Pengaruh substitusi terigu dengan kacang tunggak (Vigna unguiculata L.) dan ikan gabus (Channa striata) terhadap elastisitas dan warna MP-ASI mie basah
The effect of wheat substitution with cowpeas (Vigna unguiculata L.) and snakehead fish (Channa striata) on the elasticity and color of wet noodles Complementary Feeding
Abstract
Optimal growth and development in the first thousand days of life (1000 HPK) can be achieved by starting complementary feeding (CF) for infants aged 6-23 months to fulfill nutritional needs and prevent nutritional disorders such as stunting. CF noodle products with local food substitutions are cowpea and snakehead fish which are high in protein, soft textured, and without chemical additives for children aged 12-23 months. This study aimed to determine the effect of wheat substitution with cowpea and snakehead fish on the physical properties (water absorption, elasticity, color) in wet noodle CF. This research used a completely randomized design (CRD) with 4 treatments namely F0 (0%), F1 (20%), F2 (40%), F3 (60%). The parameters analyzed included physical properties of water absorption, elasticity, and color properties (L, a, b). Data were analyzed using One Way ANOVA test and Duncan's Multiple Range Test (DMRT) to know the differences in all samples. Statistical test results indicated a significant effect of substituting wheat with cowpea on elasticity and color (L*, a*, b*). The more composite flour added, the elasticity of the wet noodles decreased, and the L* (brightness) tended to be darker, the a* (redness) greener, and the b* (yellowness) yellower. Meanwhile, there was no significant effect on the water absorption of wet noodle CF. Increased substitution of cowpea and snakehead fish flour affected elasticity and color (L* darker, a* greener, b* yellower), although there was no significant effect on the water absorption of wet noodles.
References
Agustin, H. I., & Putriningtyas, N. D. (2024). Analisis kadar protein, kadar zat besi, dan sifat organoleptik pada mi kering dengan substitusi kacang tolo (Vigna unguiculata). Pontianak Nutrition Journal, 7(1), 461–467.
Anam, C., Kawiji, Farha, R., Ariyoga, U. N., & Riyadi, P. N. H. (2020). Pengaruh ikan patin dan ikan gabus terhadap karakteristik fisik MP-ASI instan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 54–60.
Artina, Z. J., Rahmayuni, & Ayu, D. F. (2023). Crackers modified cassava flour (MOCAF) dan tepung kacang tunggak: Karakteristik kimia dan sensori. AGRI-TEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 57–64. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2023.12.1.57
Billina, A., Waluyo, S., & Suhandy, D. (2014). Kajian sifat fisik mie basah dengan penambahan rumput laut. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(2), 109–116.
Fitri, R. R. (2018). Pemanfaatan ikan gabus dan tomat sebagai penyedap rasa alami. Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2), 94–100.
Ilmannafian, A. G., Lestari, E., & Halimah. (2018). Pemanfaatan tepung garut sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan kue bingka. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 5(2).
Indrayati, F., Utami, R., Nurhartadi, E., Teknologi, J., Pertanian, H., & Pertanian, F. (2013). Pengaruh penambahan minyak atsiri kunyit putih (Kaempferia rotunda) pada edible coating terhadap stabilitas warna dan pH fillet ikan patin yang disimpan pada suhu beku. Jurnal Teknosains Pangan, 2(4), 25–31. www.ilmupangan.fp.uns.ac.id
Kahar, M. S., Lasindrang, M., & Bait, Y. (2022). Formulasi biskuit bayi dengan penambahan tepung ubi jalar kuning (Ipomoea batatas) termodifikasi yang di fortifikasi dengan tepung ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Jambura Journal of Food Technology (JJFT), 4(2), 198–212.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2017). Tabel komposisi pangan Indonesia 2017.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan. (2023). Survei Kesehatan Indonesia (SKI).
