Pengaruh penambahan sari nanas terhadap karakteristik kimia dan sensori minuman teh cascara

The effect of pineapple juice additions on the chemical characteristics and sensory of cascara tea drinks

  • Wiwik Endah Rahayu Politeknik Negeri Subang
  • Rita Purwasih Politeknik Negeri Subang
  • Dandy Hidayat Politeknik Negeri Subang
Keywords: Cascara, pH, pineapple juice, TAT, vitamin C

Abstract

Cascara tea is a drink made from dry coffee skin from coffee beans  stripping process result. The aim of this research is to study the effect of pineapple juice on chemical characteristics (Total Tated Acid (TAT), vitamin C, pH) and sensory test results of cascara tea drinks. The experimental design used was a complete randomized design with 3 treatment and 3 replications. The treatment used is T1: Control (without adding pineapple juice), T2: Add pineapple juice 25 %, T3: Add pineapple juice 35 %. The parameters observed are the chemical characteristics of TAT, vitamin C, and pH, also sensory test of color, taste, aroma, and overall appearance. The resulting data was analyzed by Variant Analysis (ANOVA) with a significance level of 5% and continue with the Duncan test. The results of experiments showed a addition of pineapple juice gave a significant value of TAT, vitamin C, and pH of cascara tea drinks (P <0.05). Sensory test results showed that pineapple juice addition gave significant value (P <0.05) for aroma, taste, and appearance overal and no significant effect (P> 0.05) for the color. 35 % addition of cascara tea liked by panelis.

References

Aulya Rohmana, Q., Wahyono, P., & Hadi, S. (2015). Pengaruh Sari Buah Nanas (Ananas comosus) Dan Lama Penyimpanan Terhadap Jumlah Koloni Bakteri Dan Kadar Protein Ikan Bandeng (Chanos chanos) Sebagai Sumber Belajar Dalam Perencanaan Pembelajaran Biologi Materi Kingdom Monera. Jurnal Pendidikan Biologi Indonesia, 1(1), 60–70. https://doi.org/10.22219/jpbi.v1i1.2303

Badan Pusat Statistik. (2016). Statistik Kopi Indonesia. Retrieved from http://www.bps.go.id

Daniela, C., Lubis, L. M., & Nainggolan, R. J. (2015). Pengaruh Perbandingan Sari Buah Nanas Dengan Melon Serta Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Permen Jahe ( Hard Candy ). Ilmu Dan Teknologi Pangan, 3(3), 295–301.

Hayat, I. U., Suryanto, E., & Abidjulu, J. (2015). Pengaruh Sari Buah Nanas (Ananas Comosus L.) terhadap Aktivitas Antioksidan pada Ekstrak Tongkol Jagung (Zea Mays L.). Jurnal Ilmiah Farmasi, 4(3), 51–57.

Kamaluddin, M. J. N., & Handayani, M. N. (2018). Pengaruh Perbedaan Jenis Hidrokoloid Terhadap Karakteristik Fruit Leather Pepaya. Ejournal, 3(e-ISSN: 2541-4593), 24–32.

Nurman, S., Muhajir, D., & Muhardina, V. (2018). Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Sirsak (Annona muricata L). Penelitian Pascapanen Pertanian, 15(3), 140–146.

Patola, M. K. (2018). Pengaruh Konsentrasi Sari Buah Nanas (Ananas comosus (L.) Merr. cv. „Smooth Cayenne‟) dan Susu Rendah Lemak Terhadap Kadar Asam Laktat dan Sifat Organoleptik Yoghurt Susu Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.). Universitas Sanata Dharma.

Putri, R. A. (2017). Pengembangan Pasar Minuman Cascara Ready To Drink Dengan Pendekatan Riset Aksi.

Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Bisnis. Bandung. Alfabeta.

Syakbandini, N., Nazaruddin, & Handayani., B. R. (2018). Pengaruh Konsentrasi Starter Terhadap Teh Kambucha Sari Buah Nanas. Fakultas Teknologi Pangan Dan Agroindustri Universitas Mataram, 1–13.

Wibowo, R. A., Nurainy, F. &, & Sugiharto, R. (2014). Pengaruh Penambahan Sari Buah Tertentu Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Sensori Sari Tomat. Jurnal Teknologi Industri Dan Hasil Pertanian, 19(1), 11–27.

Wiyono, T. S., & Kartikawati, D. (2017). Pengaruh Metode Ekstraksi Sari Nanas Secara Langsung Dan Osmosis Dengan Variasi Perebusan Terhadap Kualitas Sirup Nanas ( Ananas comosus L . ) 2 . Kajian Literatur Dan Pengembangan Hipotesis. 108–118.

Published
2020-08-10
How to Cite
Rahayu, W. E., Purwasih, R., & Hidayat, D. (2020). Pengaruh penambahan sari nanas terhadap karakteristik kimia dan sensori minuman teh cascara. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(2), 144-151. https://doi.org/10.35891/tp.v11i2.1900
Section
Artikel