Karakteristik susu probiotik fortifikasi belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) dengan perbedaan konsentrasi bakteri (Lactobacillus casei strain Shirota)

The characteristics of bilimbi fruit (Averrhoa bilimbi) fortified probiotic milk with differences in bacteria (Lactobacillus casei strain Shirota) concentration

Authors

  • Rizka Maulida Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan, Jawa Timur ,
  • Khoirin Maghfiroh Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan, Jawa Timur

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v14i1.3514

Keywords:

Averrhoa bilimbi, Probiotic Milk, Lactobacillus casei strain Shirota

Abstract

ð˜‰ð˜ªð˜­ð˜ªð˜®ð˜£ð˜ª ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ (ð˜ˆð˜·ð˜¦ð˜³ð˜³ð˜©ð˜°ð˜¢ ð˜£ð˜ªð˜­ð˜ªð˜®ð˜£ð˜ª) ð˜ªð˜´ ð˜°ð˜¯ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜­ð˜°ð˜¤ð˜¢ð˜­ ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µð˜´ ð˜¸ð˜©ð˜°ð˜´ð˜¦ ð˜¦ð˜¹ð˜ªð˜´ð˜µð˜¦ð˜¯ð˜¤ð˜¦ ð˜ªð˜´ ð˜¢ð˜£ð˜¶ð˜¯ð˜¥ð˜¢ð˜¯ð˜µ. ð˜‰ð˜ªð˜­ð˜ªð˜®ð˜£ð˜ª ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜ªð˜¯ð˜´ ð˜±ð˜¦ð˜¤ð˜µð˜ªð˜¯, ð˜¢ð˜®ð˜ªð˜¯ð˜° ð˜¢ð˜¤ð˜ªð˜¥ð˜´, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜¤ð˜ºð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜¥ð˜ªð˜¯-3-ð˜–-β-ð˜‹-ð˜¨ð˜­ð˜¶ð˜¤ð˜°ð˜´ð˜ªð˜¥ð˜¦ ð˜¶ð˜µð˜ªð˜­ð˜ªð˜»ð˜¦ð˜¥ ð˜£ð˜º ð˜­ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜¢ð˜¤ð˜ªð˜¥ ð˜£ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¢ (ð˜“ð˜ˆð˜‰) ð˜¥ð˜¶ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜§ð˜¦ð˜³ð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜¤ð˜¦ð˜´ð˜´. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜¶ð˜´ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜£ð˜ªð˜­ð˜ªð˜®ð˜£ð˜ª ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜¢ð˜´ 𘢠ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜®ð˜ªð˜­ð˜¬ ð˜§ð˜°ð˜³ð˜µð˜ªð˜§ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜¤ð˜¢ð˜¯ ð˜ªð˜¯ð˜¤ð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜´ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜¥ð˜¶ð˜¤ð˜µð˜ªð˜·ð˜ªð˜µð˜º ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜¥ð˜¶ð˜¤ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜®ð˜ªð˜­ð˜¬ ð˜ªð˜¯ð˜·ð˜°ð˜­ð˜·ð˜¦ð˜´ ð˜“ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜°ð˜£ð˜¢ð˜¤ð˜ªð˜­ð˜­ð˜¶ð˜´ ð˜¤ð˜¢ð˜´ð˜¦ð˜ª ð˜´ð˜µð˜³ð˜¢ð˜ªð˜¯ ð˜šð˜©ð˜ªð˜³ð˜°ð˜µð˜¢ ð˜¢ð˜´ 𘢠ð˜¨ð˜°ð˜°ð˜¥ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜¢ð˜¨ð˜¦ð˜¯ð˜µ. ð˜›ð˜©ð˜ªð˜´ ð˜´ð˜µð˜¶ð˜¥ð˜º ð˜¢ð˜ªð˜®ð˜´ ð˜µð˜° ð˜¥ð˜¦ð˜µð˜¦ð˜³ð˜®ð˜ªð˜¯ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¦ð˜§ð˜§ð˜¦ð˜¤ð˜µ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜£ð˜ªð˜­ð˜ªð˜®ð˜£ð˜ª ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜«ð˜¶ð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜£ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¢ð˜­ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜©ð˜¢ð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜´ð˜µð˜ªð˜¤ð˜´ ð˜°ð˜§ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜®ð˜ªð˜­ð˜¬ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜¥ð˜¦ð˜µð˜¦ð˜³ð˜®ð˜ªð˜¯ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜£ð˜¦ð˜´ð˜µ ð˜µð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µ ð˜¤ð˜°ð˜®ð˜£ð˜ªð˜¯ð˜¦ð˜¥. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜®ð˜¦ð˜µð˜©ð˜°ð˜¥ ð˜¶ð˜´ð˜¦ð˜¥ ð˜ªð˜¯ ð˜µð˜©ð˜ªð˜´ ð˜´ð˜µð˜¶ð˜¥ð˜º ð˜¸ð˜¢ð˜´ 𘢠ð˜³ð˜¢ð˜¯ð˜¥ð˜°ð˜®ð˜ªð˜»ð˜¦ð˜¥ ð˜£ð˜­ð˜°ð˜¤ð˜¬ ð˜¥ð˜¦ð˜´ð˜ªð˜¨ð˜¯ (ð˜™ð˜ˆð˜’) ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© ð˜µð˜¸ð˜° ð˜µð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µ ð˜§ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜°ð˜³ð˜´. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜µð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µ ð˜¢ð˜±ð˜±ð˜­ð˜ªð˜¦ð˜¥ ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ 25% ð˜¢ð˜¯ð˜¥ 50% (ð˜·/ð˜·) ð˜£ð˜ªð˜­ð˜ªð˜®ð˜£ð˜ª ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜«ð˜¶ð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© ð˜£ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¢ð˜­ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ð˜´ ð˜°ð˜§ 4%, 6%, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ 8% (ð˜·/ð˜·). ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜³ð˜¦ð˜´ð˜¶ð˜­ð˜µð˜´ ð˜°ð˜§ ð˜§ð˜¦ð˜³ð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜µð˜¦ð˜´ð˜µð˜¦ð˜¥ ð˜§ð˜°ð˜³ ð˜·ð˜ªð˜´ð˜¤ð˜°ð˜´ð˜ªð˜µð˜º, ð˜´ð˜°ð˜­ð˜¶ð˜£ð˜­ð˜¦ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜µð˜¦ð˜ªð˜¯, ð˜±ð˜, ð˜´ð˜¶ð˜¨ð˜¢ð˜³ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜µð˜¦ð˜¯ð˜µ, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜°ð˜³ð˜¨ð˜¢ð˜¯ð˜°ð˜­ð˜¦ð˜±ð˜µð˜ªð˜¤. ð˜ˆð˜­ð˜­ ð˜¥ð˜¢ð˜µð˜¢ ð˜¸ð˜¦ð˜³ð˜¦ ð˜¢ð˜¯ð˜¢ð˜­ð˜ºð˜»ð˜¦ð˜¥ ð˜¶ð˜´ð˜ªð˜¯ð˜¨ 𘢠ð˜µð˜¸ð˜°-ð˜¸ð˜¢ð˜º ð˜ˆð˜•ð˜–ð˜ð˜ˆ ð˜§ð˜°ð˜­ð˜­ð˜°ð˜¸ð˜¦ð˜¥ ð˜£ð˜º ð˜›ð˜¶ð˜¬ð˜¦ð˜º'𘴠ð˜µð˜¦ð˜´ð˜µ. ð˜‹ð˜¦ð˜µð˜¦ð˜³ð˜®ð˜ªð˜¯ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜£ð˜¦ð˜´ð˜µ ð˜µð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µ ð˜¶ð˜´ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜‹ð˜¦ ð˜Žð˜¢ð˜³ð˜®ð˜° ð˜®ð˜¦ð˜µð˜©ð˜°ð˜¥. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜³ð˜¦ð˜´ð˜¶ð˜­ð˜µð˜´ ð˜´ð˜©ð˜°ð˜¸ð˜¦ð˜¥ ð˜µð˜©ð˜¢ð˜µ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜£ð˜ªð˜­ð˜ªð˜®ð˜£ð˜ª ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜«ð˜¶ð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜£ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¢ ð˜¢ð˜§ð˜§ð˜¦ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜¥ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜©ð˜¢ð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜´ð˜µð˜ªð˜¤ð˜´ ð˜°ð˜§ ð˜£ð˜ªð˜­ð˜ªð˜®ð˜£ð˜ª ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜§ð˜°ð˜³ð˜µð˜ªð˜§ð˜ªð˜¦ð˜¥ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ªð˜°ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜®ð˜ªð˜­ð˜¬. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜®ð˜£ð˜ªð˜¯ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µ ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ 50% (ð˜·/ð˜·) ð˜£ð˜ªð˜­ð˜ªð˜®ð˜£ð˜ª ð˜§ð˜³ð˜¶ð˜ªð˜µ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© 𘢠ð˜£ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¢ð˜­ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ 6% (ð˜·/ð˜·) ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜£ð˜¦ð˜´ð˜µ ð˜³ð˜¦ð˜´ð˜¶ð˜­ð˜µ ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜©ð˜¢ð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜´ð˜µð˜ªð˜¤ð˜´: ð˜·ð˜ªð˜´ð˜¤ð˜°ð˜´ð˜ªð˜µð˜º 0.036 ð˜—ð˜¢.ð˜´; ð˜´ð˜°ð˜­ð˜¶ð˜£ð˜­ð˜¦ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜µð˜¦ð˜ªð˜¯ 0.37%; ð˜±ð˜ 4.4; ð˜´ð˜¶ð˜¨ð˜¢ð˜³ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜µð˜¦ð˜¯ð˜µ 7.9; ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜°ð˜³ð˜¨ð˜¢ð˜¯ð˜°ð˜­ð˜¦ð˜±ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦ð˜´ ð˜§ð˜°ð˜³ ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³, ð˜µð˜¢ð˜´ð˜µð˜¦, ð˜¢ð˜³ð˜°ð˜®ð˜¢, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜µð˜¦ð˜¹ð˜µð˜¶ð˜³ð˜¦ ð˜¸ð˜¦ð˜³ð˜¦ 3,4 (ð˜´ð˜°ð˜®ð˜¦ð˜¸ð˜©ð˜¢ð˜µ ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦); 3.8 (ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦ð˜´); 3.6 (ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦ð˜´); ð˜¢ð˜¯ð˜¥ 3,4 (ð˜´ð˜°ð˜®ð˜¦ð˜¸ð˜©ð˜¢ð˜µ ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦).