Makmur, S. A. (2018). Penambahan tepung sagu dan tepung terigu pada pembuatan roti manis. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(1), 1–9. https://doi.org/10.32662/gatj.v1i1.161
Ningsih, D. R., Ismail, E., & Waluyo. (2017). Tinjauan sifat fisik, organoleptik, kadar protein dan kadar kalsium pada variasi pencampuran getuk kacang tolo (Vigna Unguiculata). Jurnal Teknologi Kesehatan, 13(1), 50–54.
Njapndounke, B., Ngouenam, R. J., Kouam, E. M. F., Boungo, G. T., Klang, J. M., & Ngoufack, F. Z. (2023). Mixture design approach for the development of a cowpea and banane cochon flour-based gluten-free biscuit: Chemical, glycemic load, sensory and microbiological characteristics of the optimal biscuit. Future Foods, 8.
Novrini, S., Danil, M., Barus, W. B. J., & Dharma, S. (2023). Pengaruh substitusi kacang kedelai dengan kacang tunggak dan lama fermentasi terhadap mutu tempe. Jurnal Ilmu Pertanian, 11(2), 115–122.
Nur Ayni, T. Y. F. Damayanti, & D. A. A. Nafies. (2024). Analisis kandungan protein dan mutu organoleptik cookies substitusi tepung ikan teri dan kacang tunggak sebagai makanan selingan pada balita. INSOLOGI: Jurnal Sains Dan Teknologi, 3(1), 132–140. https://doi.org/10.55123/insologi.v3i1.3146
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia. (2019). Angka kecukupan gizi yang dianjurkan untuk masyarakat Indonesia.
Permatasari, N., Angkasa, D., Swamilaksita, P. D., Melani, V., & Dewanti, L. P. (2020). Pengembangan biskuit MPASI tinggi besi dan seng dari tepung kacang tunggak (Vignia unguiculata L.) dan hati ayam. Jurnal Pangan Dan Gizi, 10(02), 33–48.
Rahim, V. S., Liputo, S. A., & Maspeke, P. N. S. (2021). Sifat fisikokimia dan organoleptik mie basah dengan substitusi tepung ketan hitam termodifikasi heat moisture treatment (HMT). Jambura Journal of Food Technology, 3(1). https://doi.org/10.37905/jjft.v3i1.7295
Rara, M. R., Koapaha, T., & Rawung, D. (2020). Sifat fisik dan organoleptik mie dari tepung talas (Colocasia esculenta) dan terigu dengan penambahan sari bayam merah (Amaranthus blitum). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 10(2). https://doi.org/10.35791/jteta.10.2.2019.29120
Safitri, F. M., Ningsih, D. R., Ismail, E., & Waluyo, W. (2016). Pengembangan getuk kacang tolo sebagai makanan selingan alternatif kaya serat. Jurnal Gizi Dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics), 4(2), 71–80. https://doi.org/10.21927/ijnd.2016.4(2).71-80
Salsabila, F. N., Dermawan, A., Kurniati, I., & Iin, A. (2023). Pemanfaatan tepung kacang tunggak sebagai media alternatif tripticase soy agar untuk pertumbuhan Escherichia coli. Jurnal Kesehatan Siliwangi, 4(1), 396–403. https://doi.org/10.34011/jks.v4i1.1498
Tabata, F., Wada, Y., Shibasaki, T., Kawakami, S., Inubashiri, M., Hosaka, M., Noshiro, K., Umazume, T., & Miyaji, K. (2023). A lower ratio of reduced to total albumin in serum is associated with protein nutritional status of pregnant women in Japan. Nutrition Research, 114, 1–12.
Umilasari, R., & A’yun, Q. (2018). Pengenalan dan pelatihan MP-ASI WHO di posyandu. Jurnal Pengabdian Masyarakat Ipteks, 4(2), 147–153.
Copyright (c) 2024 Veriani Aprilia, Tiara Nur Adistiya, Siska Ariftiyana
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...
