Pengaruh penambahan kopi robusta bubuk (Coffea canephora L.) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) sebagai sumber antioksidan pada pembuatan cookies

Effect of the concentration of robusta coffee and red ginger as the source of antioxidant on the cookies

Authors

  • Jelita Safira April Yanti Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan
  • Cahyaning Rini Utami Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3445

Keywords:

Antioxidants, Cookies, Robusta Coffee powder, Red Ginger×

Abstract

<<null>>

References

Amrullah, H. U. (2022). Studi Aktivitas Antioksidan dari beberapa Jenis Perlakuan Kopi. Humantech: Jurnal Ilmiah Multidisiplin Indonesia, 2(Special Issue 2), 474-480.

Augustyn, G. H., Tetelepta, G., & Abraham, I. R. (2019). Analisis fisikokimia beberapa jenis tepung jagung (Zea mays l.) asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 58-63.

Dewi, F. K. (2022). Studi penambahan kopi robusta (Coffea Canephora L.) dan bubuk jahe merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori cookies [Tugas Akhir]. Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Malang.

Farhaty, N., & Muchtaridi, M. (2016). Tinjauan kimia dan aspek farmakologi senyawa asam klorogenat pada biji kopi. Farmaka, 14(1), 214-227.

Fatikawati, N., Setiati, Y., & Ridawati. (2017). Pengaruh penggunaan manisan jahe bubuk (Zingiber officinale roscoe) pada pembuatan cookies jahe terhadap daya terima konsumen (Tugas Akhir). Universitas Negeri Jakarta.

Gafar, P. A. (2020). Pengembangan cookies dengan penambahan kopi robusta bubuk (Coffea canephora L.) Dan ekstrak kunyit putih (Curcuma zedoaria [Berg.] Roscoe). Jurnal Dinamika Penelitian Industri, 31(2), 87-93.

Hariadi, H., Wibawa, I., Rahmawati, L., & Riana, A. (2022). Pengaruh penambahan ekstrak jahe merah terhadap karakteristik organoleptik dan kandungan antioksidan cookies labu kuning. In Prosiding Seminar Nasional (pp. 335-344).

Irawan, H., Yusmarini, Y., & Hamzah, F. (2017). Pemanfaatan buah mengkudu dan jahe merah dalam pembuatan bubuk instan [Tugas Akhir]. Universitas Riau.

Kasim, S., Liong, S., & Lullung, A. (2020). Penurunan kadar asam dalam kopi robusta (coffea canephora) dari desa rantebua kabupaten toraja utara dengan teknik pemanasan. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 6(2), 118-125.

Laeliocattleya, R. A., & Wijaya, J. (2018). Pengaruh variasi komposisi grist gandum (Triticum aestivum L.) terhadap kadar air dan kadar abu tepung terigu. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 2(1), 1-10.

Nurjannah, I. (2021). Pengolahan tepung nanas metode foam mat drying dan aplikasinya sebagai sumber antioksidan pada cookies [Skripsi]. Universitas Yudharta Pasuruan.

Sari, D. A., Miledhiya, S. A., Fitria, I. A., Sidabutar, K. V., & Kamil, M. I. (2020). Pengaruh pemberian kombinasi pupuk organik dan anorganik terhadap keragaan pertumbuhan dan tanaman jahe merah (Zingiber officinale rubrum.) di kecamatan Majalaya kabupaten Karawang. Jurnal Agrotek Indonesia (Indonesian Journal of Agrotech), 5(2), 41-46.

Sebagustionnes, A., Oktarina, Y., & Permatasari, F. (2022). Tren konsumsi kopi robusta pada tingkat usia di OKU Selatan. Fair Value: Jurnal Ilmiah Akuntansi dan Keuangan, 4(Special Issue 5), 2096-2100.

Septiaji, R. L., Karyantina, M., & Suhartatik, N. (2017). Karakteristik kimia dan sensori cookies jahe (zingiber officinale roscoe) dengan variasi penambahan tepung biji alpukat (Persea americana mill). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 2(2), 1-10.

Setyani, S., & Grace, H. A. (2018). Karakteristik sensori, kandungan kafein, dan asam klorogenat kopi bubuk robusta (Coffea Canephora L.) di Tanggamus, Lampung [Tugas Akhir]. Universitas Lampung.

Valentin, G. F., Suhaidi, I., & danYusraini, E. (2018). Pengaruh penambahan sari jahe merah dan sari jeruk nipis terhadap mutu minuman sari melon. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pert, 6(3), 426-433.

Downloads

Published

2022-09-30

Issue

Vol. 13 No. 2 (2022)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...