Pengaruh  konsentrasi starter dan ekstrak daun terhadap kadar total flavonoid, pH, dan organoleptik yoghurt daun karet kebo (Ficus elastica): ð˜Œð˜§ð˜§ð˜¦ð˜¤ð˜µ ð˜°ð˜§ ð˜´ð˜µð˜¢ð˜³ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜­ð˜¦ð˜¢ð˜§ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜°ð˜¯ ð˜µð˜°ð˜µð˜¢ð˜­ ð˜§ð˜­ð˜¢ð˜·ð˜°ð˜¯ð˜°ð˜ªð˜¥ ð˜­ð˜¦ð˜·ð˜¦ð˜­ð˜´, ð˜±ð˜, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜°ð˜³ð˜¨ð˜¢ð˜¯ð˜°ð˜­ð˜¦ð˜±ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜ºð˜°ð˜¨ð˜¶ð˜³ð˜µ ð˜°ð˜§ ð˜¬ð˜¦ð˜£ð˜° ð˜³ð˜¶ð˜£ð˜£ð˜¦ð˜³ ð˜­ð˜¦ð˜¢ð˜·ð˜¦ð˜´ (ð˜ð˜ªð˜¤ð˜¶ð˜´ ð˜¦ð˜­ð˜¢ð˜´ð˜µð˜ªð˜¤ð˜¢)

Ahmad Luthfi; Muh. Aniar Hari Swasono

doi:10.35891/tp.v14i1.3945

Authors

Ahmad Luthfi Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta Pasuruan, Jawa Timur
Muh. Aniar Hari Swasono Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta Pasuruan, Jawa Timur

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v14i1.3945

Keywords:

