Substitusi tepung kacang hijau (Vigna radiata) dan tepung ikan tuna (Thunnus sp) sebagai biskuit PMT ibu hamil terhadap kadar proksimat, nilai energi, kadar zat besi, dan mutu organoleptik

Authors

  • Miftahul Roifah Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang
  • Maryam Razak Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang
  • I Komang Suwita Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang

DOI:

https://doi.org/10.35891/tp.v10i2.1662

Keywords:

mung bean flour, tuna flour, pregnant biscuits, proximate content, organoleptic quality

Abstract

Nutrition problems in Indonesia are focused on the First 1000 Days of Life, which starts from the fetus in the mother's womb to toddlers aged 2 years. The targets to be intervened in this study are pregnant women. Where generally pregnant women have disorders such as anemia and Chronic Energy Deficiency. The disorder can be prevented by providing additional food using local ingredients. The purpose of this study was to obtain the right formulation of green bean flour biscuits and tuna flour for pregnant women PMT. This study uses a laboratory experimental research design with a completely randomized design study (CRD) using 3 levels of treatment, as many as 9 experimental units. P1 treatment level with the proportion of wheat flour: mung bean flour: tuna flour (75:15:10), P2 (65: 29: 6), and P3 (55: 41: 4). The results showed the substitution of mung bean flour and tuna flour had a significant influence on water content, ash content, protein content, fat content, iron content, aroma of biscuits. However, it gives no significant effect on carbohydrate levels. color, taste and texture. P2 treatment level is the best treatment.

References

Agung, A. P., Tamrin, T., & Rejeki, S. (2019). Kajian pengembangan tepung kacang hijau (Vigna Radiata L) sebagai bahan substitusi bagea untuk memenuhi angka kecukupan zat besi (Fe) remaja putri. Jurnal Sains dan Teknologi pangan, 3(6).

Almatsier, S. (2010). Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta: PT. Gramedia.

AOAC. (2005). Official of analysis of the association of official analytical chemistry. Arlington: AOAC Inc.

Badan Standar Nasional. (1992). SNI 01-2973-1992, 2907_SNI 01-2973-1992-biskuit

BPS. (2015). Profil Penduduk Indonesia Hasil Supas 2015. Diakses Akses tanggal 27 Juli 2018

Dewi, A. B., Pujiastuti, N., & Fajar, I. (2013). Ilmu gizi untuk praktisi kesehatan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Depkes RI. (2013). Angka Kecukupan Gizi. Jakarta: Kementrian Kesehatan.

Ide, P. (2013). Agar Otak Sehat 2. Elex Media Komputindo.

Kemenkes RI. (2015). Pedoman Gizi Ibu Hamil dan Pengembangan Makanan Tambahan Ibu Hamil Berbasis Pangan Lokal. Jakarta: Kementrian Kesehatan.

Kemenkes RI. (2016). Standart Produk Suplementasi Gizi. Jakarta: Kementrian Kesehatan.

Kementerian Kesehatan RI. (2017). Petunjuk Teknis Pemberian Makanan Tambahan Balita, Ibu Hamil, dan Anak Sekolah. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI

Kementerian Kesehatan RI. (2018). Profil Kesehatan Penduduk Indonesia. Diakses 20 Juni 2018

Komah, R. I. & Kristiastuti, D. (2013). Pengaruh substitusi tepung kacang hijau terhadap tingkat kesukaan kue jongkong. Jurnal Pangan, 2, 18–24.

Nurdiani, R. (2003). Pemanfaatan tepung tulang ikan patin (Pangasius sutchi) untuk meningkatkan kandungan kalsium susu kacang hijau (Skripsi). IPB Bogor, Bogor.

Prabandari, Y., Hanim, D., AR, R. C., & Indarto, D. (2016). Hubungan kurang energi kronik dan anemia pada ibu hamil dengan status gizi bayi usia 6-12 bulan di kabupaten Boyolali. Penelitian Gizi dan Makanan, 39(1), 1–8.

Pratiwi, I. Y., Puspitasari, D. I., Gz, S., & Nutr, M. (2017). Hubungan asupan protein dan status gizi dengan kadar hemoglobin ibu hamil di desa Demakan kecamatan Mojolaban kabupaten Sukoharjo (Desertasi). Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Putri, R. H., & Sofiyatin, R. (2019). Pemberian biskuit berbasis bahan pangan lokal untuk meningkatkan berat badan dan LiLA Ibu hamil KEK (Kurang Energi Kalori). Jurnal Kesehatan Prima, 13(1), 32–40.

Ratnasari, D., Yunianta, Y., & Maligan, J. M. (2015). Pengaruh tepung kacang hijau, tepung labu kuning, margarin terhadap fisikokimia dan organoleptik biskuit. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4).

Sahril, D. F., & Lekahena, V. N. (2015). Pengaruh konsentrasi asam asetat terhadap karakteristik fisiokimia tepung ikan dari daging merah ikan tuna. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 8(1), 69–76.

Sairuroh, S. (2019). Dampak pemberian biskuit pada ibu hamil berisiko kekurangan energi kronis terhadap kadar hemoglobin. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 18(2), 1–6.

Sidabutar, W.D.R, Nainggolan, R.J dan Ridwansyah. (2013). Kajian substitusi tepung talas dan tepung kacang hijau terhadap mutu cookies. Jurnal Rekayasa Pangan, 1(4), 67-75.

Soekarto, S. T. (1985). Penilaian organoleptik: untuk industri pangan dan hasil pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.

Sukmawati, S., Hendrayati, H., Chaerunnimah, C., & Nurhumaira, N. (2018). Status gizi ibu saat hamil, berat badan lahir bayi dengan stunting pada balita usia 06-36 bulan di Puskesmas Bontoa. Media Gizi Pangan, 25(1), 18–24.

Susanto, T., & Saneto, B. (1994). Teknologi pengolahan hasil pertanian. Surabaya: Bina Ilmu.

Syari, M., Serudji, J., & Mariati, U. (2015). Peran asupan zat gizi makronutrien ibu hamil terhadap berat badan lahir bayi di Kota Padang. Jurnal Kesehatan Andalas, 4(3).

Wahyu Ningrum, Ema. (2017). Korelasi antara status gizi KEK dengan berat badan dan panjang badan bayi baru lahir. Jurnal Viva Medika, 11(2), 1-9

Wardani, D. H. K., & Pramudya Kurnia, S. T. P. (2018). Pengaruh substitusi tepung kacang hijau (Vigna Radiata L.) terhadap kadar protein dan daya terima bolu kukus (PhD Thesis). Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Winarno, F. G. (2004). Kimia pangan dan gizi. Cetakan kesebelas. Jakarta: PT. Gramedia.

Cover TP Vol 10 no 2 (2019)

Downloads

Published

2019-09-30

Issue

Vol. 10 No. 2 (2019)

Section

Article

License

Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...