Karakteristik ikan bulan-bulan (Megalops cyprinoides) dan potensinya sebagai tepung ikan

Characteristics of bulan-bulan fish (Megalops cyprinoides) and its potential as fish flour

  • Reni Tri Cahyani Program Sudi Teknologi Hasil Perikanan, Universitas Borneo Tarakan, Kalimantan Utara
  • Stephanie Bija Program Sudi Teknologi Hasil Perikanan, Universitas Borneo Tarakan, Kalimantan Utara
  • Leny Tang Nga Sugi Program Sudi Teknologi Hasil Perikanan, Universitas Borneo Tarakan, Kalimantan Utara
Keywords: Pasific tarpon, megalops cyprinoides, protein, proximate, fish flour

Abstract

Fish is very good for health because it contains various important nutrients such as protein, fat, and minerals. Fish flour can be added to food product to obtain physiological effects and improve the nutritional status of fortified foods. This study aims to examine the characteristics of Bulan - bulan fish (Megalops cyprinoides ) and its potential as fish flour. This research was divided into two stages, namely characterization of the fresh fish and preliminary analysis of its potentia l as fish flour. The data obtained were analyzed descriptively. The results showed that the edible portion of fresh fish was only 42.81%, whereas the remaining of 57.19% was processing waste. The fish had a high protein content of 21.43%, fat content was 1 3.32%, ash content was 12.80%, moisture content was 42.29% and carbohydrate content was 10.19%. The fish flour had powdered form; clean, normal, and bright appearance; bright brownish yellow color; quite dry and non - lumpy texture; and specific aroma. The y ield of the fish flour was 22,75%, whereas t he p r otein content of the fish flour was 55.44% wh ich comply with the protein’s requirement of quality II fish flour.

References

Abbey, L., Amengor, M.G., Atikpo, M., Atter, A, & Toppe, J. (2016). Nutrient content of fish powder from low value fish and fish byproducts. Food Science & Nutrition, 5(3), 374-379. https://doi.org/10.1002/fsn3.402

Adeleke, R.O. & Odedeji, J.O. (2010). Acceptability studies on bread fortified with tilapia fish flour. Pakistan Journal of Nutrition, 9(6), 531-534.

Anggriani, A.N., Pujaningsih, R.I. & Sumarsih, S. (2019). Pengaruh perbedaan metode pengolahan dan level pemberian ekstrak daun kersen (muntingin calabura l.) terhadap kualitas organoleptik tepung ikan rucah. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 14(3), 282-291. https://doi.org/10.31186/jspi.id.14.282-291.

Arnesih, Junianto, Andriani, Y. & Pratama, R.I. (2018). Characteristics of flavor powder of liquid waste mackerel tuna with wheat flour filler. Global Scientific Journal, 6(7), 276-281.

Asikin, A.N. & Kusumaningrum, I. (2018). Karakteristik ekstrak protein ikan gabus berdasarkan ukuran berat ikan asal das mahakam kalimantan timur. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1), 137-142. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21462

BSN. (2013). Standar Nasional Indonesia SNI 2715:2013.: Tepung Ikan - Bahan Baku Pakan Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Domili, I., Labatjo, R., Ntau, L.A., Anasiru, M.A. & Arbie, F.Y. (2020). Quality test of long-jawed mackerel (rastrelliger sp.) fish flour. Food Research, 4(3), 926-931. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(3).418

Emmanuel, B.E., Oshionebo, C. & Aladetohun, N.F. (2011). Comparative analysis of the proximate compositions of tarpon atlanticus and clarias gariepinus from culture systems in south - western nigeria. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 11(6), 5344-5359.

Fatmawati & Mardiana. (2014). Analisa tepung ikan gabus sebagai sumber protein. Jurnal Ilmu Perikanan Octopus, 3(1), 235-243.

Fransiska & Deglas, W. (2017). Pengaruh penggunaan tepung ampas tahu terhadap karakteristik kimia dan organoleptik kue stik. Jurnal Teknologi Pangan, 8(2), 171-179.

Hadinoto, S. & Idrus, S. (2018). Proporsi dan kadar proksimat bagian tubuh ikan tuna ekor kuning (thunnus albacares) dari perairan maluku. Majalah BIAM, 14(02), 51-57.

Hafiludin. (2015). Analisis kandungan gizi pada ikan bandeng yang berasal dari habitat yang berbeda. Jurnal Kelautan, 8(1), 37-43.

