Pengolahan cokelat praline isi tempe dari kacang tunggak, kacang koro benguk dan kacang merah

Processing of praline chocolate filled with tempeh from cowpeas, velvet beans, and red beans

Authors

  • Wahyu Mushollaeni Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi, Malang, Jawa Timur
  • Lorine Tantalu Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi, Malang, Jawa Timur
  • Deni Landu Praing Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi, Malang, Jawa Timur

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3013

Keywords:

cowpeas, velvet beans, red beans, tempeh, praline chocolate

Abstract

Praline chocolate is a type of processed chocolate candy that has various kinds of fillings, including various types of nuts and dried fruit. The development of various types of healthy food which encourages people to combine food products, makes one of the reasons for using tempeh from various types of nuts as a stuffing ingredient in praline chocolate. The aim of the study was to obtain the best combination of cowpea, bean curd, and red bean with the concentration of tempeh fungus (2%, 4%, 6%) to produce peanut tempeh as a raw material for filling in praline chocolate which has the best nutritional quality. The results showed that chocolate praline filled with tempeh with the best nutritional quality was obtained from 6% fermented with tempeh mushrooms.

References

Alvina, A., & Hamdani, D. (2019). Proses Pembuatan Tempe Tradisional. Jurnal Pangan Halal, 1(1), 9–12.

Amanah, Y. S., Sya’di, Y. K., & Handarsari, E. (2019). Kadar Protein Dan Tekstur Pada Tempe Koro Benguk Dengan Substitusi Kedelai Hitam. Jurnal Pangan Dan Gizi, 9(2), 119–127. https://doi.org/10.26714/jpg.9.2.2019.69-78

Astawan, M., Wresdiyati, T., Widowati, S., Bintari, S. H., & Ichsani, N. (2013). Phsyco-chemical Characteristics and Functional Properties of Tempe Made from Different Soybeans Varieties. J. Pangan, 22(3), 241–252.

Barus, T.-, Salim, D. P., & Hartanti, A. T. (2019). Kualitas Tempe Menggunakan Rhizopus delemar TB 26 dan R. delemar TB 37 yang Diisolasi dari Inokulum Tradisional Tempe “daun waru.†Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(4), 143–148. https://doi.org/10.17728/jatp.5541

Claresta, L. J., & Purwoko, Y. (2017). Pengaruh Konsumsi Cokelat Terhadap Tingkat Kecemasan Mahasiswa Fakultas Kedokteran Praujian. Jurnal Kedokteran Diponegoro, 6(2), 737–747.

Efendi, R., Rossi, E., & Rangkuti, S. S. (2013). Penentuan Umur Simpan Soyghurt Probiotik Sebagai Filler Cokelat Praline. Sagu, 12(1), 34–40.

Hapsari, adelya putr, & Purwaidiani, N. (2018). Pengaruh Proporsi Bahan Utama ( Puree Kacang Merah Dan Tepung Terigu ), Dengan Puree Ubi Madu Terhadap Sifat Organoleptik Kue Lumpur.Journalmahasiswa.Unesa.Ac.Id, 7(2), 1–10.

Heluq, D. Z., & Mundiastuti, L. (2018). Daya Terima Dan Zat Gizi Pancake Substitusi Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Dan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah. Media Gizi Indonesia, 13(2), 133. https://doi.org/10.20473/mgi.v13i2.133-140

Kusnandar, F., Wicaksono, A. T., Firlieyanti, A. S., Purnomo, E. H., & Pertanian, F. T. (2020). Prospek Pengolahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Dalam Bentuk Tempe Bermutu. MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah, 15(1), 1–9. https://doi.org/10.29244/mikm.15.1.1-9

Laksono, A. S., Marniza, & Rosalina, Y. (2019). Karakteristik Mutu Tempe Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro Dengan Variasi Lama Perebusan Dan Penggunaan Jenis Pengemas. Jurnal Agroindustri, 9(1), 8–18.

Mushollaeni, W., & Tantalu, L. (2019). Determination and Characterization of Phenolics, Flavonoids, and Dietary Fiber in Fermented Lebui Bean (Cajanus sp.) Extracts by the SSF Method. Bioscience Research, 6(2), 1600–1606. www.isisn.org

Mushollaeni, W., & Tantalu, L. (2020). Anthocyanin and Nutritional Contents of Fermented Lebui Bean (Cajanus sp.) through SSF Method and Induced by Rhizopus sp. and Saccharomyces sp. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 465(1), 0–7. https://doi.org/10.1088/1755-1315/465/1/012037

Praptiningsih, Y., Tamtarini, & Rahma, A. (2013). Karakteristik es krim susu kacag tunggak (Vigna unguiculata L.) dengan variasi jumlah karagrenan dan whiping cream. Jurnal Agroteknologi, 7(02), 150–156.

Raswanti, H., Aditya, A. O., Aisyah, S. R. O., Alham, A., & Hanidah, I. (2018). Upaya Peningkatan Konsumsi Tempe Melalui Diversifikasi Olahan. Agricore: Jurnal Agribisnis Dan Sosial Ekonomi Pertanian Unpad, 3(1), 401–407. https://doi.org/10.24198/agricore.v3i1.17804

Redi Aryanta, I. wayan. (2020). Manfaat Tempe Untuk Kesehatan. Widya Kesehatan, 2(1), 44–50. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.609

Sari, P., Utari, E., Praptiningsih, Y., & Maryanto. (2015). Karakteristik Kimia-Sensori dan Stabilitas Polifenol Minuman Cokelat-Rempah. Jurnal Agroteknologi, 09(01), 54–66.

Siregar, A. Z., & Tulus. (2018). Aneka keripik tempe bergizi dan tepat guna mendukung kedaulatan pangan. Abdimas Talenta, 3(2), 264–272. 2549-4341

Sudibyo, A. (2012). Peran Cokelat sebagai Produk Pangan Derivat Kakao yang Menyehatkan. Jurnal Riset, Industri, VI(1), 23–40.

Susanti, I., Siregar, N., & Supriatna, D. (2013). Potensi Kacang Koro Pedang (Canavila ensiformis DC) Sebagai Sumber Protein Produk Pangan. In Jurnal Riset industri (Vol. 7, Issue 1, pp. 1–13).

Utari, D. M., Rimbawan, Riyadi, H., Muhilai, & Purwantyastuti. (2010). Pengaruh Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe dan Pemasakan Tempe Terhadap Kadar Isoflavon. PGM, 33(2), 148–153.

Wijana, S., Mulyadi, A. F., & Wijayanti, F. N. (2014). Pembuatan Permen Coklat Praline dengan Filler Permen Jelly Nanas (Kajian Konsentrasi Penambahan Karaginan dan Sukrosa). 1–11.

Downloads

Published

2022-09-30

Issue

Vol. 13 No. 2 (2022)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...