Pengaruh konsentrasi pati garut dan filtrat kunyit putih sebagai antimikroba terhadap karakteristik dan organoleptik edible film

Effect of arrowroot starch concentration and white turmeric filtrate as antimicrobial on the characteristics and organoleptic properties of edible films

Authors

  • Meditya Dwi Rizkyati Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Surabaya, Jawa Timur
  • Sri Winarti Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Surabaya, Jawa Timur

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3187

Keywords:

Biodegradable, Edible film, White turmeric filtrate, Arrowroot starch, Antimicrobial

Abstract

Edible film is one of the biodegradable packaging that can be degraded naturally and is generally used to wrap food and is fit for consumption. Edible films are generally made from various types of starch, one of which is arrowroot starch and additional ingredients such as white turmeric filtrate which has antimicrobial activity to protect the packaged product from pathogenic bacteria and can extend the shelf life of the packaged product. White turmeric filtrate contains phenolic compounds and terpenoids as antimicrobial compounds. The purpose of this study was to determine the effect of arrowroot starch concentration and white turmeric filtrate on the characteristics and organoleptic properties of edible films. This study used a completely randomized design (CRD) factorial pattern with two factors. Factor I: arrowroot starch concentration (2%;4%;6%). and Factor II: white turmeric filtrate concentration (1%;4%;7%). The results of data analysis using 5% ANOVA and 5% DMRT follow-up test. The data obtained from the analysis showed that the best treatment was edible film from arrowroot starch 4% (w/v) and white turmeric filtrate 7% (v/v) having edible film characteristics with a water content of 13.109%; thickness 0.115 mm; tensile strength 7.69 Mpa; elongation 1.96%; water vapor transmission rate 0.29 g/m2.hour; inhibition against E.coli bacteria by 16.5 mm; inhibition against S. aureus bacteria 6.5 mm; texture 4 (slightly broken); color 4.75 (yellow); and aroma 3.9 (scented with strong turmeric).

References

Adebowale, A. A., Olatunde, Adegunwa M. O., Asiru W. B, & Sanni L. O. (2013). Mechanical and sensorial characteristis of cassava and yam composite starch film. Journal of Food Processing and Preservation, ISSN 1745-4549, 1-5.

Amaliyah, R. R & Widya D. R. P. (2014). Karakteristik edible film dari pati jagung dengan penambahan filtrat kunyit putih sebagai antibakteri. Jurnal Pangan dan Agrondustri, 2(3), 43-53.

AOAC. (2005). Official method of analysis of the association of official analytical of chemist. Arlington, Virginia, USA: The Association of Official Analytical Chemist International, Inc.

ASTM. (1995). Standard test methods for water vapor transmission of materials. American Society for Testing and Materials. West Conshohoken. Annual Book of ASTM Standards,04(06).

Bagus, T. A. (2002). Pengantar Limnologi. Jurusan Biologi Fakultas mipa Universitas. Usu Press.

Dian, M. S., Endaruji, S., Imelda, F., & Sudarlin. (2020). Aplikasi edible film pati singkong dengan penambahan lidah buaya (aloe vera) pada cabai rawit (apsicum frutascens l.). Integrated Lab Journal, 01(01), 1-5.

Dobrucka, R., & Cierpiszewski, R. (2014). Active and intelligent packaging foodresearch and development-a review. Polish Journal Food Nutrition Sciences, 64 (1), 715.

Evizal, R. (2013). Dasar-Dasar Produksi Perkebunan. Bandar Lampung : Graha Ilmu.

Faridah, D. N., Dedi, F., Nuri, A., & Titi, C. S. (2014). Karakteristik sifat fisikokimia pati garut (maranta arundinaceae). Journal Agritech, 34(1).

Friedman. (2009). Studi pembuatan edible film dari karaginan. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia, 11(4), 1-13.

Gela, D.T. (2016). Karakteristik edible film dari gelatin kulit kuda (equus caballus) serta aplikasinya untuk kemasan makanan [Tugas Akhir]. Makassar: Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar.

Gusmaini, Y.M., & Januwati,M. (2004). Teknologi perbanyakan benih Sumber temu mangga. Perkembangan Teknologi TRO. Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat, 16, 52-57.

Hakim,U.N., Djalal,R,. & Aris,S.W. (2013). Pengaruh penambahan tepung garut (maranta arundinaceae) terhadap kualitas fisik dan organoleptik nugget kelinci. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, (8), 9-22.

Hudha, & Zazan,N. (2011). Aktivitas antioksidan dan antibakteri dari fraksi non polar ekstrak kunyit (kajian jenis kunyit dan lama ekstraksi) [Tugas Akhir]. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya.

