µ ð˜©ð˜¢ð˜´ ð˜¢ð˜¯ ð˜¶ð˜¯ð˜¢ð˜µð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜ªð˜·ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜³ð˜¦ð˜¥ ð˜¥ð˜³ð˜¢ð˜¨ð˜°ð˜¯ ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜±ð˜¦ð˜¦ð˜­ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜ªð˜´ ð˜¦ð˜¹ð˜±ð˜¦ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜¥ ð˜µð˜° ð˜±ð˜³ð˜°ð˜·ð˜ªð˜¥ð˜¦ ð˜¢ð˜¯ ð˜¢ð˜µð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜ªð˜·ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜ªð˜¯ð˜¤ð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜´ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¯ð˜¶ð˜µð˜³ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ð˜¢ð˜­ ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜£ð˜¦ð˜¯ð˜¦ð˜§ð˜ªð˜µð˜´ ð˜°ð˜§ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜¥ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¬ð˜´. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜´ð˜µð˜¶ð˜¥ð˜º ð˜¢ð˜ªð˜®ð˜¦ð˜¥ ð˜µð˜° ð˜°ð˜£ð˜µð˜¢ð˜ªð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜£ð˜¦ð˜´ð˜µ ð˜³ð˜¦ð˜¥ ð˜¥ð˜³ð˜¢ð˜¨ð˜°ð˜¯ ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜±ð˜¦ð˜¦ð˜­-ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜¢ð˜´ 𘢠ð˜¯ð˜¢ð˜µð˜¶ð˜³ð˜¢ð˜­ ð˜¥ð˜ºð˜¦ ð˜§ð˜°ð˜³ ð˜´ð˜°ð˜¶ð˜³ð˜´ð˜°ð˜± ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜¥ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¬ð˜´.ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜´ð˜¢ð˜®ð˜±ð˜­ð˜¦ ð˜¶ð˜´ð˜¦ð˜¥ ð˜¸ð˜¢ð˜´ 𘢠ð˜´ð˜°ð˜¶ð˜³ð˜´ð˜°ð˜± ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜¥ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¬ ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜³ð˜¦ð˜¥ ð˜¥ð˜³ð˜¢ð˜¨ð˜°ð˜¯ ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜±ð˜¦ð˜¦ð˜­ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜¶ð˜´ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜§ð˜ªð˜·ð˜¦ ð˜¥ð˜ªð˜§ð˜§ð˜¦ð˜³ð˜¦ð˜¯ð˜µ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜­ð˜¦ð˜·ð˜¦ð˜­ð˜´, ð˜¯ð˜¢ð˜®ð˜¦ð˜­ð˜º 5%, 10%, 15%, 20%, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ 25%. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜ð˜¶ð˜¯ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³ ð˜´ð˜ºð˜´ð˜µð˜¦ð˜® ð˜®ð˜¦ð˜µð˜©ð˜°ð˜¥ ð˜¶ð˜´ð˜¦ð˜¥ 𘢠ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³ð˜ªð˜®ð˜¦ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜µð˜° ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¥ð˜¶ð˜¤ð˜µ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³ ð˜µð˜¦ð˜´ð˜µ. ð˜™ð˜¦ð˜¥ ð˜¥ð˜³ð˜¢ð˜¨ð˜°ð˜¯ ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜±ð˜¦ð˜¦ð˜­ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© 5%, 10%, 15%, 20%, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ 25% ð˜´ð˜ªð˜¨ð˜¯ð˜ªð˜§ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜¯ð˜µð˜­ð˜º ð˜¢ð˜§ð˜§ð˜¦ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜¥ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜®ð˜ªð˜¤ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜­ð˜°ð˜¨ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜­, ð˜—ð˜©ð˜ºð˜´ð˜ªð˜¤ð˜°-ð˜¤ð˜©ð˜¦ð˜®ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜­, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜´ð˜¦ð˜¯ð˜´ð˜°ð˜³ð˜º ð˜¤ð˜©ð˜¢ð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜´ð˜µð˜ªð˜¤ð˜´ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜´ð˜°ð˜¶ð˜³ð˜´ð˜°ð˜± ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜¥ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¬. ð˜ˆð˜¯ð˜µð˜©ð˜°ð˜¤ð˜ºð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜¯ ð˜¥ð˜ºð˜¦ð˜´ ð˜ªð˜¯ ð˜³ð˜¦ð˜¥ ð˜¥ð˜³ð˜¢ð˜¨ð˜°ð˜¯ ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜±ð˜¦ð˜¦ð˜­ ð˜ªð˜¯ð˜¤ð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜´ð˜¦ ð˜¢* ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦ ð˜ªð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³ ð˜µð˜¦ð˜´ð˜µ, ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜¦ð˜³ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜¨ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜°ð˜µð˜¢ð˜­ ð˜µð˜ªð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜¥ ð˜¢ð˜¤ð˜ªð˜¥ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜µð˜°ð˜µð˜¢ð˜­ ð˜“ð˜ˆð˜‰, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜¥ð˜¦ð˜¤ð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜´ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜ ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦, ð˜£* ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜“* ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦ ð˜ªð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³ ð˜µð˜¦ð˜´ð˜µ. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜•5 ð˜µð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µ ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ 25% (ð˜£/ð˜£) ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜³ð˜¦ð˜¥ ð˜¥ð˜³ð˜¢ð˜¨ð˜°ð˜¯ ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜±ð˜¦ð˜¦ð˜­ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜³ð˜¦ð˜´ð˜¶ð˜­ð˜µð˜¦ð˜¥ ð˜ªð˜¯ 𘢠ð˜±ð˜ ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦ ð˜°ð˜§ 3.88, ð˜µð˜°ð˜µð˜¢ð˜­ ð˜¢ð˜¤ð˜ªð˜¥ ð˜µð˜ªð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜¥ 0.71%, ð˜µð˜°ð˜µð˜¢ð˜­ ð˜“ð˜ˆð˜‰ 9.22 ð˜­ð˜°ð˜¨ ð˜Šð˜ð˜œ/ð˜®ð˜­, ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³ ð˜µð˜¦ð˜´ð˜µ ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦ ð˜“* 24 ,19, ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³ ð˜µð˜¦ð˜´ð˜µ ð˜¢* 4.09 ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³ ð˜µð˜¦ð˜´ð˜µ ð˜£* -2.65.

