Karakteristik kimia dan organoleptik set yoghurt buah campolay (Pouteria Campechiana) dengan variasi lama inkubasi

Authors

  • Karina Wijaya Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Garut, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.35891/285gpj37

Keywords:

Campolay Fruit, Variation of incubation time, Yoghurt Set

Abstract

Campolay fruit yoghurt set is a fermented milk drink that is beneficial for the body because it contains various nutrients. This research aims to determine the effect of variations in incubation time on the chemical and organoleptic characteristics of Campolay fruit yoghurt sets and to determine the best incubation time for yoghurt sets that meet SNI. This research used a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatment levels and 3 repetitions, namely P1 (incubation time for 5 hours), P2 (incubation time for 6 hours), P3 (incubation time for 7 hours), P4 (incubation time for 8 hours). The results showed that variations in incubation time had a significant effect on the water, fat, vitamin C, protein and lactic acid content but had no significant effect on the ash content and organoleptic values of the attributes of taste, aroma, color, appearance and the overall set of Campolay fruit yoghurt. The treatment for varying the incubation length of the best Campolay fruit yoghurt set is the P4 treatment (incubation time 8 hours) which produces a yoghurt set with chemical characteristics in the form of water content of 69.16%, ash content of 0.96%, fat of 2.18%, vitamin C 42, 16 mg/100gr, protein 3.21%, lactic acid 0.47% and organoleptic attributes color 2.20 (like), Aroma 2.68 (rather like), taste 2.52 (like), appearance 2.44 ( like), overall 2.46 (somewhat like).

 

References

Adiputra, R., Ramadiyanti, M., Ulfah, T., & Maesaroh, D. I. (2022). Pengaruh lama waktu inkubasi dan konsentrasi starter terhadap pH, viskositas, dan sifat organoleptik yoghurt susu sapi. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian, 4(2), 81–92. https://doi.org/10.37577/composite.v4i2.557

Anggraini, E. K., Kiranawati, T. M., & Mariana, R. R. (2018). Analisis kualitas yoghurt dengan variasi rasio susu kacang tolo (Vigna unguiculata (L.) Walp. ssp.) dan susu sapi. Jurnal Teknologi Pangan, 1(1), 16–20. http://www.ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/tekpangan

Association of Official Analytical Collaboration. (2005). Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists (18th ed.). AOAC.

Ayuni, N. M., Hidaayah, N., & Pratiwi, V. N. (2020). Analisis perbedaan waktu fermentasi terhadap kadar probiotik dan aktivitas antioksidan pada minuman probiotik sari buah stroberi (Fragaria ananassa). Sport and Nutrition Journal, 2(2), 49–55. http://repository.unusa.ac.id/id/eprint/9034

Berlian, Z., Fatiqin, A., & Agustina, E. (2016). Penggunaan perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dalam menghambat bakteri Escherichia coli pada bahan pangan. Bioilmi: Jurnal Pendidikan, 2(1). https://doi.org/10.19109/bioilmi.v2i1.1139

Bintan Karamy, A., Quddus, A. A., & Tubagus, R. (2024). Karakteristik kimia dan organoleptik set yogurt dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera). Jurnal Pangan dan Gizi, 14(1), 12–22. https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG

Chairunnissa, H., Balia, R. L., Pratama, A., & Hadiat, D. R. (2017). Karakteristik kimia set yoghurt berbahan baku susu tepung dengan penambahan jus bit (Beta vulgaris L.). Jurnal Ilmu Ternak, 17(1), 35–39. https://doi.org/10.24198/jit.v17i1.14824

Daniatur, A., Wanniatie, V., Husni, A., & Qisthon, A. (2024). Kualitas kimia yoghurt susu sapi dengan penambahan stabilizer pati talas putih (Colocasia esculenta (L.) Schott). Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan, 8(1), 78–82. https://doi.org/10.23960/jrip.2024.8.1.75-82

