Karakteristik jelly drink rumput laut (Euchema spinosum) dengan penambahan kulit buah manggis (Garcinia mangostana L.) sebagai pangan fungsional

Characteristic of seaweed (Euchema spinosum))of jelly drink containing mangosteen skin (Garcinia mangostana L.) as a functional food

Authors

  • Rahma Utami Budiandari Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadyah Sidoarjo, Sidoarjo, Jawa Timur
  • Syaiful Anam Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadyah Sidoarjo, Sidoarjo, Jawa Timur
  • Lukman Hudi Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadyah Sidoarjo, Sidoarjo, Jawa Timur

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3264

Keywords:

mangosteen skin extract, seaweed porridge, jelly drink

Abstract

Mangosteen fruit (Garcinia mangostana L.) , one of  Indonesian fruits, contains 70-75% skin fruit. The mangosteen skin contains xanthone compounds which are antioxidants, 107.76 mg/100 g fresh fruit. Fresh Mangosteen skin is easily damaged, it needs to be processed in order to have a long shelf life, by processing it into a jelly drink. Mangosteen skin extract is formulated with porridge of Eucheuma spinosum  to make a jelly drink.This study aimed to determine the effect of the proportion of  mangosteen  skin extract  and seaweed porridge  through the physical characteristics, chemical of  mangosteen skin  extract jelly drink.  The method was to design a factorial  random group. The first factor is the proportion of mangosteen skin extract and the second factor was the concentration of pure seaweed. Data analyzed with ANOVA and continues with further test BNJ5%. Best jelly drink has an average viscosity 12.67, dietary fiber 2.17%, pH 7.98.

References

Agustin, F., & Putri, W. D. R. (2014). Pembuatan jelly drink averrhoa bilimbi l.(kajian proporsi belimbing wuluh: air dan konsentrasi karagenan). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 1-9.

Andriani, D. (2008). Formulasi Sari Buah Jeruk Pontianak (Citrus Nobilis Var. Microcarpa) dengan Aplikasi metode Lye Peeling Sebagai Upaya Penghilangan Rasa Pahit Pada Sari Buah Jeruk. [Tugas Akhir]. BOgor: Institut Pertanian Bogor.

Dewi, TSP. (2014). Kualitas losion ekstrak kulit buah manggis (Garcinia mangostana L.) [Tugas Akhir]. Universitas Atma Jaya Yogyakarta

Erungan, A. C., Purwaningsih, S., & Anita, S. B. (2009). Aplikasi karaginan dalam pembuatan skin lotion. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 12(2), 128-143.

Iglauer, S., Yongfu, W., Patrick, S., Yongchun, T., & William, A.. (2011). Dilute iota- and kappa- carrageenan solutions with high viscosities in high salinity brines. Journal of Petroleum Science and Engineering, 75 (2011), 304-311

Iswari, K. (2011). Kulit manggis berkhasiat tinggi. Jakarta: Madya centradifa.

Harun, N. O. V. I. A. R., Efendi, R. A. S. W. E. N., & Simanjuntak, L. A. S. M. A. (2014). Penerimaan panelis terhadap teh herbal dari kulit buah manggis (Garcinia mangostana l.) dengan perlakuan suhu pengeringan. Sagu, 13(2), 7-18.

Hapsari, A. P. (2011). Formulasi dan karakterisasi minuman fungsional fruity jelly yogurt berbasis kappa karagenan sebagai sumber serat pangan. [Tugas Akhir]. IPB Bogor

Moharib, S. A & El-Batran, S.A. (2008). Hypoglycemic effect of dietary fiber in diabetic rats. Re-search Journal of Agricultural and Biological Science, 4(5), 455-461.

Pasanda, O. S & Aziz, A. (2018). Pemanfaatan alga cokelat (Sargassum Sp) melalui metode konvensional menghasilkan natrium alginat. In Seminar Nasional Hasil Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat (SNP2M), (pp.348-352)

Pelegrin, Y. F., Robledo D., & Azamar, J. A. (2006). Carrageenan of eucheuma isiforme (solieriaceae, rhodophyta) from yucatan mexico. i. effect of extraction conditionsâ€, Botanica Marina, 49(1), 65-71.

Rachman, A. (2005). Pengaruh penambahan karagenan dan agar pada berbagai konsentrasi terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik jelly drink tomat (Lycopersicum esculentum Mill). [Tugas Akhir]. Universitas Brawijaya Malang.

Rachmi, H. (2012). Studi pembuatan dodol dari rumput laut (eucheuma spinosum) dengan penambahan kacang hijau (Phaseolus Aureus). [Tugas Akhir]. Universitas Hasanuddin, Makassar.

Saputra, P. I. (2007). Sifat kimia dan viskositas minuman jelly berbahan baku yoghurt probiotik selama penyimpanan. [Tugas Akhir]. IPB Bogor.

Sirotek ,K.., Slovakova, L., Kopency, J., & Marounek, M. (2004). Fermentation of pectin and glucose, and activity of pectin-degrading enzymes in The Rabbit caecal bacterium bacteroides caccae. Letter in Applied Microbiology, 38(4), 327-332.

Srihari, E., & Lingganingrum, F. S. (2016). Ekstrak kulit manggis bubuk. Jurnal Teknik Kimia, 10(1), 1-7.

Shabella, R. (2011). Terapi kulit manggis. Klaten: Galmas publishers.

Umam, R. S (2017). Karakteristik daun alga cokelat sargassum cristaefolium dalam bentuk kering dan teh dari perairan Talango, Sumenep, Madura [Tugas Akhir]. Universitas Brawijaya Malang.

Wati, I. (2012). Penggunaan rumput laut (eucheuma cottonii) sebagai pengganti karagenan dalam pembuatan jelly drink rosella (kajian konsentrasi rumput laut dan karagenan). [Tugas Akhir]. Sidoarjo Universitas Muhammadiyah Sidoarjo.

Willat, W.G, Paul K. J., & Mikkelsen J.D. 2006). Pectin: new insights into old polymers are starting to gel. Trend in Food Science and Technology, 17(3), 97-104.

Downloads

Published

2022-09-30

Issue

Vol. 13 No. 2 (2022)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...