Penerapan panduan produksi dan distribusi pada kondisi darurat pandemi pada industri jasaboga kategori A1, A2, dan A3 di Yogyakarta

Application of production and distribution guidelines during pandemic in category A1, A2, and A3 food service industries in Yogyakarta

Authors

  • Andika Wicaksono Putro Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta 55281, Indonesia
  • Marsellina Tirza Setiawan Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta 55281, Indonesia
  • Ahmad Lutfi Karim Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta 55281, Indonesia
  • Ahmad Lutfi Karim Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta 55281, Indonesia
  • Rachma Wikandari Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta 55281, Indonesia
  • Endang S. Rahayu Pusat Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta 55281, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v14i1.2801

Keywords:

COVID-19, hygiene-sanitasi, inudstri jasaboga

Abstract

ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜¯ð˜¶ð˜®ð˜£ð˜¦ð˜³ ð˜°ð˜§ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜´ð˜¶ð˜®ð˜¦ð˜³ð˜´ ð˜°ð˜³ð˜¥ð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜§ð˜°ð˜°ð˜¥ ð˜·ð˜ªð˜¢ ð˜°ð˜¯ð˜­ð˜ªð˜¯ð˜¦ ð˜ªð˜´ ð˜ªð˜¯ð˜¤ð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜´ð˜ªð˜¯ð˜¨, ð˜¦ð˜´ð˜±ð˜¦ð˜¤ð˜ªð˜¢ð˜­ð˜­ð˜º ð˜¥ð˜¶ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜Šð˜–ð˜ð˜ð˜‹-19 ð˜±ð˜¢ð˜¯ð˜¥ð˜¦ð˜®ð˜ªð˜¤. ð˜ð˜°ð˜¸ð˜¦ð˜·ð˜¦ð˜³, ð˜µð˜©ð˜³ð˜°ð˜¶ð˜¨ð˜© ð˜µð˜©ð˜ªð˜´ ð˜¸ð˜¢ð˜º ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜´ð˜¶ð˜®ð˜¦ð˜³ð˜´ ð˜¤ð˜¢ð˜¯ð˜¯ð˜°ð˜µ ð˜¶ð˜¯ð˜¥ð˜¦ð˜³ð˜´ð˜µð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜±ð˜±ð˜­ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜©ð˜ºð˜¨ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¦-ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜µð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜©ð˜¦ð˜¢ð˜­ð˜µð˜© ð˜±ð˜³ð˜°ð˜µð˜°ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜´ ð˜¢ð˜µ ð˜®ð˜¦ð˜³ð˜¤ð˜©ð˜¢ð˜¯ð˜µð˜´ (ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜§ð˜°ð˜°ð˜¥ ð˜´ð˜¦ð˜³ð˜·ð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜ªð˜¯ð˜¥ð˜¶ð˜´ð˜µð˜³ð˜ªð˜¦ð˜´) ð˜£ð˜¦ð˜¤ð˜¢ð˜¶ð˜´ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¢ð˜µ ð˜ªð˜¯ð˜§ð˜°ð˜³ð˜®ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜ªð˜´ ð˜¯ð˜°ð˜µ ð˜¢ð˜·ð˜¢ð˜ªð˜­ð˜¢ð˜£ð˜­ð˜¦ ð˜ªð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜§ð˜°ð˜°ð˜¥ ð˜°ð˜¯ð˜­ð˜ªð˜¯ð˜¦ ð˜¢ð˜±ð˜±ð˜­ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜¶ð˜³ð˜±ð˜°ð˜´ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜©ð˜ªð˜´ ð˜´ð˜µð˜¶ð˜¥ð˜º ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜µð˜° ð˜¥ð˜¦ð˜µð˜¦ð˜³ð˜®ð˜ªð˜¯ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜±ð˜±ð˜­ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜©ð˜ºð˜¨ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¦-ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜µð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯, ð˜¦ð˜´ð˜±ð˜¦ð˜¤ð˜ªð˜¢ð˜­ð˜­ð˜º