Pengaruh konsentrasi CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) dan gula aren terhadap fisikokimia dan organoleptik selai umbi bit (Beta vulgaris L.) ekstrak jahe merah

The effect of concentration of CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) and palm sugar on physicochemical and organoleptics of beetroot jam (Beta vulgaris L.) red ginger extract

Authors

  • Widyatus Solichah Program studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan
  • Deny Utomo Program studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan
  • Cahyaning Rini Utami Program studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v14i1.3784

Keywords:

CMC, Brown Sugar Jam, Beetroot

Abstract

ð˜›ð˜©ð˜ªð˜´ ð˜´ð˜µð˜¶ð˜¥ð˜º ð˜¢ð˜ªð˜®ð˜´ ð˜µð˜° ð˜¥ð˜¦ð˜µð˜¦ð˜³ð˜®ð˜ªð˜¯ð˜¦ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜Šð˜”𘊠ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜±ð˜¢ð˜­ð˜® ð˜´ð˜¶ð˜¨ð˜¢ð˜³ ð˜°ð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜©ð˜¦ð˜®ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜­, ð˜±ð˜©ð˜ºð˜´ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜­ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜°ð˜³ð˜¨ð˜¢ð˜¯ð˜°ð˜­ð˜¦ð˜±ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜²ð˜¶ð˜¢ð˜­ð˜ªð˜µð˜ªð˜¦ð˜´ ð˜°ð˜§ ð˜£ð˜¦ð˜¦ð˜µð˜³ð˜°ð˜°ð˜µ ð˜«ð˜¢ð˜® (ð˜‰ð˜¦ð˜µð˜¢ ð˜·ð˜¶ð˜­ð˜¨ð˜¢ð˜³ð˜ªð˜´ ð˜“.) ð˜³ð˜¦ð˜¥ ð˜¨ð˜ªð˜¯ð˜¨ð˜¦ð˜³ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜®ð˜¦ð˜µð˜©ð˜°ð˜¥ ð˜¶ð˜´ð˜¦ð˜¥ ð˜ªð˜¯ ð˜³ð˜¦ð˜´ð˜¦ð˜¢ð˜³ð˜¤ð˜© ð˜°ð˜¯ ð˜£ð˜¦ð˜¦ð˜µð˜³ð˜°ð˜°ð˜µ ð˜«ð˜¢ð˜® (ð˜‰ð˜¦ð˜µð˜¢ ð˜·ð˜¶ð˜­ð˜¨ð˜¢ð˜³ð˜ªð˜´ ð˜“.) ð˜³ð˜¦ð˜¥ ð˜¨ð˜ªð˜¯ð˜¨ð˜¦ð˜³ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜¸ð˜¢ð˜´ 𘢠ð˜ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜°ð˜³ð˜ªð˜¢ð˜­ ð˜™ð˜¢ð˜¯ð˜¥ð˜°ð˜®ð˜ªð˜»ð˜¦ð˜¥ ð˜‰ð˜­ð˜°ð˜¤ð˜¬ ð˜‹ð˜¦ð˜´ð˜ªð˜¨ð˜¯ (ð˜™ð˜‰ð˜‹) ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜´ð˜ªð˜´ð˜µð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜°ð˜§ 2 ð˜§ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜°ð˜³ð˜´, ð˜¯ð˜¢ð˜®ð˜¦ð˜­ð˜º ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜Šð˜”𘊠(ð˜Šð˜¢ð˜³ð˜£ð˜°ð˜¹ð˜ºð˜­ ð˜”ð˜¦ð˜µð˜©ð˜ºð˜­ ð˜Šð˜¦ð˜­ð˜­ð˜¶ð˜­ð˜°ð˜´ð˜¦) (0.5% ð˜¢ð˜¯ð˜¥ 1.5%) ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜±ð˜¢ð˜­ð˜® ð˜´ð˜¶ð˜¨ð˜¢ð˜³ (60%, 70% ð˜¢ð˜¯ð˜¥ 80%). ð˜Œð˜¢ð˜¤ð˜© ð˜µð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µ ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜³ð˜¦ð˜±ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜¥ 3 ð˜µð˜ªð˜®ð˜¦ð˜´ ð˜µð˜° ð˜°ð˜£ð˜µð˜¢ð˜ªð˜¯ 18 ð˜µð˜³ð˜ªð˜¢ð˜­ð˜´. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜£ð˜¦ð˜´ð˜µ ð˜³ð˜¦ð˜´ð˜¦ð˜¢ð˜³ð˜¤ð˜© ð˜³ð˜¦ð˜´ð˜¶ð˜­ð˜µð˜´ ð˜°ð˜¯ ð˜£ð˜¦ð˜¦ð˜µð˜³ð˜°ð˜°ð˜µ ð˜«ð˜¢ð˜® (ð˜‰ð˜¦ð˜µð˜¢ ð˜·ð˜¶ð˜­ð˜¨ð˜¢ð˜³ð˜ªð˜´ ð˜“.) ð˜³ð˜¦ð˜¥ ð˜¨ð˜ªð˜¯ð˜¨ð˜¦ð˜³ ð˜¦ð˜¹ð˜µð˜³ð˜¢ð˜¤ð˜µ ð˜¸ð˜¦ð˜³ð˜¦ ð˜§ð˜°ð˜¶ð˜¯ð˜¥ ð˜ªð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜ˆ1ð˜‰3 ð˜µð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µ (1% ð˜Šð˜”𘊠ð˜¢ð˜¯ð˜¥ 80% ð˜±ð˜¢ð˜­ð˜® ð˜´ð˜¶ð˜¨ð˜¢ð˜³) ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© 𘢠ð˜›ð˜—𘛠ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦ ð˜°ð˜§ 75.75 ð˜°ð˜£ð˜³ð˜ªð˜¹, 32.72% ð˜¸ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜µð˜¦ð˜¯ð˜µ, 13.51 ð˜³ð˜¦ð˜¥ð˜¶ð˜¤ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜´ð˜¶ð˜¨ð˜¢ð˜³ %, ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³ 3 (ð˜³ð˜¢ð˜µð˜©ð˜¦ð˜³ ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦), ð˜¢ð˜³ð˜°ð˜®ð˜¢ 4 (ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦), ð˜µð˜¢ð˜´ð˜µð˜¦ 3 (ð˜³ð˜¢ð˜µð˜©ð˜¦ð˜³ ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦), ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜µð˜¦ð˜¹ð˜µð˜¶ð˜³ð˜¦ 4 (ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦). ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜¤ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜µð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µ ð˜¤ð˜°ð˜®ð˜£ð˜ªð˜¯ð˜¢ð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜¢ð˜¥ð˜¥ð˜ªð˜µð˜ªð˜°ð˜¯ ð˜°ð˜§ ð˜Šð˜”𘊠ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜±ð˜¢ð˜­ð˜® ð˜´ð˜¶ð˜¨ð˜¢ð˜³ ð˜©ð˜¢ð˜¥ 𘢠ð˜´ð˜ªð˜¨ð˜¯ð˜ªð˜§ð˜ªð˜¤ð˜¢ð˜¯ð˜µ ð˜¦ð˜§ð˜§ð˜¦ð˜¤ð˜µ ð˜°ð˜¯ ð˜³ð˜¦ð˜¥ð˜¶ð˜¤ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜´ð˜¶ð˜¨ð˜¢ð˜³, ð˜¸ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜µð˜¦ð˜¯ð˜µ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜µð˜°ð˜µð˜¢ð˜­ ð˜¥ð˜ªð˜´ð˜´ð˜°ð˜­ð˜·ð˜¦ð˜¥ ð˜´ð˜°ð˜­ð˜ªð˜¥ð˜´. ð˜ˆð˜´ ð˜¸ð˜¦ð˜­ð˜­ ð˜¢ð˜´ ð˜°ð˜³ð˜¨ð˜¢ð˜¯ð˜°ð˜­ð˜¦ð˜±ð˜µð˜ªð˜¤ ð˜ªð˜¯ð˜¤ð˜­ð˜¶ð˜¥ð˜¦ ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³, ð˜µð˜¢ð˜´ð˜µð˜¦, ð˜¢ð˜³ð˜°ð˜®ð˜¢ ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜µð˜¦ð˜¹ð˜µð˜¶ð˜³ð˜¦. ð˜›ð˜©ð˜¦ ð˜£ð˜¦ð˜´ð˜µ ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦ ð˜¸ð˜¢ð˜´ ð˜ªð˜¯ ð˜µð˜©ð˜¦ ð˜ˆ1ð˜‰3 ð˜µð˜³ð˜¦ð˜¢ð˜µð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜µ (ð˜Šð˜”𘊠1% ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜±ð˜¢ð˜­ð˜® ð˜´ð˜¶ð˜¨ð˜¢ð˜³ 80%) ð˜¸ð˜ªð˜µð˜© 𘢠ð˜›ð˜—𘛠ð˜·ð˜¢ð˜­ð˜¶ð˜¦ ð˜°ð˜§ 75.75 ð˜°ð˜£ð˜³ð˜ªð˜¹, ð˜¸ð˜¢ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜¤ð˜°ð˜¯ð˜µð˜¦ð˜¯ð˜µ 32.72%, ð˜³ð˜¦ð˜¥ð˜¶ð˜¤ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜´ð˜¶ð˜¨ð˜¢ð˜³ 13.51%, ð˜¤ð˜°ð˜­ð˜°ð˜³ 3 (ð˜³ð˜¢ð˜µð˜©ð˜¦ð˜³ ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦ð˜¥), ð˜¢ð˜³ð˜°ð˜®ð˜¢ 4 (ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦ð˜¥), ð˜µð˜¢ð˜´ð˜µð˜¦ 3 (ð˜³ð˜¢ð˜µð˜©ð˜¦ð˜³ ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦), ð˜¢ð˜¯ð˜¥ ð˜µð˜¦ð˜¹ð˜µð˜¶ð˜³ð˜¦ 4 (ð˜­ð˜ªð˜¬ð˜¦).

