STUDI PENGARUH PENAMBAHAN SUSU KEDELAI (Glycine max L.) DAN SUSU JAGUNG MANIS (Zea mays L. Saccharata) TERHADAP MUTU DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM

Study of the effect of adding soy milk (Glycine max L.) and sweet corn milk (Zea mays L. Saccharata) on the quality and organoleptic of ice cream

Authors

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v8i1.2070

Keywords:

susu kedelai, susu jagung, es krim, organoleptik, fisikokimia

Abstract

Dari sekian banyak susu nabati diantaranya adalah susu kedelai (GlycineL ) dan susu jagung manis (Zea mays L Saccharata). Banyaknya kandungan gizi pada susu kedelai (Glycine max L) dan susu jagung, maka kedua susu nabati tersebut perlu diolah menjadi sebuah produk yang dapat diterima konsumen yaitu es krim. Penelitin bertujuan untuk mengetahui pengaruh mutu dan organoleptik dari penambahan susu kedelai dan susu jagung manis. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktoryaitu faktor pertama Penambahan Susu Kedelai dan faktor kedua Penambahan Susu Jagung Manis,  dimana faktor pertama terdiri dari 3 level (0%, 30%, 60%) dan faktor kedua terdiri dari 2 level (0%, 40%). Masing-masing penelitian diulang sebanyak 3 kali ulangan sehingga diperoleh 18 kali rancangan percobaan.Pengamatan dilakukan meliputi analisa kimiawi (protein) dan organoleptik (rasa, aroma, dan tekstur).sifat organoleptik diperoleh dari uji organoleptik kesukaan (Hedonic) skor menggunakan 20 orang panelis.Analisa data dilakukan secara ANOVA dengan selang kepercayaan 5% dan 1%. Apabila ditemukan pengaruh terhadap salah satu variebel maka dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT). Untuk uji organoleptik menggunakan uji Friedman.Sedangkan perlakuan terbaik menggunakan metode metode indeks efektifitas. Hasil terbaik adalah perlakuan penambahan susu kedelai 60% dan susu jagung manis 0% (K3J1) dengan nilai kadar protein 13.137%, nilai organoleptik rasa 4.0 (Suka) nilai organoleptik aroma 4.3 (Suka), nilai organoleptik tekstur 4.7 (Sangat Suka).

References

Astawan, M. (2004). Tetap Sehat dengan Produk Makanan Olahan. Solo: Tiga Serangkai.

Darma, G., Puspita, D., & Noerhartati, E. (2013). Pembuatan Es Krim Jagung Manis Kajian Jenis Zat Penstabil, Konsentrasi non Dairy Cream serta Aspek Kelayakan Finansial. Jurnal Penelitian Teknologi Industri Pertanian, 1(1), 68.

De Garmo, Sullevan, W. E., & Canana, C. R. (1984). Engineering Economis. New York, Ed: Macmilland Publ. Co.

Endrasari, R., & Nugraheni, D. (2012). Pengaruh berbagai cara pengolahan sari kedelai terhadap penerimaan organoleptik. Prosiding Seminar Nasional Optimalisasi Pekaranga, (hal. 468-475). Semarang.

Harianja, C., Rusmarilin, H., & Yusraini, E. (2015). Pembuatan susu jagung dengan pengayaan kacang hijau bergerminasi dan penambahan cmc sebagai penstabil. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 3(1), 26-33.

Ikawati, M. N. (2013). Pemanfaatan Sukun (Arthocarpus altilis) dan Susu Jagung (Zea mays) dalam Pembuatan Es Krim dengan Penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose). Surakarta: Naskah Publikasi Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah.

Koswara, S. (2013). Teknologi Pengolahan Jagung (Teori dan Praktek). Retrieved April 28, 2013, from www.eBookPangan.com: http://www.eBookPangan.com

Musadhaz, S. (2008). Pengaruh Substitusi Susu Skim dengan Padatan Sari Jagung Manis (Zea max L Saccharoto) Pada Pembuatan Es Krim. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Pamungkasari, D. (2008). Kajian Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Substitusi Susu Sapi Terhadap Sifat Es Krim Ubi Jalar (Ipomoea batatas). Surakarta: Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Sundari, T., & Saati, E. A. (2009). Pembuatan es krim lidah buaya (aloe chinensis) dengan penambahan gelling agents. Jurnal Penelitian Fakultas Pertanian, 6(1), 76.

Susrini. (2003). Indeks Efektifitas. Malang: Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya.

Widhianingrum, Purwadi, N., & Thohari, I. (2015). Pengaruh Tingkat Penggunaan Pati Jagung Manis (Zea mays L. Saccharata) terhadap kualitas es krim yoghurt sinbiotik ditinjau dari viskositas, Overrun, total padatan dan total plate count (TPC). Malang: Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya.

Downloads

Published

2017-03-01

Issue

Vol. 8 No. 1 (2017)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...