References

[AOAC] Association of Official Analitycal Chemist. (2012). Official methods

of analisys chemist., 19th edition. Inc., Washington.

Agustina, L., T. Setyawardani, dan T.Y. Astuti. (2013). Penggunaan starter biji kefir dengan konsentrasi yang berbeda pada susu sapi terhadap pH dan kadar asam laktat. Jurnal Ilmiah Peternakan. 1 (1), 254-259.

Al Fahrozi, Taufik., Usman Pato dan Yusmarini.(2017). Studi pembuatan minuman probiotik dari buah jambu air manis (Syzynum samangarense) menggunakan Lactobacillus casei subsp. casei R-68 yang diisolasi dari dadih. Jom Faperta.4 (2). 1-14.

Allgeyer, L. C., M. J. Miller and S. Y. Lee. (2010). Sensory and microbiological quality of yogurt drinks with prebiotics and probiotics. J. Dairy Sci. 93, 4471-4479.

Andarwulan, N, Kusnandar, F, dan Herawati, D. (2016). Analisis pangan. Edisi 1. Universitas Terbuka. Tangerang Selatan.

A'yuni, N. M., Hidaayah, N., & Pratiwi, V. N. R. (2020). Analisis perbedaan waktu fermentasi terhadap kadar probiotik dan aktivitas antioksidan pada minuman probiotik sari buah stroberi (Fragaria Anannassa). Sport and Nutrition Journal, 2(2), 49-55.

Damunupola, D. A. P. R., Weerathilake, W. A. D. V, & Sumanasekara, G. S. (2014). Evaluation of quality characteristics of goat milk yogurt incorporated with beetroot juice. International Journal of Scientific & Research Publications, 4(10), 2–5.

Daubert, C.R., Farkas, B.E. (2013). Food analysis laboratory: viscocity measurement using a brookfield viscometer. 139-142. Springer USA.

Dong, J. Y., Szeto, I. M., Makinen, K., Gao, Q., Wang, J., Qin, L. Q., & Zhao, Y. (2013). Effect of probiotic fermented milk on blood pressure: a meta-analysis of randomised controlled trials. British Journal of Nutrition, 110(7), 1188-1194.

Estiasih, T., Novita. Wijayanti. I. P., Wenny. B. S., Mochammad. N., Feronika.H. S., Jaya. M. Maligan. J. M, & Irma. S. R. (2012). Modul praktikum biokimia & analisis pangan. Malang: Universitas Brawijaya.

Kumar, A. S., Kavimani, S., & Jayaveera, K. N. (2011). A review on medicinal plants with potential antidiabetic activity. International Journal of Phytopharmacology, 2(2), 53-60.

Lestari, M. W., V. Priyo Bintoro, dan Heni Rizqiati. (2018). Pengaruh lama fermentasi terhadap tingkat keasaman, viskositas, kadar alkohol, dan mutu hedonik kefir air kelapa. Jurnal Teknologi Pangan. 2(1), 8-13.

Listiyani, A. K. (2019). Analisis kadar nitrogen terlarut hasil hidrolisis udang menggunakan enzim protease usus ayam [Skripsi]. Jember. Universitas Jember.

Lunggani, A. T. (2008). Penggunaan kultur campuran bakteri asam laktat untuk produksi minuman fermentasi dari sari belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L). Sains dan Matematika, 16(03), 144-148.

Nehemya, D., L. M. Lubis dan R. J. Nainggolan. (2017). Pengaruh konsentrasi starter terhadap mutu minuman sinbiotik sari buah sukun. J. Rekayasa Pangan dan Pert. 5(3), 275-283.

Nihayah, I. (2015). Pengaruh konsentrasi starter terhadap kualitas kefir susu sapi dan pemanfaatannya sebagai penurun kadar kolesterol darah mencit [Skripsi]. Malang (Indonesia): Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.

Norlia, M., Siti, A.M., Mashitah, M.Y. & Jolius, G. (2014). Influence of solvent polarity and conditions on extraction of antioxidant, flavonoids and phenolic content from Averrhoa bilimbi. J. Food Sci. Eng. 4, 255-260.

Patel, S. S., Shah, R. S., & Goyal, R. K. (2009). Antihyperglycemic, antihyperlipidemic and antioxidant effects of Dihar, a polyherbal ayurvedic formulation in streptozotocin induced diabetic rats.Indian Journal of Experimental Biology. 47, 564-570.

Patil, A. G., Patil, D. A., Phatak, A. V., & Chandra, N. (2010). Physical and chemical characteristics of carambola (Averrhoa carambola L.) fruit at three stages of maturity. International Journal of Applied Biology and Pharmaceutical Technology, 1(2), 624-629.

Primurdia, Elke Galuh dan Joni Kusnadi.(2014). Aktivitas antioksidan minuman probiotik sari kurma (Phoenix Dactilyfera L.) dengan isolat L. plantrum dan L.casei. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (3).98-109.

Purba, A. P., Dwiloka, B., & Rizqiati, H. (2018). Pengaruh lama fermentasi terhadap total bakteri asam laktat (BAL), viskositas, aktivitas antioksidan, dan organoleptik water kefir anggur merah (Vitis vinifera L.). Jurnal Teknologi Pangan, 2(1).

