Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Chiffon Cake Gluten Free Berbahan Tepung Uwi Putih (Dioscorea alata) dan Tepung Mocaf

  • Maria Yuliana Permatasari Jehandu Universitas Dr. Soetomo Surabaya
Keywords: chiffon cake, gluten free, mocaf flour, white yam flour

Abstract

<<NULL>>

References

APTINDO. (2022). Data Konsumsi Tepung Terigu Indonesia. Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia. Jakarta: Retrived form https://agriprovit.id/entitas_usaha_detail/40

Afidin, M. N., Hendrawan, Y., & Yulianingsih, R. (2014). Analisis Sifat Fisik dan Kimia pada Pembuatan Tepung Umbi Uwi Ungu ( Discorea alata ), Uwi Kuning ( Discorea alata ) dan Uwi Putih ( Discorea alata ) Analysis of Physical and Chemical In Making Purple Yam Flour ( Discorea alata ), Yellow Yam ( Discorea al. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 2(3), 297–303.

Asmoro, N. W. (2021). Karakteristik dan Sifat Tepung Singkong Termodifikasi (Mocaf) dan Manfaatnya pada Produk Pangan. Journal of Food and Agricultural Product, 1(1), 34. https://doi.org/10.32585/jfap.v1i1.1755

Br Sinuraya, T. U., Pranata, F. S., & Swasti, Y. R. (2024). Kualitas Biskuit Kombinasi Tepung Uwi Ungu (Dioscorea alata) dan Tempe Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 13(1), 42–54. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2024.13.1.42

Chandrasekara, A., & Josheph Kumar, T. (2016). Roots and tuber crops as functional foods: A review on phytochemical constituents and their potential health benefits. International Journal of Food Science, 2016. https://doi.org/10.1155/2016/3631647

Cicilia, S. E., Tuju, T. D. J., & Ludong, M. M. (2021). PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL (Daucus carota L) TERHADAP KUALITAS SENSORIS, FISIK, dan KIMIA CHIFFON CAKE. Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 12(2), 73–79. https://doi.org/10.35791/jteta.v12i2.52679

Erni, Ansharullah, & Baco, A. R. (2018). The Effect of Uwi Flour Substitution on Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Karasi Cakes. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 3(6), 1745–1755.

Firdausa, A. R. (2020). Pengaruh Suhu dan Lama Pemanggangan Terhadap Kualitas Chiffon Cake. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1), 1–9.

Gusriani, I., Koto, H., & Dany, Y. (2021). Aplikasi Pemanfaatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Pada Beberapa Produk Pangan Di Madrasah Aliyah Mambaul Ulum Kabupaten Bengkulu Tengah. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat Pendidikan, 2(1), 57–73. https://doi.org/10.33369/jurnalinovasi.v2i1.19142

Hapsari, T. R. (2014). Prospek Uwi Sebagai Pangan Fungsional Dan Bahan Diversifikasi Pangan. Buletin Palawija, 0(27), 26–38.

Ihromi Syinil, Marianah, S. Y. A. (2018). Subsitusi tepung terigu dengan tepung mocaf dalam pembuatan kue kering. AGROTEK, 5(1), 73–77.

Imawan, M. L., Anandito, R. B. K., & Siswanti, S. (2020). KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG KOMPOSIT UWI (Dioscorea alata), KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN TEPUNG TERIGU. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(1), 18. https://doi.org/10.20961/jthp.v12i1.24072

Kamilah, S. (2015). Pengaruh Subtitusi Tepung Tiwul Tawar Instan Terhadap Sifat Organoleptik Chiffon Cake Lucia Tri Pangesthi. 04(3), 49–56.

Maretna, F. L. D., Rohaya, S., & Zaidiyah, Z. (2022). Aplikasi Mocaf (Modified cassava flour) menggunakan ragi tape dan ragi tempe pada pembuatan sourdough. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(2), 316–323. https://doi.org/10.17969/jimfp.v7i2.19688

Mehran. (2015). Petunjuk Teknis Tata Laksana Uji Organoleptik Nasi. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Aceh(27), 978–979.

Muliani, D., Sartono, S., & Yulianto, Y. (2023). Daya Terima Flakes Tepung Bekatul dan Tepung Jagung Sebagai Makanan Selingan Tinggi Serat. JGK: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 3(1), 1–11. https://doi.org/10.36086/jgk.v3i1.1580

Nurfitasari, L., Sumarlan, S. H., & Yulianingsih, R. (2015). PENGARUH WAKTU BLANCHING DAN KONSENTRASI LARUTAN METABISULFIT TERHADAP KARAKTER FISIK DAN KIMIA STIK UWI PUTIH ( DIOSCOREA ALATA ) The Influence of Blanching Time And Natrium Metabisulfit Solution Concentration on Physical And Chemical Characteristics of. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 3(2), 39–46.

Rahman, M. H. R., Ariani, R. P., & Masdarini, L. (2021). Substitusi Penggunaan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Pada Butter Cookies Kelapa. Jurnal Kuliner, 1(2), 89–97.

Salim, E. (2011). Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf. Yogyakarta: Lily Publisher.

Winarti, S., & Saputro, E. A. (2013). Karakteristik tepung prebiotik umbi uwi (Dioscorea spp). J. Teknik Kimia, 8(1), 17–21.

Wuryantoro, W., & Puspitawati, I. R. (2020). Diversifikasi Pangan Melalui Pemanfaatan Sumberdaya Lokal”Uwi” Sebagai Bahan Mie Instant. JURNAL AGRI-TEK : Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Eksakta, 21(2), 94–99. https://doi.org/10.33319/agtek.v21i2.74

Yusuf, M., Arfini, F., & Attahmid, N. F. U. (2016). Formulasi Baruasa Kaya Glukomanan Berbasis Umbi Uwi (Dioscorea Alata L.). Jurnal Galung Tropika, 5(2), 97–108. https://doi.org/10.31850/jgt.v5i2.167

Zaki, M., Devi, M., & Hidayati, L. (2024). Penggunaan Tepung Mocaf (Modified cassava flour) dengan Persentase Berbeda Mempengaruhi Kualitas Bolu Kukus. Journal of Food Technology and Agroindustry, 6(1), 1–8.

Published
2025-01-21
How to Cite
Jehandu, M. Y. P. (2025). Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Chiffon Cake Gluten Free Berbahan Tepung Uwi Putih (Dioscorea alata) dan Tepung Mocaf . Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 16(1). https://doi.org/10.35891/tp.v16i1.5882
Section
Artikel