References

Adesokan, I. A., Odetoyinbo, B. B., Ekanola, Y. A., Avanrenren, R. E., & Fakorede, S. (2011). Production of nigerian nono using lactic starter cultures. Pakistan Journal of Nutrition, 10(3), 203–207.

Afriani, N., Yusmarini, & Pato, U. (2017). Aktivitas antimikroba Lactobacillus plantarum 1 yang diisolasi dari industri pengolahan pati sagu terhadap bakteri patogen Escherichia coli FNNC-19 dan Staphylococcus aureus FNCC-15. JOM Faperta, 4(2), 1–12.

Badan Pusat Statistik Provinsi Riau. (2020). Produksi Buah-Buahan dan Sayuran Tahunan.

Badan Standardisasi Nasional. (2009). SNI 7552: 2009 Minuman susu fermentasi berperisa. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional Indonesia.

Badrie, F. N., Schauss, A. G., Uses, M., & Preedy, V. R. (2010). Soursop (Annona muricata L.): Composition, Nutritional Value, Medicinal Uses, and Toxicology. In Bioactive Foods in Promoting Health Fruits and Vegetables (pp. 621–643). Oxford Academic Press.

Corsetti, A., & Valmorri, S. (2011). Lactobacillus spp.: Lactobacillus plantarum. In Encyclopedia of Dairy Sciences. Italy: Elsevier Ltd.

Hafids, S., Rahmi, S. L., & Chairunisah, A. R. (2019). Study of low-fat ice cream with the substitution of super red dragon (Hylocereus costaricensis) fruit peel. Indonesian Food Science & Technology Journal, 3(1), 23–28.

Handayani, P. A., & Rahmawati, A. (2012). Pemanfaatan kulit buah naga (dragon fruit) sebagai pewarna alami pengganti pewarna sintetis. Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 1(2), 19–24.

Hidayat, I. R., Kusrahayu, & Mulyani, S. (2013). Total bakteri asam laktat, nilai pH dan sifat organoleptik drink yoghurt dari susu sapi yang diperkaya dengan ekstrak buah mangga. Animal Agriculture Journal, 2(1), 160–167.

Ingrath, W., Nugroho, W. A., & Yulianingsih, R. (2015). Ekstraksi pigmen antosianin dari kulit buah naga merah (Hylocereus costaricensis) sebagai pewarna alami makanan dengan menggunakan microwave. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 3(3), 1–8.

Jamilah, B., Shu, C. E., Kharidah, M., Dzulkifly, M. A., & Noranizan, A. (2011). Physico-chemical characteristics of red pitaya (Hylocereus polyrhizus) peel. International Food Research Journal, 18(1), 279–286.

Khoo, H. E., Azlan, A., Tang, S. T., & Lim, S. M. (2017). Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food and Nutrition Research, 61(1), 1–21.

Khurniati, W., & Fidyasari, A. (2019). Aktivitas Minuman Probiotik dari Sari Buah Sirsak Gunung (Annona montana Macf.) sebagai Antidiare. Skripsi. Akademi Farmasi Putra Indonesia Malang.

Kusuma, G. P. A. W., Nocianitri, K. A., & Pratiwi, I. D. P. K. (2020). Pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik fermented rice drink sebagai minuman probiotik dengan isolat Lactobacillus sp. F213. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 9(2), 181–193.