Handoyo, W.T. & Assadad, L. (2016). Karakterisasi proses produksi dan kualitas tepung ikan di beberapa pengolah skala kecil. Prosiding Seminar Nasional Tahunan XIII Hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan. Yogyakarta : UGM.

Hasanah, F., Lestari, N. & Adiningsih, Y. (2017). Pengendalian senyawa trimetilamin (tma) dan amonia dalam pembuatan margarin dari minyak patin. Warta IHP, 34(2), 72-80.

Jahan, S.N., Bayezid, M.A., Islam, B., Siddique, M.A.B., Karmokar, P.K. & Flowra, F.A. (2017). Biochemical quality assessment of fish powder. American Journal of Food Nutrition, 5(3), 110-114. https://doi.org/10.12691/ajfn-5-3-6

Jayadi, Y.I. & Rahman, A. (2018). Analisis kandungan gizi makro pada ikan duo (penja) hitam dan putih sebagai pangan lokal kota palu. GHIDZA: Jurnal Gizi dan Kesehatan, 2(1), 31-38.

Kantun, W., Malik, A.A. & Harianti. (2015). Kelayakan limbah padat tuna loin madidihang thunnus albacares untuk bahan baku produk diversifikasi. JPHPI,18(3), 303-314. https://doi.org/10.17844/jphpi.2015.18.3.303

KEMKES. (2019). Buku pedoman manajemen penyakit tidak menular. Jakarta : Direktorat Pencegahan dan Pengendalian Penyakit Tidak Menular Kementerian Kesehatan.

Laboko, A.I. (2019). Pengaruh penambahan tepung ikan roa asap (hermihampus sp) terhadap mutu cookies. Jurnal Dunia Gizi, 2(1), 50-54.

Lunda, N., Ibrahim, M.N. & Suwarjoyowirayatno. (2019). Pemanfaatan hasil samping pengolahan ikan peperek (leiognathus equulus) menjadi tepung ikan. J. Fish Protech, 2(1), 11-17.

Mufarihat, I.K., Haryati, S., & Munandar, A. (2019). Karakteristik bontot dengan kombinasi daging ikan payus (elops hawaiiensis) dan ikan bulan bulan (megalops cyprinoides). JPHPI, 22(3), 476-482.

Palanikumar, M., Rubaannathai, A., Jeyashakila, R. & Shanmugam, S.A. (2014). Proximate and major mineral composition of 23 medium sized marine fin fishes landed in the thoothukudi coast of india. J. Nutr. Food Sci, 4(1), 1-7. https://doi.org/10.4172/2155-9600.1000259

Prihanto, A.A. (2017). Reaksi fisioko kimia produk perikanan tradisional. Malang : UB Press.

Sulistyanto, P., Darmanto, Y.S. & Amalia, U. (2015). Karakteristik lem ikan dari tiga jenis ikan laut yang berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 7(1), 23-31.

Sundari, D., Almasyhuri & Lamid, A. (2015). Pengaruh proses pemasakan terhadap komposisi zat gizi bahan pangan sumber protein. Media Litbangkes, 25(4):235-242.

Susanto, E. & Fahmi, A.S. (2012). Senyawa fungsional dari ikan: aplikasinya dalam pangan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 1(4), 95-102.

Warganegara, E. & Nur. N.N. (2016). Faktor resiko perilaku penyakit tidak menular. Majority, 5(2), 88-94.

Winangsih, Prihastanti, E. & Parman, S. (2013). Pengaruh metode pengeringan terhadap kualitas simplisia lempuyang wangi (zingiber aromaticum l.). Buletin Anatomi dan Fisiologi, XXI (1), 19-25.

Wirawan, W., Alaydrus, S. & Nobertson, R. (2018). Analisis karakteristik kimia dan sifat organoleptik tepung ikan gabus sebagai bahan dasar olahan pangan. Jurnal Sains dan Kesehatan, 1(9), 479-483. https://doi.org/10.25026/jsk.v1i9.84

Yuarni, D., Kardiman & Jamaluddin. (2015). Laju perubahan kadar air, kadar protein dan uji organoleptik ikan lele asin menggunakan alat pengering kabinet (cabinet dryer) dengan suhu terkontrol. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 1, 12-21.

Published
2020-08-24
How to Cite
Cahyani, R. T., Bija, S., & Tang Nga Sugi, L. (2020). Karakteristik ikan bulan-bulan (Megalops cyprinoides) dan potensinya sebagai tepung ikan. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(2), 182-191. https://doi.org/10.35891/tp.v11i2.2030
Section
Artikel