Yoghurt, Kebo Rubber Leaf, Flavonoid

Abstract

ð˜ ð˜°ð˜¨ð˜©ð˜¶ð˜³ð˜µ ð˜ªð˜´ ð˜®ð˜¢ð˜¥ð˜¦ ð˜£ð˜º ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜¢ð˜¤ð˜ªð˜¥ ð˜£ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¢ (ð˜“ð˜ˆð˜‰) ð˜¤ð˜¶ð˜ð˜µð˜¶ð˜³ð˜¦ð˜´, ð˜¦ð˜ªð˜µð˜©ð˜¦ð˜³ ð˜±ð˜¶ð˜³ð˜¦ ð˜°ð˜³ ð˜®ð˜ªð˜¹ð˜¦ð˜¥ ð˜¤ð˜¶ð˜ð˜µð˜¶ð˜³ð˜¦ð˜´, ð˜µð˜° ð˜®ð˜ªð˜ð˜¬. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜®ð˜ªð˜¹ð˜¦ð˜¥ ð˜¤ð˜¶ð˜ð˜µð˜¶ð˜³ð˜¦ ð˜¶ð˜´ð˜¦ð˜¥ ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜“ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜°ð˜£ð˜¢ð˜¤ð˜ªð˜ð˜¶ð˜´ ð˜£ð˜¶ð˜ð˜¨ð˜¢ð˜³ð˜ªð˜¤ð˜¶ð˜´ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜šð˜µð˜³ð˜¦ð˜±ð˜µð˜°ð˜¤ð˜°ð˜¤ð˜¤ð˜¶ð˜´ ð˜µð˜©ð˜¦ð˜³ð˜®ð˜°ð˜±ð˜©ð˜ªð˜ð˜¶ð˜´. ð˜ˆð˜§ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜µð˜©ð˜¢ð˜µ, ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜®ð˜ªð˜ð˜¬ ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜ªð˜¯ð˜¤ð˜¶ð˜£ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜¥ ð˜§ð˜°ð˜³ 4 - 6 ð˜©ð˜°ð˜¶ð˜³ð˜´ ð˜¢ð˜µ 38 - 44 ð˜Š ð˜°ð˜³ ð˜§ð˜°ð˜³ 12 ð˜©ð˜°ð˜¶ð˜³ð˜´ ð˜¢ð˜µ 32 ð˜Š. ð˜‹ð˜¶ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜ªð˜¯ð˜¤ð˜¶ð˜£ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜±ð˜¦ð˜³ð˜ªð˜°ð˜¥, ð˜ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜¢ð˜¤ð˜ªð˜¥ ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜¥ð˜¶ð˜¤ð˜¦ð˜¥. ð˜›ð˜©ð˜ªð˜´ ð˜¢ð˜¤ð˜ªð˜¥ ð˜ªð˜´ ð˜¸ð˜©ð˜¢ð˜µ ð˜®ð˜¢ð˜¬ð˜¦ð˜´ ð˜ºð˜°ð˜¨ð˜¶ð˜³ð˜µ ð˜´ð˜°ð˜¶ð˜³. ð˜’ð˜¦ð˜£ð˜° ð˜³ð˜¶ð˜£ð˜£ð˜¦ð˜³ ð˜ªð˜´ ð˜¢ ð˜µð˜³ð˜°ð˜±ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜ ð˜§ð˜°ð˜³ð˜¦ð˜´ð˜µ ð˜±ð˜ð˜¢ð˜¯ð˜µ ð˜µð˜©ð˜¢ð˜µ ð˜©ð˜¢ð˜´ ð˜¢ ð˜®ð˜ªð˜ð˜ð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜£ð˜¦ð˜¯ð˜¦ð˜§ð˜ªð˜µð˜´ ð˜¢ð˜´ ð˜¢ ð˜®ð˜¦ð˜¥ð˜ªð˜¤ð˜ªð˜¯ð˜¢ð˜ ð˜±ð˜ð˜¢ð˜¯ð˜µ. ð˜›ð˜©ð˜ªð˜´ ð˜±ð˜ð˜¢ð˜¯ð˜µ ð˜¢ð˜ð˜´ð˜° ð˜©ð˜¢ð˜´ ð˜°ð˜µð˜©ð˜¦ð˜³ ð˜£ð˜¦ð˜¯ð˜¦ð˜§ð˜ªð˜µð˜´, ð˜¯ð˜¢ð˜®ð˜¦ð˜ð˜º ð˜©ð˜¦ð˜ð˜±ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜£ð˜ð˜¦ð˜®ð˜´ ð˜³ð˜¦ð˜¨ð˜¢ð˜³ð˜¥ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜±ð˜¦ð˜´ð˜µð˜´ ð˜µð˜©ð˜¢ð˜µ ð˜¤ð˜¢ð˜¶ð˜´ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¦ð˜® ð˜µð˜° ð˜¦ð˜¹ð˜±ð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¤ð˜¦ ð˜¤ð˜³ð˜°ð˜± ð˜§ð˜¢ð˜ªð˜ð˜¶ð˜³ð˜¦. ð˜’ð˜¦ð˜£ð˜° ð˜³ð˜¶ð˜£ð˜£ð˜¦ð˜³ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜ªð˜¯ð˜´ ð˜§ð˜ð˜¢ð˜·ð˜°ð˜¯ð˜°ð˜ªð˜¥ð˜´, ð˜¢ð˜ð˜¬ð˜¢ð˜ð˜°ð˜ªð˜¥ð˜´, ð˜°ð˜³ð˜¨ð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜¤ ð˜¢ð˜¤ð˜ªð˜¥ð˜´, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜µð˜³ð˜ªð˜µð˜¦ð˜³ð˜±ð˜¦ð˜¯ð˜¦ð˜´ ð˜ªð˜¯ ð˜ªð˜µð˜´ ð˜ð˜¦ð˜¢ð˜·ð˜¦ð˜´. