IMPLEMENTASI PENJAMINAN MUTU PADA PROSES PRODUKSI MINUMAN JAHE INSTAN SKALA INDUSTRI KECIL MENENGAH

Authors

  • Teti Estiasih Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya , Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya
  • Kgs Ahmadi Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Tribhuwana Tunggadewi, Malang
  • Harijono Harijono Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v9i2.1193

Keywords:

GMP, HACCP, minuman jahe instan, penjaminan mutu, titik kontrol

Abstract

Penjaminan mutu pada proses produksi pangan merupakan suatu tuntutan yang harus dipenuhi oleh semua produsen. Banyak kendala yang dihadapi bagi industry kecil menengah (IKM) dalam penerapan penjaminan mutu. Salah satu IKM yang mengimplementasikan penjaminan mutu berbasis Hazard Analyziz and Critical Control Point adalah IKM DIA yang memproduksi minuman jahe instan. Jahe instan merupakan produk yang berisiko rendah ( low risk ) dari segi keamanan pangan, tetapi penjaminan mutu harus diterapakn untuk menghasilan produk yang aman dan layak dikonsumsi. Upaya untuk implementasi tersebut adalah melalui penerapan cara-cara pengolahan pangan yang baik (GMP, Good Manufacturing Practices ), dan penerapan HACCP. Implementasi dilakukan secara bertahap melalui pemenuhan 18 runga lingkup GMP. Hasil penilaian GMP menunjukkan bahwa IKM ini terkategori baik dengan beebrapa perbaikan harus dilakukan. Penerapan rencana HACCP sesuai 7 prinsip HACCP telah dilakukan. Hasil audit HACCP menunjukkan perlu adanya perbaikan minor meliputi perbaikan ruang produksi, peningkatan kelengkapan sanitasi pekerja, perbaikan sanitasi ruang produksi, dan perbaikan pelabelan.

References

Agyei-Baffour, P., Sekyere, K.B., & Addy E.A. (2013). Policy on Hazard Analysis and Critical ControlPoint (HACCP) and adherence to foodpreparation guidelines: a cross sectional survey ofstakeholders in food service in Kumasi, Ghana. BMC Research Notes 6:442.

Damikouka, I., & Tzia, K.C. (2007). Application of HACCP principlesin drinking water treatment. Desalination 210: 138–145.

Eves A, & Dervisi P. (2005). Experiences of the implementation and operation ofhazard analysis critical control points in the food service sector. Hospitality Management, 24(1):3–19.

FAO/WHO. (1997). Codex Alimentarius Commission, Hazard Analysisand Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines forits Application, Annex to the Recommended International Codeof Practice-General Principle of Food Hygiene, CAC/RCP1–1969, Rev. 3.

Marques, N.R.P., Matias, J.C.O., Teixeira, R.R.B., & Brojo, F.M.R.B. (2012). Implementation of hazard analysis critical control points (HACCP) in a SME: case study of a bakery. Pollan Journal of Food and Nutrition Science 62(4): 215-227.

Quintana, FAO. (2002). FAO/WHO guidance to governments on the applicationof HACCP in small and/or less developed food business. http://www.fao.org/docrep/fao, August 2011.

Ridgwell, J. (1996). Examining food and nutrition. Oxford: Heinemann Publishers

Sauer, K. (1998). Development and evaluation of an internet-based hazard analysiscritical control point (HACCP) resource for college and university food service operators. Kansas: Master’s Thesis, Kansas State University.

Sohrab, S. (2000). Adoption of food safety management system – achallenge for dairy industry in India. Beverage Food World 27(1):7.

Taylor, E. (2002). HACCP, the new regulations and small business sector. Health and Hygiene

Vela, R., & Fernandez, M. (2003). Barriers for the developing and implementation ofhazard analysis critical control points (HACCP) plans: results from aSpanish regional survey. Food Control 14(5):333–337.

Young, S., & Sneed, J. (2003). Implementation of hazard analysis critical controlpoints (HACCP) and prerequisite programs in school foodservice[electronic version. Journal American Diet Association 103:55–60.

Cover Vol 9 (2) 2018

Downloads

Published

2018-08-21

Issue

Vol. 9 No. 2 (2018)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...