Dzulhijjah, R., Sarli, M., & Arafa Shabayek, D. (2022). Identification of nutritional content, taxonomy, and processed products of campolay fruit (Pouteria campechiana). International Journal Scientific and Professional (IJ-ChiProf), 1(1), 1–9. https://doi.org/10.56988/chiprof.v1i1.1

Faisal, M. (2024). Karakteristik kimia dan akseptabilitas set yogurt jambu biji merah (Psidium guajava L.) dengan variasi waktu inkubasi. Jurnal Riset, Inovasi, Teknologi & Terapan, 2(2), 30. https://doi.org/10.30811/ristera.v2i2.5463

Frilanda, A., Putranto, W. S., & Gumilar, J. (2022). Pengaruh berbagai konsentrasi pulp buah naga merah pada pembuatan set yoghurt terhadap total bakteri asam laktat, nilai pH, dan total asam. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 3(1), 32. https://doi.org/10.24198/jthp.v3i1.39239

Hidayati, H., Afifi, Z., Triandini, H. R., Permata Sari, I., Ahda, Y., & Fevria, R. (2021). Pembuatan yogurt sebagai minuman probiotik untuk menjaga kesehatan usus. Prosiding SEMNAS BIO, 1265–1270. https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/229

Kusumawati, I., Purwanti, R., & Afifah, D. N. (2019). Analisis kandungan gizi dan aktivitas antioksidan pada yoghurt dengan penambahan nanas madu (Ananas comosus Merr.) dan ekstrak kayu manis (Cinnamomum burmannii). Journal of Nutrition College, 8(4), 196–206. https://doi.org/10.14710/jnc.v8i4.25833

Lina, M., Rachmawati, E., & Mayang, C. (2021). Kajian pustaka jenis starter, lama fermentasi, dan sifat organoleptik yoghurt susu kedelai. Jurnal Socia Akademika, 7(1), 17–23.

Martak, F., Putro, H. S., Fatmawati, S., Fadlan, A., & Purnomo, A. S. (2019). Peningkatan kemampuan kreativitas siswa sekolah dasar melalui eksperimen sains pembuatan yoghurt. Sewagati, 3(2), 23–29. https://doi.org/10.12962/j26139960.v3i2.5826

Mukhoiyaroh, S., Nurdyansyah, F., Ujianti, R. M. D., & Affandi, A. R. (2022). Pengaruh penggunaan berbagai sumber prebiotik terhadap karakteristik kimia yoghurt sinbiotik. Jurnal Teknologi Pangan, 16(1), 124–140.

Mulyani, S., Sunarko, K. M. F., & Setiani, B. E. (2021). Pengaruh lama fermentasi terhadap total asam, total bakteri asam laktat, dan warna kefir belimbing manis (Averrhoa carambola). Jurnal Ilmiah Sains, 21(2), 113–118. https://doi.org/10.35799/jis.21.2.2021.31416

Nuraeni, S., Purwasih, R., & Romalasari, A. (2020). Analisis proksimat yogurt susu kambing dengan penambahan jeruk bali (Citrus grandis L. Osbeck). Jurnal Ilmiah Ilmu dan Teknologi Rekayasa, 2(1), 25–29. https://doi.org/10.31962/jiitr.v2i1.36

Pamela, V. Y. (2022). Karakteristik sifat organoleptik yoghurt dengan variasi susu skim dan lama inkubasi. Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, dan Kesehatan, 3(1), 1–7. https://doi.org/10.30812/nutriology.v3i1.1963

Permadi, M. R., Oktafa, H., & Agustianto, K. (2019). Perancangan pengujian preference test, uji hedonik, dan mutu hedonik menggunakan algoritma radial basis function network. Sintech (Science and Information Technology) Journal, 2(2), 98–107. https://doi.org/10.31598/sintechjournal.v2i2.282

Pertiwi, S. R., Rohmayanti, T., Aminullah, A., Apriani, Y., & Silpia, M. (2022). Inovasi produk yogurt rasa buah campolay dan penyuluhan manajemen pemasaran di UMKM Sabilulungan. Qardhul Hasan: Media Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(1), 66–73.