References

Ahmed, A., Ali, S. W., Rehman, K. U., Manzoor, S., Ayub, S. R., & Ilyas, M. (2016). Influence of sugar concentration on physicochemical properties and sensory attributes of sapodilla jam. PeerJ PrePrints, 4, e1777v1.

Amir, A. A. (2014). Pengaruh penambahan jahe (Zingiber officinalle roscoe) dengan level yang berbeda terhadap kualitas organoleptik dan aktivitas antioksidan susu pasteurisasi [Tugas Akhir]. Makasar: Universitas Hasanudin.

Ananti, Riyani. (2008). Kajian penyimpanan irisan bit (Beta vulgaris L) segar terolah minimal dalam kemasan atmosfer termodifikasi [Tugas Akhir]. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Anggraini, DN, Radiati, LE, & Purwadi, P. (2017). Penambahan carboxyl methyle cellulose (CMC) pada minuman madu sari apel ditinjau dari Rasa, aroma, warna, pH, viskositas, dan kekeruhan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK) , 11 (1), 58-67.

AOAC. (2005). Official methods of analysis. Association of Official Analysis Chemists. AOAC. Inc., Arlington.

Arindya, A., Nainggolan, R. J., Lubis, L. M., & Sofyan, A. (2016). Pengaruh konsentrasi karagenan terhadap mutu selai kelapa muda lembaran selama penyimpanan. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 4(1), 72-77.

Arsyad, M. (2018). Pengaruh konsentrasi gula terhadap pembuatan selai kelapa muda (Cocos nucifera L). Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(2), 35-45.

Bactiar, A., Ali, A., & Rossi, E. (2017). Pembuatan permen jelly ektrak jahe merah dengan penambahan karagenan [Tugas Akhir], Universitas Riau.

Bekti, E., Prasetyowati, Y., & Haryati, S. S. (2019). Berbagai konsentrasi CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik selai labu siam (Sechium Edule). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 14(2), 41-52.

Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., & Wotton, M. (2009). Ilmu pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta.

Cakrawati, D., & Kusumah, M. A. (2016). Pengaruh penambahan CMC sebagai senyawa penstabil terhadap yoghurt tepung gembili. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 10(2), 77-85.

Chasparinda, M. E., Andriani, M. A. M., & Kawiji, K. (2014). Pengaruh penambahan jahe (Zingiber officinale. R) terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sari buah bit (Beta vulgaris L.). Jurnal Teknosains Pangan, 3(2).

Christy, A. A. (2014). Comparison of water adsorption characteristics of oligo and polysaccharides of α-glucose studied by near infrared spectroscopy. In Advanced Materials Research (Vol. 1035, pp. 476-482). Trans Tech Publications Ltd.

Coles, LT, & Clifton, PM. (2012). Effect of beetroot juice on lowering blood pressure in free-living, disease-free adults : a randomized, placebo controlled trial. Jurnal nutrisi , 11 (1), 1-6.

