Karakteristik fisik minuman serbuk buah siwalan (Borassus flabellifer L.) kajian konsentrasi tween 80 dan lama pengeringan

Physical characteristics baverage powder of siwalan (Borassus flabellifer L.) study of tween 80 concentration and drying time

Authors

  • Atik Rokhania Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadyah Sidoarjo, Sidoarjo, Jawa Timur
  • Rahmah Utami Budiandari UMSIDA
  • Linda Wige Ningrum Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadyah Sidoarjo, Sidoarjo, Jawa Timur
  • Lukman Hudi Pusat Riset Ekologi dan Etnobiologi, Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Cibinong, Borong, Jawa Barat

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v16i1.4860

Keywords:

Borassus flabellifer L, lama pengeringan, minuman serbuk, tween 80

Abstract

Siwalan (Borassus flabellifer L.) atau lontar adalah tanaman palem yang dipanen di musim kemarau, untuk meningkatkan diversifikasi dan olahan buah siwalan maka diformulasikan minuman serbuk. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik fiisk minuman serbuk buah siwalan berdasarkan konsentrasi tween 80 dan lama pengeringan. Penelitian ini menggunakan RAK faktorial, faktor pertama konsentrasi tween 80 (0,5%; 1%,1,5%) dan faktor kedua lama pengeringan (6 jam, 8 jam, 10 jam). Data dianalisis ANOVA dilanjutkan uji BNJ taraf signifikansi 5% apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan pada konsentrasi tween 80 1% dan lama pengeringan 8 jam menunjukkan nilai rendemen 20.23±1.85%, nilai kelarutan 46.31±7.79% dan kadar air 5.99±1.53

References

Anggraeni, E., Djamaluddin, A., & Ratnasari, D. (2021). Pembuatan dan uji organoleptik serbuk instan mentimun (Cucumis sativus L.) sebagai antihipertensi dan penambahan jeruk nipis sebagai rasa khas (Citrus aurantifolia). Journal of Holistic and Health Sciences, 4(2), 120–128. https://doi.org/10.51873/jhhs.v4i2.67

Ansori, F. A. Z., Sarofa, U., & Anggreini, R. A. (2022). Pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sup krim instan labu kuning (Cucurbita moschata). Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 198–207. https://doi

.org/10.35891/tp.v13i2.3108

Aslamiyah, N. A., Anastasia, D. S., & Luliana, S. (2022). Metode-metode pembuatan minuman serbuk instan. Jurnal Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran UNTAN, 06(2), 2022.

Budi, F. S., Fadhilatunnur, H., & Novandra, D. A. (2023). Pengaruh blansir dan Tween 80 pada pengeringan busa terhadap karakteristik serbuk seledri. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 10(1), 24–32. https://doi.org/10.29244/jmpi.2023.10.1.24

Bunardi, C. (2016). Kualitas minuman serbuk daun sirsak (Annona muricata) dengan variasi konsentrasi maltodekstrin dan suhu pemanasan (Unpublished master's thesis). Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

Fiana, R. M., Murtius, W. S., & Asben, A. (2016). Pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap mutu minuman instan dari teh kombucha. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20(2).

Hariyadi, T. (2019). Aplikasi metode foam-mat drying pada proses pengeringan tomat menggunakan tray dryer. POLBAN, 2019.

Isabella, D. P., Diah Puspawati, G. A. K., & Sri Wiadnyani, A. A. I. (2022). Pengaruh konsentrasi Tween 80 terhadap karakteristik serbuk pewarna daun singkong (Manihot utilissima Pohl.) pada metode foam mat drying. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 11(1), 112. https://doi.org/10.

/itepa.2022.v11.i01.p12

Jati, I. R. A. P., Kusuma, B. A., Setijawaty, E., & Yoshari, R. M. (2023). Pengaruh perbedaan konsentrasi maltodekstrin dan Na-CMC terhadap sifat fisikokimia bubuk buah semangka merah. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 14(1), 3305. https://doi.org/10.35891/tp.v14i1.3305

Mayasari, E., Harahap, Y. W., & Rahayuni, T. (2023). Aplikasi pengeringan foam-mat dengan kombinasi Tween 80 dan maltodekstrin pada pembuatan bubuk daun kesum (Polygonum minus Huds.). Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan), 09(1), 68–75.

Mursalin, N., Nizori, A., & Rahmayani, I. (2019). Sifat fisiko-kimia kopi seduh instan liberika tunggal Jambi yang diproduksi dengan metode kokristalisasi. Jurnal Ilmu Terapan Universitas Jambi, 3(1), 71–77.

Rahma, S. A., & Saidi, I. A. (2023). Effect of drying temperature and various blanching methods on the quality of cassava leaf flour (Manihot esculenta C).

Ramadhani, B., & Saidi, I. A. (2021). The effect of the proportion of broccoli with papaya, pineapple, and jackfruit on the quality of vegetable leather. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 2(2), 34–42. https://doi.org/10.21070/jtfat.v2i02.

Saidi, I. A., Efendi, N., Azara, D., & Hudi, L. (2021). Uses of palmyra palm plant part in three regions of East Java, Indonesia. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 21(5).

Sholeha, I., Lestari, A. T. D., Wibowo, J. N., Fadilah, S. N., Arimbawa, I. M., & Muharja, M. (2023). Pengeringan buah tomat menggunakan tray dryer dengan bantuan foaming agent Tween 80. Jurnal Rekayasa Proses. https://doi.org

/10.22146/jrekpros.78931

Susanti, Y. I., & Putri, W. D. R. (2014). Pembuatan minuman serbuk markisa merah (Passiflora edulis f. edulis Sims) (kajian konsentrasi Tween 80 dan suhu pengeringan). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 170–179.

Sutiono, S., Saidi, I. A., & Azara, R. (2022). Effect of the concentration of carboxy methyl cellulose and tapioca flour on organoleptic fruit leather mesocarp of lontar fruit (Borassus flabellifer). Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 3(1), 7–12. https://doi.org/10.21070/jtfat.v3i01.1588

Yolandari, A., & Batubara, S. C. (2021). Formulasi minuman serbuk instan mentimun menggunakan metode mixture design. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health), 1(2), 75–92. https://doi.org/10.36441/jtepak

es.v1i2.187

Zakiyah, M. D. F., & Budiandari, R. U. (2023). Characteristics of cucumber powder drink (Cucumis sativus L.) with addition of lime juice and concentration of maltodextrin foam mat drying method. Procedia of Engineering and Life Science, 4. https://doi.org/10.21070/pels.v4i0.1401

Downloads

Published

2025-02-20

Issue

Vol. 16 No. 1 (2025)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...