Purbasari, A., Y., B. Pramono S. B., M. Abduh. (2014). Nilai pH, kekentalan, cita rasa, dan kesukaan pada susu fermentasi dengan perisa alami jambu air (Syzygium sp). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(4), 174-177.

Randazzo, W., O. Corona, R. Guarcello, N. Francesca, M. A. Germana, H. Erten, G. Moschetti, and L. Settani. 2015. Development of new non–dairy beverages from mediterranean fruit juices fermented with water kefir microorganisms. Food Microbiology. 54 (2016): 40 – 51.

Rismawati, F. (2015). Pengaruh perbandingan air dengan buah salak dan konsentrasi penstabil terhadap tarakteristik minuman sari buah salak bongkok (Salacca Edulis, Reinw) [Tesis]. Bandung. Universitas Pasundan.

Rizal, S., Erna, M., Nurainy, F., & Tambunan, A. R. (2016). Karakteristik probiotik minuman fermentasi laktat sari buah nanas dengan variasi jenis bakteri asam laktat. Jurnal Kimia Terapan Indonesia (Indonesian Journal of Applied Chemistry), 18(01), 63-71.

Rizal, S., Udayana, S., & Suharyono, S. (2020). Kajian potensi sari kulit buah nanas yang difermentasi dengan Lactobacillus casei sebagai minuman probiotik secara in vivo. Jurnal Agroindustri. 10(1), 12-20.

Roikah, S., Rengga, W. D. P., Latifah, L., & Kusumastuti, E. (2016). Ekstraksi dan karakterisasi pektin dari belimbing wuluh (Averrhoa Bilimbi, L). Jurnal Bahan Alam Terbarukan. 5(1), 29-36.

Rumeen, S. F., Yelnetty, A., Tamasoleng, M., & Lontaan, N. (2017). Penggunaan level sukrosa terhadap sifat sensoris kefir susu sapi. Zootec. 38(1), 123-130.

Setiawati, V. R., & Sari, P. (2020). Pengaruh penambahan ekstrak belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) terhafdap karakteristik fisik, masa simpan, dan organoleptik permen jelly daun kersen. Jurnal Agrotek Ummat. 7(2), 81-88.

Sintasari, R. A., Kusnadi, J., & Ningtyas, D. W. (2013). Pengaruh penambahan konsentrasi susu skim & sukrosa terhadap karakterisik minuman probiotik sari beras merah [in press juli 2014]. Jurnal pangan dan Agroindustri, 2(3), 65-75.

Tsai, Y. T., Cheng, P. C., & Pan, T. M. 2012. The immunomodulatory effects of lactic acid bacteria for improving immune functions and benefits. Applied microbiology and biotechnology. 96(4), 853-862.

Utami, C R. 2018. Karkteristik minuman probiotik fermentasi Lactobacillus casei dari sari buah salak. Jurnal Teknologi Pangan. 9(1), 1-9.

Wardhani, D.H, Diana, C.M, Eko, A.P. 2015. Kajian pengaruh cara pembuatan susu jagung, rasio dan waktu fermentasi terhadap Karakteristik yoghurt jagung manis. Momentum, 11(1), 7-12.

Wibawanti, J. M. W., & Rinawidiastuti, R. (2018). Sifat fisik dan organoleptik yogurt drink susu kambing dengan penambahan ekstrak kulit manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK), 13(1), 27-37.

Yoo, S. H., K. S. Seong, and S. S. Yoon. 2013. Physicochemical properties of kefir manufactured by a two–step fermentation. Korean J. Food Sci. An. 33 (6), 744 – 751.

Zainuddin. (2014). Pengaruh konsentrasi starter dan lama fermentasi terhadap mutu yoghurt sari kedelai. Jurnal Agrina. 1(1), 14-22.

Downloads

Published

2023-03-28

Issue

Vol. 14 No. 1 (2023)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...