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜¶ð˜³ð˜±ð˜°ð˜´ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜´ð˜µð˜¶ð˜¥ð˜º ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜µð˜° ð˜¥ð˜¦ð˜µð˜¦ð˜³ð˜®ð˜ªð˜¯ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¦ð˜§ð˜§ð˜¦ð˜¤ð˜µ ð˜°ð˜§ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜¬ð˜¦ð˜£ð˜° ð˜³ð˜¶ð˜£ð˜£ð˜¦ð˜³ ð˜ð˜¦ð˜¢ð˜§ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜´ð˜µð˜¢ð˜³ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜µð˜° ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜©ð˜ºð˜´ð˜ªð˜¤ð˜°ð˜¤ð˜©ð˜¦ð˜®ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜±ð˜¦ð˜³ð˜µð˜ªð˜¦ð˜´ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜µð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µ ð˜°ð˜§ ð˜°ð˜³ð˜¨ð˜¢ð˜¯ð˜°ð˜ð˜¦ð˜±ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜±ð˜³ð˜¦ð˜§ð˜¦ð˜³ð˜¦ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜´ ð˜°ð˜§ ð˜¬ð˜¦ð˜£ð˜° ð˜³ð˜¶ð˜£ð˜£ð˜¦ð˜³ ð˜ð˜¦ð˜¢ð˜§ ð˜ºð˜°ð˜¨ð˜¶ð˜³ð˜µ (ð˜ð˜ªð˜¤ð˜¶ð˜´). ð˜¦ð˜ð˜¢ð˜´ð˜µð˜ªð˜¤ð˜¢) ð˜›ð˜©ð˜ªð˜´ ð˜´ð˜µð˜¶ð˜¥ð˜º ð˜¶ð˜´ð˜¦ð˜¥ ð˜¢ ð˜³ð˜¢ð˜¯ð˜¥ð˜°ð˜®ð˜ªð˜»ð˜¦ð˜¥ ð˜£ð˜ð˜°ð˜¤ð˜¬ ð˜¥ð˜¦ð˜´ð˜ªð˜¨ð˜¯ ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© ð˜µð˜¸ð˜° ð˜§ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜°ð˜³ð˜´, ð˜¯ð˜¢ð˜®ð˜¦ð˜ð˜º ð˜·ð˜¢ð˜³ð˜ªð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ð˜´ ð˜ªð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜ð˜¦ð˜¢ð˜§ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ (5ð˜®ð˜,7.5ð˜®ð˜,10ð˜®ð˜) ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜´ð˜µð˜¢ð˜³ð˜µð˜¦ð˜³ (4%, 6%, 10%). ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜³ð˜¦ð˜´ð˜¶ð˜ð˜µð˜´ ð˜´ð˜©ð˜°ð˜¸ð˜¦ð˜¥ ð˜µð˜©ð˜¢ð˜µ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜ð˜¦ð˜¢ð˜§ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜´ð˜µð˜¢ð˜³ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜©ð˜¢ð˜¥ ð˜¢ð˜¯ ð˜¦ð˜§ð˜§ð˜¦ð˜¤ð˜µ ð˜°ð˜¯ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜°ð˜³ð˜¨ð˜¢ð˜¯ð˜°ð˜ð˜¦ð˜±ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜°ð˜§ ð˜¬ð˜¦ð˜£ð˜° ð˜³ð˜¶ð˜£ð˜£ð˜¦ð˜³ ð˜ð˜¦ð˜¢ð˜§ ð˜ºð˜°ð˜¨ð˜¶ð˜³ð˜µ. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜®ð˜°ð˜´ð˜µ ð˜±ð˜³ð˜¦ð˜§ð˜¦ð˜³ð˜³ð˜¦ð˜¥ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜´ð˜µð˜¢ð˜³ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜®ð˜ªð˜¹ð˜µð˜¶ð˜³ð˜¦ ð˜£ð˜º ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜¢ð˜¯ð˜¦ð˜ð˜ªð˜´ð˜µð˜´ ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¶ð˜´ð˜¦ ð˜°ð˜§ 7.5 ð˜®ð˜ ð˜°ð˜§ ð˜¬ð˜¦ð˜£ð˜° ð˜³ð˜¶ð˜£ð˜£ð˜¦ð˜³ ð˜ð˜¦ð˜¢ð˜§ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ 4% ð˜´ð˜µð˜¢ð˜³ð˜µð˜¦ð˜³. ð˜žð˜©ð˜ªð˜ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜´ð˜µð˜¢ð˜³ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜µð˜©ð˜¢ð˜µ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜¢ð˜¯ð˜¦ð˜ð˜ªð˜´ð˜µð˜´ ð˜¥ð˜ªð˜¥ ð˜¯ð˜°ð˜µ ð˜ð˜ªð˜¬ð˜¦ ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ 5 ð˜®ð˜ ð˜°ð˜§ ð˜¬ð˜¦ð˜£ð˜° ð˜³ð˜¶ð˜£ð˜£ð˜¦ð˜³ ð˜ð˜¦ð˜¢ð˜§ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ 10% ð˜´ð˜µð˜¢ð˜³ð˜µð˜¦ð˜³.

