Pemanfaatan jagung (Zea mays) sebagai bahan tambahan dalam pembuatan permen Jelly

Utilization of corn (Zea mays) as additional materials in making the jelly candy

  • Raden Rizki Amalia Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut, Tanah Laut, Kalimantan Selatan
  • Ema Lestari Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut, Tanah Laut, Kalimantan Selatan
  • Nia Erika Safitri Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Politeknik Negeri Tanah Laut, Tanah Laut, Kalimantan Selatan
Keywords: corn, candy quality, jelly candy

Abstract

Candy is a snack that is loved by many people, especially children, because it has a sweet taste. The texture of candy is divided into hard candy (hard candy) and soft candy (soft candy). One example of soft candy is jelly candy. Jelly jelly is a candy made from water or plant juice and gel forming material. The material that can be used in making jelly candy is juice from corn. Corn is a cereal crop that contains starch or sugar, this corn is usually needed in the industrial world as feed or in the food processing industry. The purpose of this study was to produce corn jelly candy products favored by panelists through hedonic testing, hedonic quality, moisture content, ash content, and pH in accordance with SNI (Indonesian National Standard). This research method is experimental with the addition of corn juice in the manufacture of jelly candy with formulations of 0 grams, 90 grams, 100 grams, and 110 grams, then tested the level of preference (hedonic), hedonic quality, water content, ash content and acidity. The results showed that the best formulation was 110 grams with hedonic values ​​of color, texture, aroma, and flavor parameters which were highly favored by the panelists, hedonic quality values ​​were very rubbery, the aroma was very flavorful typical of corn and the taste was very corny. Value of water content of 7.80%, ash content of 0.33%, and pH or acidity level 6.

References

Bactiar, A., Ali, A., & Rossi, E. (2013). Pembuatan permen jelly ektrak jahe merah dengan penambahan karagenan. PhD Thesis. Riau University.

Efendi, R., Yurmarini, Y., & Zulkifli, Z. (2019). Pembuatan permen jelly dari wortel dan bonggol nanas. Seminar Nasional Pembangunan Pertanian Berkelanjutan Berbasis Sumber Daya Lokal, 404–417.

Herawati, H. (2008). Penentuan umur simpan pada produk pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4), 124–130.

Huda, S., Sahputra, A., Anggono, W. A., & Wahyuni, R. (2015). Pemanfaatan daun kersen (muntingia calabura) sebagai permen jelly terhadap daya terima konsumen. Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 6(1), 1. https://doi.org/10.35891/tp.v6i1.463

Juliyanti, D., Su’i, M., Sumaryati, E., & Suprihana, S. (2018). Pembuatan permen jelly menggunakan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) dengan penambahan berbagai konsentrasi virgin coconut oil (vco) dan emulsfier tween 80. Agrika, 12(1), 1–11.

Kasim, Y. B., & Suryani, U. (2010). Uji Konsentrasi Sukrosa dan Sirup Glukosa Terhadap Mutu Permen Keras dari Sari Jagung (Zea Mays. L) dengan Metode Oven Pan. Jurnal Ilmiah Agropolitan, 3, 373–383.

Koswara, S. (2009). Teknologi pembuatan permen. Ebook Pangan, 1–60.

Mandei, J. H. (2014). Komposisi beberapa senyawa gula dalam pembuatan permen keras dari buah Pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 6(2), 1–10.

Muchtadi, T. (1997). Pengolahan hasil pertanian nabati. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB. Bogor.

Muawanah, A., Djajanegara, I., Sa’duddin, A., & Sukandar, D. (2012). Penggunaan bunga kecombrang (Etlingera Elatior) dalam proses formulasi permen jelly. Jurnal Kimia Valensi, 2(4).

Paeru, R. H., & Dewi, T.Q.S. P. (2017). Panduan Praktis budidaya jagung. Penebar Swadaya Grup.

Rachmawan, O. (2001). Pengeringan, pendinginan dan pengemasan komoditas pertanian. Depdiknas. Jakarta.

Standar Nasional Indonesia. (2008). Revisi Kembang Gula Lunak (Jelly) Departemen Perindustrian.

Suarni, S., & Yasin, M. (2019). Jagung sebagai sumber pangan fungsional.

Winarno, F. G. (2008). Kimia pangan dan gizi: edisi terbaru. Jakarta:Gramedia Pustaka Utama.

Yulianti, Y., Syam, H., & Sukainah, A. (2018). Pemanfaatan buah tomat (solanum lycopersium) sebagai bahan tambahan dalam pembuatan permen jelly. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 4, 14–20.

Published
2021-03-09
How to Cite
Amalia, R. R., Lestari, E., & Safitri, N. E. (2021). Pemanfaatan jagung (Zea mays) sebagai bahan tambahan dalam pembuatan permen Jelly. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(1), 126-133. https://doi.org/10.35891/tp.v12i1.2163
Section
Artikel