Daya terima konsumen terhadap jelly drink belimbing wuluh

Consumer’s acceptance to belimbing wuluh (Averrhoa blimbi L.) jelly drink

  • Romadhiyana Kisno Saputri Universitas Nahdlatul Ulama Sunan Giri Bojonegoro, Jawa Timur
  • Akhmad Al-Bari Universitas Nahdlatul Ulama Sunan Giri Bojonegoro, Jawa Timur
  • Ria Indah Kusuma Pitaloka Universitas Nahdlatul Ulama Sunan Giri Bojonegoro, Jawa Timur
Keywords: consumer acceptance, jelly drink, Averrhoa blimbi L.

Abstract

Belimbing wuluh (Averrhoa blimbi L.) is a well-known traditional medicinal plant that  thrives in Indonesia. The amount of fruit production per year can reach 1500 pieces per plant, but is easily damaged, its shelf life is short, the taste of sour fruit causes not many people to consume the fruit fresh,in addition, have a  low selling price and economic value. Therefore to increase the storage capacity, selling price and economic value it is necessary to process into functional foods such as jelly drinks. This study aims to determine consumer acceptance of Belimbing wuluh (Averrhoa blimbi L.)  jelly drink products. The method of this research was design of random group. The first factor is the concentrate of carrageenan’s (1%; 1,5%; 2%) and second factor the concentrate of sugars (13%, 15%).. Observations on Belimbing wuluh (Averrhoa blimbi L.)  jelly drink (taste, color, aroma, suction power and mouthfeel) by 25 untrained panelists. Organoleptic test data were analyzed by non-parametric statistical methods using the Friedman test. The results showed that the best treatments on consumer acceptance of jelly drink Belimbing wuluh (Averrhoa blimbi L.) in an organoleptic manner was obtained from treatment with 1,5% carrageenan and 15% sugar with a producr value of 2,39 with a mean value of panelist favorability to taste on 6,23; color on 7,76; aroma on 7,19; suction power on 8,5; mouthfeel on 7,54.

 

References

Selviana, S. (2016). Pengaruh konsentrasi karagenan dan gula pasir terhadap karakteristik minuman jelly black mulberry (morus nigra l.). [Skripsi]. Universitas Pasundan. Bandung

Agustin, F., & Putri, W. D. R. (2013). Pembuatan jelly drink averrhoa blimbi l.(kajian proporsi belimbing wuluh: air dan konsentrasi karagenan). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(3), 1–9.

Aini, M. A. Q., Rahmi, A., & Sutoyo, S. (2019). Kajian kombinasi konsentrasi sari buah belimbing manis dan karagenan pada pembuatan jelly drink belimbing manis (averrhoa carambola l). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 23(2), 158–164.

Andayani, R., Chismirina, S., & Kumalasari, I. (2014). Pengaruh ekstrak buah belimbing wuluh (averrhoa bilimbi) terhadap interaksi streptococcus sanguinis dan streptococcus mutans secara in vitro. Cakradonya Dental Journal, 6(2), 727–736.

Eren, W. (2015). Karakterisasi komponen aroma aktif pada belimbing wuluh (averrhoa bilimbi l.) dan produk fermentasinya. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Gani, Y.F., Indarto, T., Suseno, P., & Surjoseputro, S. (2014). Perbedaan konsentrasi karagenan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink rosela-sirsak . Journal Of Food Technology And Nutrition, 13(2), 87–93.

Insan, R. R., Faridah, A., Yulastri, A., & Holinesti, R. (2019). Using belimbing wuluh (averhoa blimbi l.) as a functional food processing product. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 1(1), 47–55.