References

Azizah, N., Pramono, Y. B., & Abduh, S. B. M. (2013). Sifat fisik, organoleptik, dan kesukaan yogurt drink dengan penambahan ekstrak buah nangka. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(3).

Bahtiar, D. E., Pramono, Y. B., & Nurwantoro, N. (2020). Potensi tepung umbi gembili pada yoghurt sinbiotik terhadap total padatan terlarut dan total asam. Jurnal Teknologi Pangan, 4(2).

Candraningtyastuti, D. (2016). Yoghurt susu kambing dengan penambahan jus daun pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb) dan waktu fermentasi. Skripsi. Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.

El-Hawary, S. S., Sobeh, M., Badr, W. K., Abdelfattah, M. A., Ali, Z. Y., El-Tantawy, M. E., ... & Wink, M. (2020).HPLC-PDA-MS/MS Profiling of secondary metabolites from Opuntia ficus-indica cladode, peel and fruit pulp extracts and their antioxidant, neuroprotective effect in rats with aluminum chloride induced neurotoxicity. Saudi Journal of Biological Sciences, 27(10), 2829-2838.

Kartikasari, D. I., & Nisa, F. C. (2014). The influence of soursop juice addition and fermentation period toward physical chemistry properties of yoghurt. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4), 239â€“248.

Kuswinarto, R. R. (2017). Pengaruh konsentrasi starter dan lama fermentasi terhadap karakteristik fruitghurt sari kulit pisang ambon (Musa paradisiaca L.). Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.

Handayani, S., Kurniawati, I., & Rasyid, F. A. (2020). Uji Aktivitas antioksidan ekstrak daun karet kebo (Ficus Elastica) dengan metode peredaman radikal bebas Dpph (1, 1-Diphenyl-2-Picrylhydrazil). Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy)(e-Journal), 6(1), 141-150.

Harun, M., Montolalu, R. I., & Suwetja, I. K. (2013). Karakteristik fisika kimia karaginan rumput laut jenis Kappaphycus alvarezii pada umur panen yang berbeda di perairan desa tihengo kabupaten gorontalo utara. Media Teknologi Hasil Perikanan, 1(1)

Ismail, Y. S., Yulvizar, C., & Putriani, P. (2017). Isolasi, karakterisasi dan uji aktivitas antimikroba bakteri asam laktat dari fermentasi biji kakao (Theobroma cacao L.). Jurnal Bioleuser, 1(2).

Kaur, A., Rana, A. C., Tiwari, V., Sharma, R., & Kumar, S. (2011). Review on ethanomedicinal and pharmacological properties of Ficus religiosa. Journal of applied pharmaceutical science, 1(8), 6-11.

Mumtianah, O. N., Kusdiyantini, E., & Budiharjo, A. (2014). Isolasi, karakterisasi bakteri asam laktat, dan analisis proksimat dari makanan fermentasi bekasam ikan mujair (Oreochromis mossambicus peters). Jurnal Akademika Biologi, 3(2), 20-30.

Nazwa, I., & Rahayu, D. L. Parameter organoleptik nori daun kelor (Moringa oleifera) dengan variasi konsentrasi kappa karagenan dan suhu pengeringan. Edufortech, 5(2).

Rachman, S. D., Djajasoepena, S., Kamara, D. S., Idar, I., Sutrisna, R., Safari, A., Suprijana, O., & Ishmayana, S. (2015). Kualitas yoghurt yang dengan kultur dua (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus) dan tiga bakteri (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus acidophilus). Chimica et Natura Acta, 3(2), 76â€“79. https://doi.org/10.24198/cna.v3.n2.9192

Radiati, L. E., Jaya, F., & Oktavia, H. (2016). Effect of carrot-juice on exopolisaccharides and Î²-D galactosidase activity in yogurt. Animal production, 18(3), 173-179.

Salam, A. A. (2021). Uji toksisitas ekstrak metanol daun Ficus elastica Roxb. ex Hornem dan Ficus benjamina terhadap larva Artemia salina Leach dengan menggunakan metode Brine Shrimp Lethality Test (BSLT) (Doctoral dissertation, UIN Sunan Ampel Surabaya).

Utami, M. M. D., Pantaya, D., Subagja, H., Ningsih, N., & Dewi, A. C. (2020). Teknologi Pengolahan yoghurt sebagai diversifikasi produk susu kambing pada kelompok ternak desa wonoasri kecamatan tempurejo kabupaten jember. PRIMA: Journal of Community Empowering and Services, 4(1), 30. https://doi.org/10.20961/prima.v4i1.39531