Vol. 13 No. 2 (2022)

View Vol. 13 No. 2 (2022)

DOI: https://doi.org/10.35891/tp.v13i2

Published: 2022-05-23

Full Issue

Requires Subscription Cover, Vol 13 No 2 (2022)

Article

Penambahan angkak (monascus purpureus) pada tempe dalam peningkatan antioksidan The addition of angkak (monascus purpureus) in the improvement of antioxidant

Ega Meilenia Putri Pamungkas, Lusiawati Dewi, Marisa Christina Tapilouw

144-155
- PDF
Pengaruh konsentrasi asam klorida dan metode ekstraksi microwave terhadap karakterisik kolagen tulang ikan tuna (Thunus sp) The effect of clorida acid and microwave extraction method on the characteristics of collagen bone tuna fish (Thunnus sp)

Marisa Rizky Hanivia, Jariah

156-165
- PDF
Karakteristik HFS (High Fructose Syrup) dari umbi gembolo yang diproduksi secara hidrolisis enzimatis menggunakan amilase dan inulinase Characteristics of HFS (High Fructose Syrup) from gembolo tubers produced by enzymatic hydrolysis using amylase and inulinase

Rezza Natori, Sri Winarti, Riski Ayu Anggreini

166-174
- PDF
Pengaruh konsentrasi Ca(OH)2 dan suhu pemasakan pada proses nikstamalisasi tepung jagung Effect of Ca(OH)2 concentration and cooking temperature on the cornstarch of nixtamalization process

Tuty Shohibatuz Zakiyah, Sri Winarti, Ratna Yulistiani

175-186
- PDF
Pengaruh konsentrasi enzim chitosanase dan waktu inkubasi terhadap karakteristik chitooligosakarida dan aktivitas prebiotik dari cangkang kepiting bakau Effect of chitosanase enzyme concentration and incubation time on chitooligosaccharide characteristic and prebiotic activity from magrove crab shell

Nanda Oktavia, Sri Winarti, Anugerah Dany Priyanto

187-197
- PDF
Pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sup krim instan labu kuning (curcubita moschata) Effect of maltodextrin and egg white addition on physicochemical characteristics of pumpkin instant cream soup

Firsty Ainun Zalzabila Ansori, Ulya Sarofa, Riski Ayu Anggreini

198-207
- PDF
Pengaruh konsentrasi pati garut dan filtrat kunyit putih sebagai antimikroba terhadap karakteristik dan organoleptik edible film Effect of arrowroot starch concentration and white turmeric filtrate as antimicrobial on the characteristics and organoleptic properties of edible films

Meditya Dwi Rizkyati, Sri Winarti

208-220
- PDF
Karakteristik jelly drink rumput laut (Euchema spinosum) dengan penambahan kulit buah manggis (Garcinia mangostana L.) sebagai pangan fungsional Characteristic of seaweed (Euchema spinosum))of jelly drink containing mangosteen skin (Garcinia mangostana L.) as a functional food

Rahma Utami Budiandari, Syaiful Anam, Lukman Hudi

221-226
- PDF
Pengaruh penambahan daun pandan terhadap mutu sirup nira aren The effect of addition of pandan leaves on the quality of palm sap syrup

Herdianto Lantemona, Poen Tenggengan, Jongker Baali

227-234
- PDF
Karakterisasi sari buah kedondong menggunakan metode ekstraksi osmosis (kajian konsentrasi sukrosa dan lama osmosis) Characterization of ambarella fruit juice using osmosis extraction method (study of sucrose concentration and osmosis long)

Budi Santosa, Atina Rahmawati, Daniel Mere

235-241
- PDF
Pengaruh penambahan tepung kedelai (Glycine max) dan kopi bubuk robusta terhadap sifat kimia dan organoleptik brownies Effect of the addition of soybean flour (Glycine max) and robusta coffee powder on the chemical and organoleptic properties of brownies

Deny Utomo, Devi Putri Muslimah

242-253
- PDF
Pengaruh penambahan kopi robusta bubuk (Coffea canephora L.) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) sebagai sumber antioksidan pada pembuatan cookies Effect of the concentration of robusta coffee and red ginger as the source of antioxidant on the cookies

Jelita Safira April Yanti, Cahyaning Rini Utami

253-263
- PDF
Pengaruh penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale) pada susu terhadap uji fisikokimia dan organoleptik ginger milk curd Effect of additional red ginger (Zingiber officinale) extract in milk on physicochemical and organoleptic tests of ginger milk curd

Intan Wulandari, Muh. Aniar Hari Swasono

264-270
- PDF
Pengolahan cokelat praline isi tempe dari kacang tunggak, kacang koro benguk dan kacang merah Processing of praline chocolate filled with tempeh from cowpeas, velvet beans, and red beans

Wahyu Mushollaeni, Lorine Tantalu, Deni Landu Praing

271-280
- PDF
Analisis mutu sensori, respon dan pengetahuan tentang pewarna alami dari ekstrak rosella kering pada pembuatan ornamen fondant dalam pembelajaran dekorasi kue Analysis of sensory quality, response and knowledge about natural dyes from dried rosella extract in making fondant ornaments in cake decorating lessons

Yeni Yulianti, I Gusti Ayu Ngurah Singamurni

264-275
- PDF