Kusumayanti, H., Hanindito, S. B., & Mahendrajaya, R. T. (2016). Pangan fungsional dari tanaman lokal indonesia. METANA, 12(1), 26–30. https://doi.org/10.14710/Metana.V12i1.17512

Marini, SM., Desniar, & Santoso, J. (2016). Karakteristisasi minuman jelly probiotik dengan penambahan lactobacillus plantarum (sk5) asal bekasam selama penyimpanan. JPHPI, 19(3). 288-298. https://doi.org/10.17844/Jphpi.2016.19.3.288

Matondang, H. F., Kusumastuti, A. C., & Nissa, C. (2017). Pengaruh pemberian sari belimbing wuluh (averrhoa bilimbi. l) terhadap adar kolesterol total wanita dewasa. Universitas Diponegoro. Semarang.

Merta, C. R. (2017). Pengaruh kadar gula terhadap kualitas permen jeli belimbing wuluh. [Skripsi]. Universitas Negeri Padang. Padang

Minarwan, M. F. (2019). Pengaruh konsentrasi sukrosa dan konsentrasi karagenan terhadap mutu jelly drink kulit buah kopi varietas arabica (coffea arabica). [Skripsi]. Universitas Pasundan. Bandung.

Nirwana, N., Candra, K. P., Emmawati, A., & Prabowo, S. (2019). Karakteristik fisik dan sensoris rosella jelly drink dengan penambahan sarang burung walet sebagai inovasi pangan fungsional baru. Seminar Nasional Pertanian 2019. 220-228.

Tarwendah, I.P. (2017). Studi komparasi atribut sensori dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 66–73.

Sugiarto, A. W. (2011). Pengaruh konsentrasi karagenan dan gula pasir terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink alang-alang (imperata cylindrica (l.) p. beauv.) [Skripsi]. Universitas Katholik Widya Mandala. Surabaya

Sugiarto, A. W. (2011). Pengaruh konsentrasi karagenan dan gula pasir terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink alang-alang (imperata cylindrica (l.) p. beauv.) [Phd Thesis]. Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Susanto, D. A., Setyoko, A. T., Herjanto, S., & Prasetiyo, A. E. (2019b). Pengembangan standar nasional indonesia (sni) pangan fungsional untuk mengurangi resiko obesitas. Jurnal Standardisasi, 21(1), 31-44. Https://doi.Org/10.31153/Js.V21i1.734

Triswandari, N. (2006). Pembuatan minuman belimbing wuluh ((averrhoa bilimbi) – jahe (zingiber officinale) dan pengujian stabilitasnya selama penyimpanan. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Ulfa, N., Yusasrini, N. L. A., & Ina, P. T. (2019). Pengaruh penambahan ekstrak kulit buah manggis (garcinia mangostana l.) terhadap karakteristik jelly drink. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 8(3), 285-292. Https://doi.org/10.24843/Itepa.2019.V08.I03.P07.

Vania, J., Utomo, A. R., & Trisnawati, C. Y. (2017). Pengaruh perbedaan konsentrasi karagenan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik jelly drink pepaya. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 16(1), 8–13.

Wijanarti, S., Putra, A. B. N., Nishi, K., Harmayani, E., & Sugahara, T. (2016). Immunostimulatory activity of snake fruit peel extract on murine macrophage-like j774. 1 cells. Cytotechnology, 68(5), 1737–1745.

ZA, N.M., Sufiat, S., & Kamal, R. (2019). Daya terima konsumen terhadap citarasa es krim buah kawista (limonia acidissima). Media Pendidikan Gizi Dan Kuliner, 8(2), 20–27.

Zulkipli, F. M. P. (2016). Penambahan konsentrasi bahan penstabil dan gula terhadap karakteristik fruit leather murbei (morus nigra). [Skripsi]. Universitas Psundan. Bandung

Published
2021-03-09
How to Cite
Kisno Saputri, R., Akhmad Al-Bari, & Pitaloka, R. I. K. (2021). Daya terima konsumen terhadap jelly drink belimbing wuluh. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(1), 134-142. https://doi.org/10.35891/tp.v12i1.2244
Section
Artikel