ð˜±ð˜³ð˜°ð˜¥ð˜¶ð˜¤ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜¥ð˜ªð˜´ð˜µð˜³ð˜ªð˜£ð˜¶ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜¨ð˜¶ð˜ªð˜¥ð˜¦ð˜­ð˜ªð˜¯ð˜¦ð˜´ ð˜¢ð˜µ ð˜£ð˜¦ð˜´ð˜µ ð˜´ð˜¦ð˜­ð˜­ð˜¦ð˜³ ð˜Žð˜°ð˜ð˜°ð˜°ð˜¥ ð˜®ð˜¦ð˜³ð˜¤ð˜©ð˜¢ð˜¯ð˜µð˜´ ð˜¸ð˜©ð˜ªð˜¤ð˜© ð˜¢ð˜³ð˜¦ ð˜ªð˜¯ð˜¤ð˜­ð˜¶ð˜¥ð˜¦ð˜¥ ð˜ªð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜§ð˜°ð˜°ð˜¥ ð˜´ð˜¦ð˜³ð˜·ð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜ªð˜¯ð˜¥ð˜¶ð˜´ð˜µð˜³ð˜ªð˜¦ð˜´ ð˜¤ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜¨ð˜°ð˜³ð˜º 𘈠(ð˜ˆ1, ð˜ˆ2, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜ˆ3) ð˜ªð˜¯ ð˜ ð˜°ð˜¨ð˜ºð˜¢ð˜¬ð˜¢ð˜³ð˜µð˜¢. ð˜‹ð˜¢ð˜µð˜¢ ð˜¸ð˜¦ð˜³ð˜¦ ð˜°ð˜£ð˜µð˜¢ð˜ªð˜¯ð˜¦ð˜¥ ð˜µð˜©ð˜³ð˜°ð˜¶ð˜¨ð˜© ð˜°ð˜£ð˜´ð˜¦ð˜³ð˜·ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜ªð˜¯ð˜µð˜¦ð˜³ð˜·ð˜ªð˜¦ð˜¸ð˜´ ð˜¶ð˜´ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜²ð˜¶ð˜¦ð˜´ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ð˜¯ð˜¢ð˜ªð˜³ð˜¦ð˜´ ð˜¢ð˜µ 60 ð˜®ð˜¦ð˜³ð˜¤ð˜©ð˜¢ð˜¯ð˜µð˜´ ð˜ªð˜¯ ð˜ ð˜°ð˜¨ð˜ºð˜¢ð˜¬ð˜¢ð˜³ð˜µð˜¢. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜´ð˜¦ð˜³ð˜·ð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜ªð˜¯ð˜¥ð˜¶ð˜´ð˜µð˜³ð˜º ð˜¤ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜¨ð˜°ð˜³ð˜º ð˜ˆ3 ð˜©ð˜¢ð˜¥ 𘢠ð˜©ð˜ºð˜¨ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¦-ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜µð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜´ð˜¤ð˜°ð˜³ð˜¦ 70.07 ð˜°ð˜¶ð˜µ ð˜°ð˜§ 88 ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© “ð˜·ð˜¦ð˜³ð˜º ð˜¨ð˜°ð˜°ð˜¥â€ ð˜¤ð˜³ð˜ªð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¢. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜§ð˜°ð˜°ð˜¥ ð˜´ð˜¦ð˜³ð˜·ð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜ªð˜¯ð˜¥ð˜¶ð˜´ð˜µð˜³ð˜º ð˜ªð˜¯ ð˜¤ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜¨ð˜°ð˜³ð˜ªð˜¦ð˜´ ð˜ˆ1 ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜ˆ2 ð˜©ð˜¢ð˜¥ 𘢠ð˜´ð˜¤ð˜°ð˜³ð˜¦ ð˜°ð˜§ 39.67 ð˜¢ð˜¯ð˜¥ 47.11 ð˜°ð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜©ð˜ºð˜¨ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¦-ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜µð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯, ð˜¸ð˜©ð˜ªð˜¤ð˜© ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜¤ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜¨ð˜°ð˜³ð˜ªð˜»ð˜¦ð˜¥ ð˜¢ð˜´ “ð˜²ð˜¶ð˜ªð˜µð˜¦ ð˜¨ð˜°ð˜°ð˜¥â€. ð˜šð˜ªð˜¹ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¦ð˜ªð˜¨ð˜©ð˜µ ð˜§ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜°ð˜³ð˜´ ð˜´ð˜µð˜¶ð˜¥ð˜ªð˜¦ð˜¥ ð˜ªð˜¯ð˜§ð˜­ð˜¶ð˜¦ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¥ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¥ð˜ªð˜§ð˜§ð˜¦ð˜³ð˜¦ð˜¯ð˜¤ð˜¦ ð˜ªð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜´ð˜¤ð˜°ð˜³ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜©ð˜ºð˜¨ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¦-ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜µð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯, ð˜ªð˜¯ð˜¤ð˜­ð˜¶ð˜¥ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜°ð˜¸ð˜¯ð˜¦ð˜³â€™ð˜´ ð˜¬ð˜¯ð˜°ð˜¸ð˜­ð˜¦ð˜¥ð˜¨ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜©ð˜ºð˜¨ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¦-ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜µð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜µð˜¦ð˜³ð˜®, ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜°ð˜¸ð˜¯ð˜¦ð˜³â€™ð˜´ ð˜¬ð˜¯ð˜°ð˜¸ð˜­ð˜¦ð˜¥ð˜¨ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜©ð˜ºð˜¨ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¦-ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜µð˜¢ð˜³ð˜º ð˜³ð˜¦ð˜¨ð˜¶ð˜­ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ð˜´, ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜°ð˜¸ð˜¯ð˜¦ð˜³'𘴠ð˜¦ð˜¹ð˜±ð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¤ð˜¦ ð˜ªð˜¯ ð˜¢ð˜µð˜µð˜¦ð˜¯ð˜¥ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜©ð˜ºð˜¨ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¦-ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜µð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜´ð˜°ð˜¤ð˜ªð˜¢ð˜­ð˜ªð˜»ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯, ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¯ð˜¶ð˜®ð˜£ð˜¦ð˜³ ð˜°ð˜§ ð˜®ð˜¦ð˜³ð˜¤ð˜©ð˜¢ð˜¯ð˜µ ð˜¦ð˜®ð˜±ð˜­ð˜°ð˜ºð˜¦ð˜¦ð˜´, ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜®ð˜¦ð˜³ð˜¤ð˜©ð˜¢ð˜¯ð˜µ ð˜´ð˜©ð˜ªð˜§ð˜µ ð˜´ð˜ºð˜´ð˜µð˜¦ð˜®, ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜°ð˜¸ð˜¯ð˜¦ð˜³ð˜´ð˜©ð˜ªð˜± ð˜°ð˜§ ð˜®ð˜¦ð˜³ð˜¤ð˜©ð˜¢ð˜¯ð˜µ ð˜£ð˜¶ð˜´ð˜ªð˜¯ð˜¦ð˜´ð˜´ ð˜­ð˜ªð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜´ð˜¦. ð˜ð˜³ð˜°ð˜® ð˜µð˜©ð˜¦ð˜´ð˜¦ ð˜³ð˜¦ð˜´ð˜¶ð˜­ð˜µð˜´, ð˜µð˜° ð˜ªð˜®ð˜±ð˜³ð˜°ð˜·ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜©ð˜ºð˜¨ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¦-ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜µð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯, ð˜ªð˜µ ð˜ªð˜´ ð˜¯ð˜¦ð˜¤ð˜¦ð˜´ð˜´ð˜¢ð˜³ð˜º ð˜µð˜° ð˜¥ð˜ªð˜´ð˜´ð˜¦ð˜®ð˜ªð˜¯ð˜¢ð˜µð˜¦ ð˜ªð˜¯ð˜§ð˜°ð˜³ð˜®ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜¯ ð˜¨ð˜°ð˜°ð˜¥ ð˜®ð˜¢ð˜¯ð˜¶ð˜§ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¶ð˜³ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜±ð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜ªð˜¤ð˜¦ð˜´ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜³ð˜¦ð˜¨ð˜¶ð˜­ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ð˜´ ð˜³ð˜¦ð˜­ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜¥ ð˜µð˜° ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜±ð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜ªð˜¤ð˜¦ ð˜°ð˜§ ð˜©ð˜ºð˜¨ð˜ªð˜¦ð˜¯ð˜¦-ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜ªð˜µð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯.

