Pengembangan Nugget Berbasis Ikan Lele dan Daun Kelor Sebagai Pencegahan Anemia

Authors

  • Fathia Ihza Ramadhani Universitas Muhammadiyah Surakarta
  • Fitriana Mustikaningrum Universitas Muhammadiyah Surakarta

DOI:

https://doi.org/10.35891/9dkhq250

Keywords:

Nuggets, Catfish, Moringa leaf

Abstract

One of the problems that occur in pregnant women is anemia. Prevention of anemia in pregnant women, apart from consuming iron tablets, is by consuming additional foods such as processed local foods made from catfish and moringa leaf flour. This study aims to determine the nutritional value, physicochemical tests, acceptability, and food cost of LeKer nuggets. The experimental research method used a completely randomized design. Only two formulas were used with two repetitions. The study was conducted at the Laboratory of Muhammadiyah University Surakarta. All data were first tested for normality, then analyzed using the Independent T-test if normally distributed and the Mann-Whitney test if not normally distributed. The results of this study showed no significant difference in moisture content (p=0.169). There was no significant difference in oil absorption (p=0.372), while there was a significant difference in overall acceptability of the nuggets (p=0.002). The conclusion of this study is that there was no significant difference in moisture content and oil absorption, while the acceptability preferred by the panelists was found in formula 1.

References

Amalia, K., Eliska, & Nurhayati. (2022). Faktor-Faktor yang Berkaitan dengan Kejadian Anemia Defisiensi Besi pada Ibu Hamil di Wilayah Kerja Puskesmas Lasi. Prosiding Nasional FORIKES 2022 : Pembangunan Kesehatan Multidisiplin, 1(10), 58–65.

Arfan, I., Marlenywati, M., Saleh, I., Rizky, A., & Marlina, M. (2024). OPEN Faktor Risiko Anemia pada Ibu Hamil Trimester Ketiga di Puskesmas Tanjung Sekayam : Studi Kasus-Kontrol The Risk Factors for Anemia in Women at Third Trimester of Pregnancy in the Primary Health Center of Tanjung Sekayam : A Case-Control Study. Amerta Nutrition, 8(1), 37–44. https://doi.org/10.20473/amnt.v8i1SP.2024.37-44

Aris, M., & Asmaq, N. (2024). Analisis Kandungan Nutrisi Nugget Ayam Terfortifikasi Daun Kelor (Moringa oleifera). Journal of Pharmaceutical and Sciences, 7(1), 115–122.

Aristika, G. I., Riwu, A. R., & Sulmiyati. (2022). The Effect on Additional of Moringa Leaf ( Moringa oleifera ) on Organoleptic Quality in the Making of Chicken Nuggets. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 4(4), 2416–2420.

Asmarani, U., Ismawati, R., Nurlaela, L., & Purwidiani, N. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Kelor ( Moringa Oleifera ) Dan Jenis Lemak Terhadap Sifat Organoleptik Chiffon Cake. Jurnal Tata Boga, 9(1), 53–61.

Atmojo, T. A., Nadhifah, F., Musi, N. A., Firmansyah, A., Budi, M. Z., & Fauzian, M. A. (2025). Pengolahan Nugget Lele Kelor dalam Mengoptimalkan Pangan Lokal dan Pencegahan Stunting Kecamatan Geneng. Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat, 3(1), 63–71.

Deyantari, A. P., Ardian, J., & Jauhari, M. T. (2022). Studi Pembuatan Cookies Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dan Tepung Biji Kacang Hijau (Vigna Radiata). Nutriology : Jurnal Pangan,Gizi,Kesehatan, 3(1), 1–7.

Farhan, K., & Dhanny, D. R. (2021). Anemia Ibu Hamil dan Efeknya pada Bayi. Muhammadiyah Journal of Midwifery (My JM), 2(1), 27–33. https://doi.org/10.24853/myjm.2.1.27-33

Findyati, K. P., Sabtu, B., & Sulmiyati. (2022). Moringa ( Moringa oliefera ) Leaf Flour

9

Addition on Water Content , Sensory Quality , Favorability Level , and Yield of Chicken Nuggets. Chalaza Journal of Animal Husbandry, 7(2), 42–47.

Haji, M. T. P., & Ustadi. (2023). Consumer Preference and Nutritional Value of Catfish Nuggets Substituted with Jellyfish. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1289, 1–5.

Helingo, Z., Liputo, S. A., & Limonu, M. (2022). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor Terhadap Kualitas Roti Dengan Berbahan Dasar Tepung Sukun. Jambura Journal of Food Technology, 4(2), 223–233.

Heveni, E., Suseno, I. T. P., & Setijawati, E. (2018). The Effect of Proportion Orange Sweet Potato and Tapioca Toward Physicochemical Properties and Organoleptic Orange Sweet Potato Chips ). Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 7(4), 36–42.

HO, B. ., & Paul, D. . (2009). Fatty acid proile of Tra Catish ( Pangasius hypophthalmus ) compared to Atlantic Salmon ( Salmo solar ) and Asian Seabass ( Lates calcarifer ). International Food Research Journal, 16, 501–506.

Karsini, I. D., Dhesa, D. B., & Ananda, S. H. (2020). Daya Terima Nugget Ikan Lure (Stolephorus indicus) dengan Penambahan Bayam (Amaranthus spp) Pada Anak Sekolah Di SDN Abeli Sawah. Jurnal Ilmiah Karya Kesehatan, 01(1), 62–65.

Kemenkes. (2023). Survei Kesehatan Indonesia.

