PERBAIKAN PROSES PRODUKSI KERIPIK GADUNG DI MASYARAKAT PINGGIRAN HUTAN DI KECAMATAN NGLUYU, KABUPATEN NGANJUK

Authors

  • Harijono Harijono Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya
  • Feronika Heppy Sriherfyna Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan – Universitas Brawijaya

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v8i1.531

Keywords:

gadung, pengukusan, pengeringan, pengepresan, perajangan, tegakan hutan

Abstract

Proses pengolahan keripik gadung dilakukan oleh para perajin keripik gadung di pinggiran hutan jati dan mahoni di Kecamatan Ngluyu. Permasalahan yang dihadapi pada produksi keripik gadung adalah perajangan, pengepresan yang masih manual,  pengukusan kapasitas kecil, dan pengeringan dengan penjemuran.  Solusi yang ditawarkan untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah alih teknologi atau mekanisasi proses pengolahan keripik gadung.  Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan efisiensi pengepresan irisan umbi gadung dan kapasitas pengeringan dan pengukusan.  Peningkatan kapasitas produksi adalah pada proses pengirisan karena mekanisasi menggunakan mesin perajang yang disesuaikan dengan kebutuhan mitra yaitu berukuran besar dan agak tebal.  Efisiensi pengeringan tercapai dengan penggunaan mesin pengering kabinet sehingga mitra tidak mengalami kendala cuaca.  Peningkatan kapasitas produksi juga terjadi pada proses pengukusan.  

References

Braun L. (2008). Wild Yam Dioscorea sp. Complementary Medicine March/ April

ChanY-C, C-K. Hsu, M-F. Wang, J-W Liao, and T-Y. Su. (2006). Beneficial effect of yam on the amyloid β-protein, monoamine oxidase b and cognitive deficit in mice with accelerated senescence. J.Sci. Food Agric. 86: 1517–1525

Chou S-T, B-H Chiang, Y-C Chung, P-C. Chen, and C-K Hsu. (2006). Effects of storage temperatures on the antioxidative activity and composition of yam. Food Chemistry 98: 618–623

FSANZ. (2005). Cyanogenic Glycosides in Cassava and Bamboo Shoots. A Human Health Risk Assessment Technical Report Series No 28. Food Standards Australia New Zealand

Harijono, T Estiasih, W B Sunarharum, dan IK Suwita. (2012a). Efek hipoglikemik polisakarida larut air gembili (dioscorea esculenta) yang diekstrak dengan berbagai metode. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan XXIII (1): 1-8

Harijono, T Estiasih, WB Sunarharum, and MD Hartono. (2012b). Hypoglycaemic Effect of Biscuit Containing Alginate and Water Soluble Polysaccharides from Gembili or Gadung Tubers. Proses Penerbitan International Food Research Journal

Hou W C, M H Lee, H J Chen, WL Liang, C H Han, YW Liu, and Y H Lin, (2001). Antioxidant activities of dioscorin, the storage protein of yam (Dioscorea batatas Decne.) tuber. J of Agricultural and Food Chemistry 49: 4956-4960

Keresztessy Z, K Brown, M A Dunn, and MA Hughes. (2001). Identification of essential active-site residue in the cyanogenic β-glucosidase (linamarase) from cassava (manihot esculenta crantz) by site-direct mutagenesis. J. Biochem. 353: 199-205

Liu, Y-W, H-F Shang, C-K Wang, F-L Hsu, and W-C Hou. (2007). immunomodulatory activity of dioscorin, the storage protein of yam (Dioscorea alata cv.) Tainong no.1 tuber. Food and Chemical Toxicology 45: 2312-2318

Liu DZ, HJ Liang, CH Han, S Y Lin, C T Chen, M Fan, and WC Hou. (2008). Feeding trial of instant food containing lyophilized yam powder in hypertensive subjects. J. Sci. Food Agric. 89: 138-143

Ngasifudin dan Sukosrono. (2006). Penentuan Efisiensi Penghilangan Sianida pada Pengolahan Umbi Gadung (Dioscorea hispida). Seminar SDM II, SDM Teknologi Nuklir, Yogyakarta 21-22 Desember

Pitoi M M, A D Wuntu, dan H S J Koleangan. (2008). Detoksifikasi sianida pada tailing tambang emas dengan natrium metabisulfit (Na2S2O5) dan hidrogen peroksida (H2O2). Chem. Prog. 1(1): 30-35

Rachman F. (2011). Efek Antihipertensi Dioscorin yang Terikat pada Ekstrak Polisakarida Larut Air Gadung (Dioscorea hispida Dennst.) secara In Vivo. Skirpsi. Universitas Brawijaya, Malang

Rosyida N N. (2011). Efek Hipo-kolesterolemik Polisakarida Larut Air dari Gadung (Dioscorea hispida Dennst.) yang Diekstrak dengan Berbagai Metode. Skripsi. Universitas Brawijaya, Malang

Sundari T. (2010). Petunjuk Teknis Pengenalan Varietas Unggul dan Teknik Budidaya Ubi Kayu (Materi Pelatihan Agribisnis Bagi KMPH). Report No. 55.STE. Final. Balai Penelitian Kacang Kacangan dan Umbi Umbian, Malang

Winugroho, M A Abrar, dan K G Wiryawan. (2001). Detoksifikasi Sianida oleh Mikroba Rumen (Bioplus Racun). Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner

Wulandari I. (2012). Beras Analog Berbasis Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) dan Alginat sebagai Pangan Berkhasiat Obat (Medicinal Foods) bagi Penderita Diabetes yang Diujikan secara In-Vivo. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang

Yang D-J and J-T Lin. (2008). Effects of different storage conditions on steroidal saponins in yam (Dioscorea pseudojaponica Yamamoto) tubers. Food Chemistry 110: 670–677

Downloads

Published

2017-03-01

Issue

Vol. 8 No. 1 (2017)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...