Kualitas minuman serbuk instan sereh (Cymbopogon citratus) dengan metode foam mat drying
The quality of drinks powders instant lemongrass (Cymbopogon citratus) with method foam mat drying
Abstract
Lemongrass is still limited in use, namely more often for cooking ingredients. Lemongrass contains bioactive compounds that are beneficial to the body. This study aims to determine the quality of instant lemongrass powder drink with foam mat drying method. The method used in the study of instant lemongrass powder is the experimental design used was a factorial randomized block design (RAK) consisting of 2 factors, namely the concentration of maltodextrin (15%, 20%, and 30%) and the concentration of Tween80 (0.3% and 0 , 4%) so we get 6 treatment combinations. Each treatment was carried out 5 repetitions so that 30 trials were obtained. The tests included physicochemical (antioxidant, water content test, total dissolved solids, color test) and organoleptic tests (color, aroma, and taste). Data analysis was carried out using ANOVA. If significantly different, then proceed by using the Least Significant Difference test (BNT), organoleptic test using Friedman and to find the best treatment. The best results were found in the treatment of maltodextrin percentage 15% and tween 0.3% details of the results as follows: characteristics as follows color 3.04 (neutral / ordinary), aroma 3.6 (neutral / ordinary) and taste 4.12 (neutral / normal).
References
Asiah, N., Sembodo, R., & Prasetyaningrum, A. (2012). Aplikasi pengeringan dengan metode foam mat drying pada proses pengeringan spriluna. Jurnal Teknologi kimia dan industri, 1(1), 461-467.
Bachtiar, R. (2011). Pembuatan minuman sari kurma (Phoenic dactylifera). Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Farikha, I. N., Anam, C., & Widowati, E. (2013). Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1),30-38.
Gumilar, J., Yohana, G. H. R., & Hidayatulloh, A. (2017). Kemampuan Serbuk Serai (Cymbopogon Citratus) Menekan Peningkatan Total Bakteri Dan Keasaman (Ph) Dendeng Domba Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Ternak, 17(2), 106-111.
Kusumah, R.A. 2007. Optimasi kecukupan panas melalui pengukuran distribusi dan penetrasi panas pada formulasi minuman sari buah pala (Myristica fragrans houtt). Skripsi.. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Muchtadi T.R., Ayutaningwarno F. (2010). Teknologi proses pengolahan pangan.bandung (ID): Alfabeta.
Mulyani, T. Yulistiani dan Nopriyanti M. (2014). Pembuatan bubuk sari buah markisa dengan metode (foam-mat dryig). Jurnal Rekapangan. 8(1),22-38.
Nurhadi, G. (2015). Pengaruh konsentrasi tween 80 terhadap stabilitas fisik obat kumur minyak atsiri herba kemangi (Ocimum americanum L.). Thesis. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
Olorunnisola, S.K. et al., (2014). Biological properties of lemongrass : An Overview. International Food Research Journal, 21(2):455–462
Paramita, I. M. I., Mulyani, S., & Hartiati, A. (2015). Pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan suhu pengeringan terhadap karakteristik bubuk minuman sinom. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 3(2), 58-68.
Permata, D. A., & Sayuti, K. (2016). Pembuatan minuman serbuk instan dari berbagai bagian tanaman meniran (Phyllanthus niruri). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20(1), 44-49.
Pujimulyani, D. (2009). Teknologi pengolahan sayur-sayuran dan buah-buahan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Putra, S. D. R., Ekawati, L. M. (2013). Kualitas minuman serbuk instan kulit buah manggis (Garcinia mangostana Linn) dengan variasi maltodekstrin dan suhu pemanasan. Jurnal Universitas Atma Jaya Yogyakarta,1- 15.
Ramadhani, D. (2016). Pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik minuman serbuk buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Artikel. Universitas Pasundan Bandung.
Sebayang, E. P. (2014). Pengendalian mutu minyak atsiri sereh wangi (Citronellal oil) di UKM sari murni. Universitas Sebelas Maret Surakarta. diakses tanggal, 24 Juli 2019.
Siagian, H. (2017). Pengaruh perbandingan jumlah gula aren dengan krimer dan persentase maltodekstrin terhadap karakteristik bubuk minuman jahe instan. Skripsi. Universitas Sumatra Utara. Medan.
Susanti, Y. I., & Putri, W. D. R. (2014). Pembuatan minuman serbuk markisa merah (Passiflora edulis f.edulis sims) (kajian konsentrasi tween 80 dan suhu pengeringan). Jurnal Pangan dan agroindustri, 2(3), 170-179.
Tangkeallo, C., & Widyaningsih, T. D. (2014). Aktivitas antioksidan serbuk minuman instan berbasis miana kajian jenis bahan baku dan penambahan serbuk jahe. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4), 278-284.
Utomo, D. (2013). Pembuatan serbuk effervescent murbei (Morus alba L.) dengan kajian konsentrasi maltodekstrin dan suhu pengering. Teknologi Pangan : Media Informasi dan komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 5(1), 49-69.
Yuliwaty, S. T., & Susanto, W. H. (2014). Pengaruh lama pengeringan dan konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik kimia dan organoleptik minuman instan daun mengkudu (Morinda citrifolia L) . Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(1), 41-52.
Copyright (c) 2020 Septiani Budi Ariska, Deny Utomo
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...