References

Adane, M., Teka, B., Gismu, Y., Halefom, G., & Ademe, M. (2018). Food hygiene and safety measures among food handlers in street food shops and food establishments of Dessie town, Ethiopia: A community-based cross-sectional study. PLoS ONE, 13(5), 1–13. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0196919

Aprilianti, I., & Amanta, F. (2020). Promoting food safety in Indonesia's online food delivery services. http://hdl.handle.net/10419/249408

BPOM RI. (2020). Pedoman produksi dan distribusi pangan olahan pada masa status darurat kesehatan covid-19 di Indonesia. Badan Pengawas Obat dan Makanan RI.

Brewer, P., & Sebby, A. G. (2021). The effect of online restaurant menus on consumers’ purchase intentions during the COVID-19 pandemic. International Journal of Hospitality Management, 94(October 2020), 102777. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2020.102777

Burhan, F. A. (2020). Transaksi gojek tumbuh 10% & gopay naik 2 kali lipat di masa pandemi. katadata.co.id.

Ellinda-Patra, M. W., Dewanti-Hariyadi, R., & Nurtama, B. (2020). Modeling of food safety knowledge, attitude, and behavior characteristics. Food Research, 4(4), 1045–1052. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(4).375

Fouad, R. S., & Helal, D. I. (2021). Hygienic conditions in quick service restaurants during covid-19 pandemic: a customer's perspective. Journal of Economics, Finance and Management Studies, 04(03), 128–137. https://doi.org/10.47191/jefms/v4-i3-04

Han, Y., & Yang, H. (2020). The transmission and diagnosis of 2019 novel coronavirus infection disease (COVIDâ€19): A Chinese perspective. Journal of Medical Virology, 92(6), 639–644. https://doi.org/10.1002/jmv.25749

Inayah. (2015). Hubungan pengetahuan higiene dan sanitasi makanan terhadap sikap dan perilaku penjamah makanan di kantin Universitas Tanjungpura. In Universitas Tanjungpura.

Indriyani, D. P., Winarsi, H., & Ramadhan, G. R. (2018). Hubungan pengetahuan dengan perilaku higiene penjamah makanan di instalasi gizi RSUD dr. Soeselo Slawi. Jurnal Gipas, 2(2), 87. https://doi.org/10.20884/1.jgps.2018.2.2.1350

Iwu, A. C., Uwakwe, K. A., Duru, C. B., Diwe, K. C., Chineke, H. N., Merenu, I. A., Oluoha, U. R., Madubueze, U. C., Ndukwu, E., & Ohale, I. (2017). Knowledge, attitude and practices of food hygiene among food vendors in Owerri, Imo State, Nigeria. Occupational Diseases and Environmental Medicine, 05(01), 11–25. https://doi.org/10.4236/odem.2017.51002

Khairinia, A. D., Palupi, I. R., & Prawiningdyah, Y. (2018). Pengaruh media visual higiene sanitasi makanan terhadap praktik higiene penjamah makanan di Kantin Kampus. JHE (Journal of Health Education), 3(2), 65–74. https://doi.org/10.15294/jhe.v3i2.26303

Läikkö-Roto, T., & Nevas, M. (2014). Restaurant business operators’ knowledge of food hygiene and their attitudes toward official food control affect the hygiene in their restaurants. Food Control, 43, 65–73. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.02.043

Menteri Kesehatan Republik Indonesia. (2003). Keputusan menteri kesehatan republik indonesia nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran. Menteri Kesehatan Republik Indonesia.

Notoatmodjo, S. (2003). Pengembangan sumber daya manusia. PT. Rineka Cipta.

Notoatmodjo, S. (2015). Promosi Kesehatan dan Perilaku Kesehatan (Cetakan V). In P. R. Cipta (Ed.), Jakarta: Rineka Cipta.

Potia, A., & Dahiya, K. (2020). Optimistic, digital, generous: COVID-19’s impact on Indonesian consumer sentiment. In McKinsey and Company (Issue April).

Rahmawati, U., Subandriani, D. N., & Yuniarti, Y. (2020). Pengaruh penyuluhan dengan booklet terhadap peningkatan pengetahuan, sikap dan praktik higiene perorangan pada penjamah makanan. Jurnal Riset Gizi, 8(1), 6–10. https://doi.org/10.31983/jrg.v8i1.5226

Rapiasih, N. W., Prawiningdyah, Y., & Lestari, L. A. (2010). Pelatihan hygiene sanitasi dan poster berpengaruh terhadap pengetahuan, perilaku penjamah makanan, dan kelaikan hygiene sanitasi di instalasi gizi RSUP Sanglah Denpasar. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 7(2), 64. https://doi.org/10.22146/ijcn.17738

Risang, P. (2020). Selama pandemik covid-19, jumlah mitra gofood melonjak. IDN Times Jogja.

Rochaety, E., Trsenawati, R., & Majid, A. (2019). Metode penelitian bisnis dengan aplikasi SPSS Edisi 2 (2nd ed.). Mitra Wacana Media.

Walgito, B. (2003). Psikologi sosial: suatu pengantar. CV Andi Offset.

Weaver, K. F., Morales, V. C., Dunn, S. L., Godde, K., & Weaver, P. F. (2017). An introduction to statistical analysis in research: with applications in the biological and life sciences. John Wiley & Sons, Ltd.

WHO. (2020). covid-19 and food safety: guidance for food businesses. In Interim Guidance.

Downloads

Published

2023-03-31

Issue

Vol. 14 No. 1 (2023)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...