Ika,M.A., Imam, T., & Djalal, R. (2015). Pengaruh penambahan sari kunyit putih (Curcuma zedoaria) terhadap kualitas telur asin [Tugas Akhir]. Malang: Jurusan Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya.

Jacoeb, A. M., Roni, N., dan Siluh, P. S. D. U. (2014). Pembuatan Edible Film dari Pati Buah Lindur dengan Penambahan Gliserol dan Karaginan. JPHPI, 17(1).

Krochta,J.M. & Johnston, D.M.C. (1997). Edible and biodegradable polymer films: challenges and opportunities. Journal Food Technology, 51(2),60.

Krochta, J. M & De Mulder-Johnston C. (2003). Edible and Biodegradable Polymer Films; Challenges and Opportunities. J. Food Technol. 51 (2), 61-74.

Kusumawati, D. H., & Putri, W. D. R. (2013). Karakteristik fisik dan kimia edible film pati jagung yang diinkorporasi dengan perasan temu hitam. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 1(1), 90-100.

Philip, K., Malek, S. N. A., Sani, W., Shin, S. K., Kumar, S., Lai, H. S., Serm, L. G. & Rahman, S. N. S. A. (2009). Antimicrobial activity of some medicinal plants from malaysia. American Journal of Applied Sciences, 6(8), 1613-1617.

Rosida, S., & Tahya, A. M. (2017). Edible film from the pectin of papaya Skin (the study of cassava starch an glyserol addition). Jounla od Physis : Conf. Series 953.

RusliA., Metusalach, S., & Mulyati M. T. (2017). Karakteristik edible film karagenan dengan pemlastis gliserol. JPHPI, 20, 219-229.

Setiawan, C. (2012). Aktivitas antibakteri ekstrak kasar daun jati mas (tectona grandis) metode microwave-assisted extraction terhadap escherichia coli dan staphylococcus aureus (kajian waktu ekstraksi dan rasio pelarut:bahan) [Tugas Akhir]. Malang: Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.

Sudewo, B. (2004). Tanaman Obat Popular Pengepur Media Penyakit. Agromedika pustaka. Jakarta.

Syahrum, N.H., & Raswen, E. (2017). Pemanfaatan pati biji cempedak (artocarpus champeden) untuk pembuatan edible film. Jurnal Jom FAPERTA, 4(2), 1-2.

Syaichurrozi, I., Handayani, N, & Wardhani, D. H. 2012. Karakteristik edible film dari pati ganyong (Canna edulis kerr) berantimikroba. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 1(1), 305–311.

Syarifudin, A., & Yunianta. (2015). Karakterisasi Edible Film dari Pektin Albedo Jeruk Bali dan Pati Garut. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4),1538-1547.

Syukur, C. (2003). Temu putih: tanaman obat anti kanker. Jakarta: Penebar Swadaya.

Tayyem R. F., Heath, W. K., Al-Delaimy, & C. L. Rock. (2006). Curcumin content of turmeric and curry powders. Nutr Cancer, 55 (2), 126-31.

Wahyu, U. A. (2013). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik fisikokimiawi plastik biodegradable dari komposit pati lidah buaya (aloe wera)-kitosan. Jurnal Biopress Komoditas Tropis, 1(1).

Warkoyo., B. Rahardjo., D. W. Marseno, & J. N. W. Karyadi. (2014). Sifat fisik, mekanik dan barrier edible film berbasis pati umbi kimpul (xanthosoma sagittifolium) yang diinkorporasi dengan kalium sorbet. Jurnal AGRITECH (1), 34.

Wulandari, R., Indriana, D., & Amalia, N. (2019). Kajian penggunaan hidrokoloid sebagai emulsifier pada proses pengolahan cokelat. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 14(1), 28-40.

Yani, F., Setyaningrum, A., Andriani. (2013). Potensi temu mangga (Curvuma mangga val) sebagai minuman fungsional. Jurnal Teknosains Pagan, 2(3).

Yulianti, R., & Erlina, G. (2012). Perbedaan karakteristik fisik edible film dari umbi-umbian yang dibuat dengan penambahan plasticizer. Jurnal Penelitian Pertanian Tanaman Pangan, 31(2), 131-136.

Zuwanna, I., Fitriani, & Hesti, M. (2017). Pengemas makanan ramah lingkungan, berbasis limbah cair tahu (whey) sebagai edible film. Banda Aceh : Prosiding Seminar Nasional Pascasarjana (SNP) Unsyiah. A77-A87.

Downloads

Published

2022-06-26

Issue

Vol. 13 No. 2 (2022)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...