Purwantiningsih, T. I., Bria, M. A. B., & Kia, K. W. (2022). Kadar protein dan lemak yoghurt yang terbuat dari jenis dan jumlah kultur yang berbeda. Journal of Tropical Animal Science and Technology, 4(1), 66–73. https://doi.org/10.32938/jtast.v4i1.967

Purwasih, R. (2021). Analisis pangan. Polsub Press.

Rakhmadanty, F. P., Al Azhar, G., & Saukani, I. (2024). Kontrol suhu untuk inkubasi yoghurt menggunakan metode fuzzy skala UMKM. Metrotech (Journal of Mechanical and Electrical Technology), 3(2), 97–105. https://doi.org/10.33379/metrotech.v3i2.4955

Ramadhani, O. S., Chotimah, L., Luthfiana, S., Susanti, W., Huda, R. N., Salim, R. N., & Arini, D. (2024). Literatur review manfaat makanan mengandung probiotik bagi kesehatan. Quantum Wellness: Jurnal Ilmu Kesehatan, 1(4), 34–43. https://doi.org/10.62383/quwell.v1i4.928

Rasbawati, I., Novieta, I. D., & Nurmiati. (2019). Karakteristik organoleptik dan nilai pH yoghurt dengan penambahan sari buah mengkudu (Morinda citrifolia L.). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 7(1), 41–46.

Riana, E. (2018). Quality analysis of coconut milk yoghurt with additional tropical fruit extracts at variation incubation temperature. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 6(3), 251–260.

Rohmanto, F. L. (2021). Profil sensori minuman serbuk dari campuran serbuk campolay (Pouteria campechiana) lewat matang dan kopi instan granula dengan metode rate-all-that-apply (RATA) [Skripsi, Universitas Djuanda Bogor]. http://repository.unida.ac.id/id/eprint/3861

Rosa, N. (2010). Pengaruh penambahan umbi garut (Maranta arundinacea L.) sebagai prebiotik pada yoghurt sinbiotik terhadap daya hambat bakteri Escherichia coli [Skripsi, Universitas Diponegoro].

San, L. (2015). Step by step how to make your own yogurt. Yogourmet. https://yogourmet.com/

Sastrosupadi, A. (2000). Rancangan percobaan praktis bidang pertanian. Kanisius.

Sutrisno, E. T., Arief, D. Z., & Oktapiani, T. (2018). Karakteristik tepung campolay (Pouteria campechiana) untuk biskuit dengan variasi tingkat kematangan dan suhu blansing. Pasundan Food Technology Journal, 5(2), 111–121. https://doi.org/10.23969/pftj.v5i2.1042

Undugoda, L., & Nilmini, A. (2019). Effect of lactic acid microbial ratio of yoghurt starter culture in yoghurt fermentation and reduction of post-acidification. Journal of Food & Industrial Microbiology, 5(1), 1–6.

Wakhidah, N., Godras, J. M., & Utami, R. (2017). Yoghurt susu sapi segar dengan penambahan ekstrak ampas jahe dari destilasi minyak atsiri. Proceeding Biology Education Conference, 14(1), 278–284.

Wiliyani, S., Maryanti, S., Dayani, R., Rahayu, N., & Dewi, S. M. (2025). Pemberdayaan masyarakat melalui pemanfaatan sumber pangan lokal sebagai produk inovatif bernilai tambah. Jurnal Pepadu, 2(6), 372–380. https://doi.org/10.29303/pepadu.v6i3.8043

Yannuarsita, D., Prasojo, N. D., & Sasmito, M. S. (2024). Optimization of temperature and time for the quality of probiotic yogurt using custom incubator. AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 11(2), 469–480. https://doi.org/10.37676/agritepa.v11i2.7201

Downloads

Published

2026-03-04

Issue

Vol. 17 No. 1 (2026)

Section

Article

License

Copyright (c) 2026 Karina Wijaya

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...