Mahmud, M. S., Hermana, Nazarina, S. Marudut, N. A. Zulfianto, Murhayatun A. B. Jahari, D. Permaesih, F. Ernawati, Rugayah, Haryono, S. Prihatini, I. Raswanti, R. Rahmawati, D. Santi P., Y. Permanasari, U. Fahmida, A. Sulaeman, N. Andarwulan, Atmarita, Almasyhuri, N. Nurjanah, N. Ikka G. Sianturi, E. Prihastono & L. Marlina. (2018). Tabel komposisi pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Mardiana, Budiono, I., & Putriningtyas, N. D. (2020). Comparison of organoleptic, protein, lipid and flavonoid content of commercial starter and isolated culture red dragon fruit peel yogurt. Food Research, 4(3), 920–925. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(3).380

Mousavi, Z. E., Mousavi, S. M., Razavi, S. H., Hadinejad, M., Emam-Djomeh, Z., & Mirzapour, M. (2013). Effect of fermentation of pomegranate juice by Lactobacillus plantarum and Lactobacillus acidophilus on the antioxidant activity and metabolism of sugars, organic acids and phenolic compounds. Food Biotechnology, 27(1), 1–13. https://doi.org/10.1080/08905436.2012.724037

Nanda, T. (2016). Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis) dan Pengenyal Terhadap Karakteristik Soft Candy. Skripsi. Universitas Pasundan, Bandung.

Nielsen, S. S. (2010). Food Analysis Fourth Edition. West Lafayette: Springer Science+Business Media, Inc.

Pangesty, D. R. H. (2018). Identifikasi Pigmen dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah Naga. Thesis. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Pradipta, A. A. G. T., Nocianitri, K. A., & Permana, I. D. G. M. (2020). Pengaruh konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik minuman sari buah sirsak (Annona muricata Linn) terfermentasi dengan isolat Lactobacillus sp. F213. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 9(2), 219–229. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i02.p12

Primurdia, E. G., & Kusnadi, J. (2014). Aktivitas antioksidan minuman probiotik sari kurma (Phoenix dactylifera L.) dengan isolat L. plantarum dan L. casei. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 98–109.

Sani, F. N., & Afni, A. C. N. (2019). Pengaruh pemberian jus sirsak (Annona muricata Linn) terhadap kadar asam urat pada lansia dengan GOUT. Dinamika Kesehatan Jurnal Kebidanan dan Keperawatan, 10(2), 634–645.

Septiana, M., Pawhestri, S. W., Widiani, N., & Budi, R. (2019). The utilization of rice wastewater combined with red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) as basic ingredients of nata de leri. Jurnal Ilmiah Biologi Eksperimen dan Keanekaragaman Hayati, 6(1), 62–69.

Setiavani, G., Ahza, A. B., & Suyatma, N. E. (2018). Teknologi Pengolahan dan Peningkatan Nilai Gizi Dodol. Pangan, 27(3), 225–234.

Simbolon, D. lusvina, Yusmarini, & Ali, A. (2016). Viabilitas Lactobacillus plantarum 1 yang diisolasi dari industri pengolahan pati sagu terhadap garam empedu. JOM Faperta, 3(1), 1–6.

Slavin, J. L., & Lloyd, B. (2012). Health Benefits of Fruits and Vegetables. American Society for Nutrition, 3, 506–516. https://doi.org/10.3945/an.112.002154.506

Sudaryati, & Kardin, P. (2013). Tinjauan kualitas permen jelly sirsak (Annona muricata Linn) terhadap proporsi jenis gula dan penambahan gelatin. Jurnal Rekapangan, 7(2), 199–213.

Taiwan Food Industry Development and Research Authorities. (2005). Health Benefits of Dragon Fruit.

Triyono, A. (2010). Mempelajari pengaruh maltodekstrin dan susu skim terhadap karakteristik yoghurt kacang hijau (Phaseolus radiatus L.). Seminar Rekayasa Kimia Dan Proses, 1–9. Semarang: Universitas Diponegoro.

Utami, C. R. (2018). Karakteristik minuman probiotik fermentasi Lactobacillus casei dari sari buah salak. Jurnal Teknologi Pangan, 9(1), 1–9. https://doi.org/10.35891/tp.v9i1.932

Wallace, T. C., & Giusti, M. M. (2015). Anthocyanins. advances in nutrition. American Society for Nutrition, 6(8), 620–622.

Yunus, Y., & Zubaidah, E. (2015). Pengaruh konsentrasi sukrosa dan lama penyimpanan beku velva pisang ambon. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2), 303–312.

Yusmarini, Johan, V. S., Fitriani, S., Riftyan, E., & Siagian, O. M. (2021). Pemanfaatan Lactobacillus plantarum 1 RN2-53 dalam pembuatan minuman probiotik berbasis sari buah melon dengan variasi penambahan sukrosa. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 13(1), 21–26.

Yusmarini, Johan, V. S., Pato, U., Ali, A., & Kusumaningrum. (2017). Karakterisasi bakteri asam laktat amilolitik dari industri pengolahan pati sagu. Agritech, 37(1), 96. https://doi.org/10.22146/agritech.17014

Downloads

Published

2023-02-09

Issue

Vol. 14 No. 1 (2023)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...