Curi PN, Carvalho S, Salgado DL, Pio R, Pasqual M, Bittencourt F, Souza M De dan Souza VR De. (2017). Influence of different types of sugars in physalis jellies. Food Science and Technology, 37, 349-355.

Desrosier, N. W. (2008). Teknologi pengawetan pangan. Terjemahan: M. Muljaharjo. Jakarta : UI-Press.

Gaffar, R., Lahming, L., & Rais, M. (2017). Pengaruh konsentrasi gula terhadap mutu selai kulit jeruk bali (Citrus maxima). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3, 117-125.

Helmalia, A. W., Putrid, P., & Dirpan, A. (2019). Potensi rempah-rempah tradisional sebagai sumber antioksidan alami untuk bahan baku pangan fungsional. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 26-31.

Heryani, H. (2016). Keutamaan gula aren dan strategi pengembangan produk. Universitas Lambung Mangkurat, Banjarmasin.

Hutagalung, T., Nainggolan, R. J., & Nurminah, M. (2016). Pengaruh perbandingan bubur buah nanas dengan bubur wortel dan jenis zat penstabil terhadap mutu selai lembaran. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 4(1), 58-64.

Karina, A. (2008). Pemanfaatan jahe (Zingiber officinale Rosc.) dan teh hijau (Camelia sinensis) dalam pembuatan selai rendah kalori dan sumber antioksidan [Tugas Akhir]. Institut Pertanian Bogor.

Koswara, S., & Diniari, A. Sumarto. (2012). Panduan proses produksi minuman jahe merah instan. SEAFAST Center, Bogor.

Kurniawati, EC, Latifa, R., Zaenab, S., Permana, TI, & Fauzi, A. (2019, Mei). Pembuatan selai rumput laut (Eucheuma cottonii Doty) dengan berbagai konsentrasi gula aren. Dalam Seri Konferensi IOP: Ilmu Bumi dan Lingkungan (Vol. 276, No. 1, p. 012019). Penerbitan IOP.

Linggawati, Utomo, A. R., & Kuswardani, I. (2020). Pengaruh Penggunaan CMC (carboxyl methyl cellulose) Sebagai Gelling Agent Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Selai Kawis (Limonia acidissima). Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 19(2), 109–113.

Lu, S., Lin, T., & Cao, D. (2003). Inverse emulsien of starch-graft-polyacrylamide. Starch-Starke, 55(5), 222-227.

Maimunah, S., Amila, A., Marpaung, J. K., Girsang, V. I., & Syapitri, H. (2021). Karakterisasi dan Skrining Fitokimia dari Tepung Buah Bit (Beta vulgaris L.). Forte Journal, 1(2), 139-145.

Mawarni, S. A., & Yuwono, S. S. (2019). Pengaruh lama pemasakan dan konsentrasi karagenan terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik selai lembaran mix fruit (belimbing dan apel). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(2).

Minifie, B. W. (1989). Chocolate, cocoa, and confectionery. Van Nostrand Reinhold, New York.

Muljoharjo. (2007). Teknologi pengolahan selai buah komersial. http://www.warintek.progressio.or.id . Diakses pada tanggal 16 juni 2022.

Mutia, AK, & Yunus, R. (2016). Pengaruh penambahan sukrosa pada pembuatan selai langsat. Jurnal Technopreneur (JTech) , 4 (2), 80-84.

Nuraini, V., & Karyantina, M. (2019). Pengaruh waktu pemanasan dan penambahan air terhadap aktivitas antioksidan selai buah bit (Beta vulgaris L.). FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), 26-36.

Nurani, F. P. (2020). Penambahan pektin, gula,dan asam sitrat dalam pembuatan selai dan marmalade buah-buahan. Journal of Food Technology and Agroindustry, 2(1), 27-32.

Pasaribu, LP, Karo-Karo, T., & Ginting, S. (2015). Pengaruh perbandingan daun lidah buaya dengan jagung manis dan konsentrasi karboksil metil selulosa terhadap mutu selai daun lidah buaya. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pert , 3(1), 1-10.

Patel, K. N., Modi, R. B., Patel, H. G., & Aparnathi, K. D. (2013). Browning, its chemistry and implications in dairy products: A review. Indo Am. J. Agric. Vet. Sci, 1, 1-12.