Kesehatan, K. (2014). Pedoman Perkiraan Jumlah Garam dan Penyerapan Minyak Goreng.

Kesehatan, K. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia.

Kesehatan, K. (2022). Pedoman Gizi Seimbang Ibu Hamil dan Ibu Menyusui.

Legi, N. N., Rivolta G.M. Walalangi, Montol, A. B., & Ranti, I. N. (2023). Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger) Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Pada Anak Sekolah Dasar Di SDN 2 Bolaang Kabupaten Bolaang Mongondow Nonce. Prosiding Seminar Nasional Poltekkes Kemenkes Manado XXII, 149–158.

Maslikhah, Prajayanti, H., & Baroroh, I. (2023). Pengetahuan Ibu Hamil Tentang Pentingnya Gizi Pada Masa Kehamilan. Jurnal Kesehatan Mercusuar, 6(1), 1–7.

Mursali, F., & Yusuf, N. (2021). Karakteristik Mutu Hedonik Dan Kimia Nugget Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Menggunakan Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus murr). Jambura Fish Processing Journal, 3(1), 38–45.

Nadia, Ludiana, & Dewi, T. K. (2022). Penerapan Penyuluhan Kesehatan Terhadap Pengetahuan Ibu Hamil Tentang Anemia Pada Kehamilan Di Wilayah Kerja Puskesmas Yosomulyo Metro Tahun 2021. Jurnal Cendikia Muda, 2(3), 359–366.

Nasional, B. S. (2013). Nuget Ikan. Badan Standarisasi Nasional.

Pawiwara, I., Triastuti, D., & Baharta, R. (2023). Karakteristik Roti Tawar Substitusi Tepung Bekatul Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Jurnal Ilmiah Ilmu Dan Teknologi Rekayasa, 6(1), 1–8.

Pop, O. L., Kerezsi, A. D., & Ciont, C. (2022). A Comprehensive Review of Moringa oleifera Bioactive Compounds — Cytotoxicity Evaluation and Their Encapsulation. Foods, 11(3787), 1–18.

Rahmawati, P. Z., & Wahyuni, A. L. (2021). Karakteristik Kimia Dan Warna Biskuit Subtitusi Tepung Cacing Tanah ( Lumbricus Rubellus ) Dan Tepung Ubi Jalar Oranye ( Ipomoea Batatas ) Sebagai Makanan Tambahan Potensial Pada Anak Dengan Hipoproteinemia. Jurnal Nutrisia, 23(1), 1–13. https://doi.org/10.29238/jnutri.v23i1.203

Satriyani, D. P. P. (2021). REVIEW ARTIKEL : AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN KELOR ( Moringa oleifera Lam .). Jurnal Farmasi Malahayati, 4(1), 31–43.

Sjahriani, T., & Faridah, V. (2019). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Kejadian Anemia Pada Ibu Hamil. Jurnal Kebidanan, 5(2), 106–115.

10

Sunarto, Asikin, H., & Abdullah, F. H. (2022). Daya Terima dan Kandungan Zat Besi (Fe) Nugget Ayam Dengan Penambahan Kerang Darah (Anadara granosa). Media Gizi Pangan, Vol. 29, Edisi 2, 2022, 29(2), 16–25.

Supriatiningrum, D. N., A, E. S., Rahma, A., Halimatu, I., Roh, I. H. A., & Sukaris. (2025). Maked of Catfish Nuggets as a Nutritious Local Food Product for Families with PKK in Tenggor Balongpanggang. Ghidza Media Jurnal, 6(1), 74–81.

Syafriani, Afiah, & Aprilla, N. (2024). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Inovasi Lele dalam Upaya Menyehatkan Gigi dan Tulang pada Anak Usia Sekolah. Jurnal Medika : Medika, 3(2), 160–166.

Talebe, Y. B., Rodianawati, I., & Dewi, E. K. (2020). Kualitas Nugget Ayam Dengan Bahan Pengisi Tepung Pati Ubi Kayu (Manihot utilissima) dan Tepung Sagu (Metroxylon sagu Rottb.) Lokal Provinsi Maluku Utara. Jurnal Peternakan Politeknik Negeri Jember, 158–166.

Utomo, D., Cuciati, & Risnanto. (2023). Faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Anemia pada Ibu Hamil. Jurnal Ilmu Kesehatan (JIK), 7(2), 303–308.

Warmiati, & Nurhidayati, D. (2024). Pengukuran Kadar Air Pada Gelatin : Perbandingan Metode Gravimetri Menggunakan Moisture Analyzer Dan Oven. Berkala Penelitian Teknologi Kulit, Sepatu, Dan Produk Kulit Politeknik ATK Yogyakarta, 23(1), 62–71.

Wati, E., Sari, S. A., & Fitri, N. L. (2023). Penerapan Pendidikan Kesehatan Tentang Tanda Bahaya Kehamilan Untuk Meningkatkan Pengetahuan Ibu Hamil Primigravida Di Wilayah Kerja UPTD Puskesmas Purwosari Kec. Metro Utara. Jurnal Cendikia Muda, 3(2), 226–234.

Yuwono, N. R., Gitta, M., Purwadiani, N., & Romadhoni, I. (2021). Pengaruh Jenis Cairan Terhadao Sifat Organoleptik Smoke Nugget Ikan Bnadeng (Chanos Chanos Forsk). Jurnal Tata Boga, 10(2), 324–333.

Published

2026-05-21

Issue

Vol. 17 No. 2 (2026)

Section

Article

License

Copyright (c) 2026 Fathia Ihza Ramadhani, Fitriana Mustikaningrum

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...