Rizki, Anita (2020). Pengaruh penambahan gula pasir terhadap sifat fisikokimia dan sensori selai buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) [Tugas Akhir]. Universitas Semarang).

Rosyida, F. (2014). Pengaruh jumlah gula dan asam sitrat terhadap sifat organoleptik, kadar air dan jumlah mikroba manisan kering siwalan (Borassus flabellifer). Jurnal Tata Boga, 3(1).

Sakri, F. M. (2012). Madu dan khasiatnya: Suplemen sehat tanpa efek samping. Diandra Kreatif.

Siregar, EA, Rusmarilin, H., & Limbong, LN (2015). Pengaruh lama blanching dan jumlah gula terhadap mutu manisan basah sawi pahit. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian , 3 (02).

Siskawardani, D. D., N. Komar, dan M. B. Hermanto. (2013). Pengaruh konsentrasi Na CMC (natrium–carboxymethyle cellulose) dan lama sentrifugasi terhadap sifat fisik kimia minuman asam sari tebu (Saccharum officinarum L.). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(1), 54-61.

Siswanto, H. H. S. H. S., & Hamzah, F.H. (2015). Evaluasi mutu selai jahe oles dengan penambahan gula kelapa pada konsentrasi yang berbeda. Jurnal Sagu, 14(1), 32-40.

Slavov, A., Karagyozov, V., Denev, P., Kratchanova, M., & Kratchanov, C. (2013). Antioxidant activity of red beet juices obtained after microwave and thermal. pretreatments. Czech Journal of Food Sciences, 31(2), 139-147.

Sonya, N.T., & Lydia, S. H. R. (2021). Analisis kandungan gula reduksi pada gula semut dari nira aren yang dipengaruhi oleh ph & kadar air. BIOEDUKASI (Jurnal Pendidikan Biologi), 12(1), 101-108.

Standar Nasional Indonesia (SNI). (2008). Departemen perindustrian SNI 01-3746-2008. Tentang selai buah. BSN. Jakarta.

Sulastri. (2008). Pengaruh perbedaan jumlah santan dan lama penyimpanan beku terhadap viabilitas Lactobacillus acidophilus dalam es krim nabati probiotik. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi , 6 (2).

Sundari, D., & Komari, K. (2010). Formulasi selai pisang raja bulu dengan tempe dan daya simpannya. Jurnal PGM, 33(1),93-101.

Susrini. (2003). Index Efektifitas; Suatu pemikiran tentang alternatif untuk memilih perlakuan terbaik pada penelitian pangan. Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya. Malang.

Tako, M. (2015). The principle of polysaccharide gels. Advances in Bioscience and Biotechnology, 6(01), 22.

Vilela, A., Matos, S., Abraão, A. S., Lemos, A. M., & Nunes, F. M. (2015). Sucrose replacement by sweeteners in strawberry, raspberry, and cherry Jams: Effect on the textural characteristics and sensorial profile—A chemometric Approach. Journal of Food Processing, 2015.

Vrancken, A. P. (2014). Sugar palm: A Novel Bio-Ethanol Feedstock (Master's thesis).

Wardani, R., Kawiji, K., & Siswanti, S. (2018). Kajian variasi konsentrasi CMC (carboxyl methyl cellulose) terhadap karakteristik sensoris, fisik dan kimia selai umbi bit (Beta vulgaris L.) dengan penambahan ekstrak kayu manis (Cinnamomum sp.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 11 (1), 11-19.

Widiantoko, R. K., & Yunianta, Y. (2013). Pembuatan es krim tempe-Jahe (Kajian proporsi bahan dan penstabil terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik) [In Press Januari 2014]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1), 54-66.

Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Wiyono, TS, & Kartikawati, D. (2018). Pengaruh metode ekstraksi sari nanas secara langsung dan osmosis dengan variasi perebusan terhadap kualitas sirup nanas (Ananas comosus L.). Serat Acitya , 6 (2), 108.

Yuliani, H. R. (2011). Karakterisasi Selai Tempurung Kelapa Muda. In Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuanganâ€. Pengembangan Teknologi Kimia Untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia. Yogyakarta, 22 Februari 2011. ISSN 1693-4393.

Downloads

Published

2023-03-31

Issue

Vol. 14 No. 1 (2023)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...